后天大暑，遵循老传统：吃2肉1菜，顺时而食，安康过伏天|凉拌|牛肉|番茄|空心菜|紫苏|美味菜肴|腐竹|鸭肉

“小暑不算热，大暑正伏天”，后天就是大暑节气了，这夏天的最后一个节气一到，也就意味着一年里最热的那几天来了。大暑前后，天气像个闷罐子，又热又潮，人浑身上下跟裹着一层湿布一样，走两步路就一身的汗，回到家啥也不想干，看啥吃的也没胃口。

越是这种时候，越不能由着性子来。老话说“大暑不补，秋后叫苦”，人在伏天里的消耗，远远比咱们自己感觉到的要大。出汗多、睡不好、食欲差，这一样两样加起来，身子就悄悄亏空了。所以大暑前后，饮食上要格外经心，不是叫你大碗吃肉大碗吃饭，而是得吃得巧、吃得对，把该补的补上，把该消的暑气消掉。

后天大暑，按照老传统：吃2肉1菜，顺应时节，安康过伏天。

鸭肉

“大暑老鸭赛补药”，这话在南方老一辈人嘴里，年年入夏就念叨起来了。鸭子成天在水里泡着，吃肉性凉，不燥不腻，大暑天吃它正好清清身子里的那股虚火。而紫苏这个时候长得正旺，房前屋后掐一把就是，它那股特别的香气，去腥解腻是一绝，跟鸭肉搭在一起，好像天生就该凑到一口锅里。用啤酒代替水来烧，更是做这道菜的一把窍门，酒精一受热就挥发掉了，留下的是麦芽的香气，鸭肉吸得足足的，又嫩又香，还一点腥味没有。

推荐菜谱：紫苏啤酒烧鸭

1、鸭子最好买新鲜的，让摊主帮着剁成大小合适的块，回来先用凉水泡上一阵，把血水拔出来。然后冷水下锅，加点料酒，烧开了撇净浮沫，捞出来用温水冲洗干净。这一步去腥的关键在于洗干净浮沫，别图省事用凉水冲，凉水一激鸭肉收紧，腥味就锁在里面了。

2、锅里少倒点油，把焯好水的鸭块倒进去，用中火慢慢煸炒。这一步得有点耐心，鸭肉的皮下脂肪厚，要炒到鸭皮发黄、锅里的油变多了才行，把油逼出来了，鸭肉吃起来才不腻，也更香。

3、鸭块炒到火候了，下姜片、蒜瓣和干辣椒一起爆香，香味出来了，沿锅边淋一圈生抽和老抽，翻炒几下让鸭块挂上颜色。然后倒啤酒，量要没过鸭块，不用加水，再加几颗冰糖，大火烧开了转小火，盖上盖子慢慢炖上四十分钟。

4、等着汤汁收得差不多了，掀开盖子，把洗净的紫苏叶子丢进去，用筷子翻两下，让紫苏的香味裹上每一块鸭肉，再焖个两分钟就可以关火了。紫苏不能早放，放早了香气跑光了，出锅前丢进去，那股清香才最提神。

鸭肉炖得骨酥肉烂，紫苏的香气钻进每一丝肉里，这菜一上桌，不怕天热没胃口。

牛肉

牛肉是温性的，不像羊肉那么燥，伏天里吃它，有个讲究叫“以热制热”。天热的时候人贪凉，冷饮空调不离身，体内容易积攒寒气，这时候吃上一碗热乎乎的番茄牛肉煲，发一发汗，反而觉得浑身通透。番茄和牛肉是老搭档了，番茄的酸甜能很好地化解牛肉的腥膻，炖出来的汤色红亮亮的，看着就有食欲。腐竹吸饱了汤汁之后，比肉还受欢迎，一锅端上桌，有荤有素，省事又体面。

推荐菜谱：番茄腐竹牛肉煲

1、牛腩或者牛腱子都可以，切成麻将块大小，凉水下锅焯水，水开了撇干净浮沫，捞出来用热水冲洗，记住别用凉水，凉水一激牛肉紧缩，炖多久都不容易烂。番茄在顶部划个十字，开水烫一下撕去皮，切成小块，去皮之后更容易炒出红油。

2、锅里倒油，下几片姜和一瓣八角爆香，把番茄块倒进去，中小火慢慢炒，边炒边用铲子压，把番茄炒化出红油。这一步决定了汤的颜色和味道，番茄不炒透，汤就寡淡。炒好了把牛肉块倒进去，翻炒几下，让牛肉裹上番茄汁。

3、加开水没过牛肉，大火烧开之后转小火，盖上盖子慢慢炖。牛肉这东西急不得，大概要炖一个半小时左右，看牛肉的软烂程度，用筷子能轻松扎透了，就说明火候到了。

4、腐竹提前用温水泡发，泡到没有硬芯就行，切成段。牛肉炖烂之后，下腐竹和盐，再炖上十分钟让腐竹入味，最后撒上白胡椒粉，出锅前撒一把葱花。这道煲适合多做一点汤，汤色红亮浓郁，酸甜开胃，浇在米饭上，扒拉扒拉就是一碗。

空心菜

空心菜，有的地方叫通菜、蕹菜，是大暑前后菜园子里长得最欢实的一样绿叶菜。这东西命贱，掐了又长，一场雨过后更是疯长，所以菜市场里总是成捆地卖，便宜得很。空心菜看着不起眼，但在老辈人眼里它是伏天里的一宝，利水消肿、清热解暑，说的就是它。而且空心菜粗纤维多，伏天里人活动少、肠胃蠕动慢，吃点空心菜正好帮着通一通。大暑前后吃空心菜，最简单的法子就是凉拌，开水里打个滚捞出来，浇上蒜汁，原汁原味的清爽。