“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”，大暑节气正值三伏天里，民间素有吃饺子的习俗。饺子形似元宝，有“元宝藏福”的好寓意，而且热腾腾的饺子可以帮助身体排汗祛湿，特别适合高温高湿的大暑天食用。
不过大暑天包饺子，选什么馅料是有讲究的。这个时节有些食材已经过季，口感和品质都大不如前，包进饺子里反而不好吃。建议大家少吃韭菜和芹菜，多吃3样当季的食材，解馋又营养。
韭菜是很多人喜欢的饺子馅，尤其是韭菜搭配鸡蛋或海鲜，包出来的饺子鲜美可口。不过大暑节气前后，韭菜已经不太适合入馅了。民间有句老话叫“六月韭臭死狗”，大暑节气正值农历六月，这个时候的韭菜已经窜苔开花，纤维变粗，吃起来又老又没有鲜味。加上高温天气里韭菜特别容易腐烂变质，从市场买回来的韭菜，稍微放一放就烂叶子，这样的韭菜包进饺子里，口感和味道都大打折扣。
芹菜也是大家比较喜欢的饺子馅，鲜嫩的芹菜搭配牛羊肉，包出来的饺子清香可口。不过到了大暑节气，芹菜已经过了最鲜嫩的时节。这个季节的芹菜杆茎变粗，纤维增多，吃起来容易塞牙，而且香味和鲜味都没有春秋两季好，属于过季的蔬菜品种。所以大暑吃饺子，芹菜馅也最好不要端上桌。
大暑吃饺子，记得多吃3样
一，黄瓜木耳鸡蛋馅饺子
大暑前后正是黄瓜大量上市的时候，这个时节的黄瓜水分充足，口感脆嫩，生吃凉拌都合适。用黄瓜来包饺子，清淡爽口，带着黄瓜特有的清香味道，大暑天里吃上一盘，比吃肉馅的饺子还舒服。
1、黄瓜洗净后擦成细丝，加入少许盐拌匀，腌制10分钟杀出水分，然后攥干备用。木耳提前泡发，洗净后切成细末。鸡蛋打散，入锅中炒熟后捣碎，晾凉备用。
2、把攥干水分的黄瓜丝、木耳末和鸡蛋碎放入盆中，加入葱姜末、盐、蚝油和少许胡椒粉搅拌均匀，淋入香油和食用油混合的料油拌匀。
3、饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。这款饺子清爽鲜香，黄瓜的清甜和鸡蛋的嫩香融合在一起，大暑天吃上一盘，特别对味。
二，冬瓜牛肉馅饺子
冬瓜是这个季节的时令蔬菜，水分充足，清热解暑。用冬瓜来包饺子，很多人可能没试过，但其实味道非常好。冬瓜本身味道清淡，但吸收了牛肉的肉汁以后，变得鲜美多汁，吃起来软嫩可口。
1、冬瓜去皮去瓤，擦成细丝，加入少许盐拌匀，腌制10分钟杀出水分，然后攥干备用。牛肉斩剁成馅，加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，分次打入葱姜花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲。
2、把攥干水分的冬瓜丝加入调好的牛肉馅中，淋入花椒油和香油混合的料油拌匀。
3、饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。这款饺子牛肉鲜嫩多汁，冬瓜吸收了肉汁以后变得特别入味，吃起来清爽不油腻，大暑天里来上一盘，解馋又营养。
三，西葫芦鸡蛋虾仁馅饺子
西葫芦也是大暑前后大量上市的蔬菜，水分充足，口感脆嫩。用西葫芦搭配鸡蛋和虾仁来包饺子，清淡鲜美，颜色也好看，大暑天里吃上一盘，特别开胃。
推荐菜谱：西葫芦鸡蛋虾仁馅饺子
1、西葫芦洗净后擦成细丝，加入少许盐拌匀，腌制10分钟杀出水分，然后攥干备用。鸡蛋打散，入锅中炒熟后捣碎，晾凉备用。虾仁去除虾线，加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会，然后切成小丁。
2、把攥干水分的西葫芦丝、鸡蛋碎和虾仁丁放入盆中，加入葱姜末、盐、蚝油和少许胡椒粉搅拌均匀，淋入香油和食用油混合的料油拌匀。
3、饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。这款饺子西葫芦脆嫩，鸡蛋嫩香，虾仁鲜美，三种食材搭配在一起，口感丰富，大暑天里吃上一盘，清爽又解馋。
大暑节气是一年之中最热的一段时间，这个时候吃饺子，记得少吃韭菜和芹菜，多吃黄瓜、冬瓜和西葫芦这3样当季食材，解馋又营养，舒舒服服过大暑！
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