极目新闻记者 刘冬莉
实习生 王彦植
9.9元寿司、200余款SKU、挪威三文鱼整鱼鲜切……7月20日，海底捞旗下寿司品牌如鮨寿司武汉两家门店同步开业。这也是该品牌继杭州首店运营近一年后，首次进入华中市场。22日中午11时许，极目新闻记者来到如鮨寿司武汉滨江天街店看到，此时门店刚开始出餐，但门前已经排起了长队。据门店相关负责人介绍，开业3天来，每天接待1000多人，翻台率每天达七八次。
线上代金券爆卖4万张，线下取号早早清零
记者留意到，排队人群中，有些顾客还拉着行李箱。“我们是来武汉旅游的，听说这里开了家如鮨寿司，特地过来尝尝。吃完就坐高铁回家了。”一位正准备进店就餐的顾客告诉记者，为了不耽误赶火车，商场刚开门他们就来了，争取能成为今天第一批进店的顾客。
美团平台显示，100元代金券已经卖出1.2万张。另据品牌相关负责人透露，自上周末发券以来，全平台已卖出代金券4万余张。
单个团购平台已售出1万余张代金券
“开业3天来，我们每天中午11时、下午4时开始发号，一般不到一个小时就全部发完。”门店经理孙魏魏告诉记者，如鮨寿司目前推出超过200款SKU，涵盖握寿司、炙烧寿司、手卷、刺身、面食、甜品、饮品等多个品类。其中“芒果焦糖三文鱼”“鳗鱼塔可一口脆”等是最近推出的创新产品。同时，针对国内消费者饮食偏好，品牌对菜单结构进行了本土化调整，提高熟制寿司产品比例，在满足日料核心客群需求的同时，也适配更广泛消费者的饮食习惯。
平价高质寿司崛起，食材与供应链决定品牌长远生命力
当前正值暑假，餐厅内有不少家长带着小朋友就餐。座位上的卡通点餐大屏幕和送餐传送带吸引了小朋友的好奇心。顾客只需点击桌边大屏自助下单，几分钟后菜品便由传送带直达桌面，互动性与趣味性拉满。空间设计方面，门店设置一人友好型座位、四人卡座布局，可以满足消费者独处用餐、情侣约会、朋友聚餐等多种需求。
价格上，武汉门店延续“高质价比”定位，产品价格覆盖8元、9.9元、15元、19.9元、28元等多个区间，其中9.9元和15元价格带产品较为集中。开业期间，所有餐品均六九折优惠，比如，芒果焦糖三文鱼寿司，零售价15元，优惠价格10.35元；鳗鱼塔克一口脆，零售价8元，优惠后5.52元。一般来说，优惠后人均消费约80-90元。
“近年来消费者更加关注餐饮品质与价格之间的平衡，高质价比、轻量化、体验化成为餐饮消费的重要趋势。”业内人士认为，目前，寿司品类凭借着丰富的产品、灵活的消费场景等特点，受到了市场的欢迎。但要做成跑得远、做得大的品牌，既要抓得住食材这个“核心命脉”，也要扛得住供应链、品控、服务这些“基础盘”。
（来源：极目新闻）
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