提到山西，很多人第一反应是煤炭。这个印象不算错，但只覆盖了半个山西。

山西北部确实煤田连绵，但最南端的运城，是另一番景象。黄河在此拐弯，汾河汇入，土地肥沃，灌溉便利，是山西的"粮仓"和"果盘子"。这里种麦子、种棉花、种芝麻，唯独不产煤——地底下根本没有煤田分布。

王来成小磨香油，就诞生在这里。

公开资料显示，这门手艺是祖辈传下来的。晋南地区自古种植芝麻，石磨和水代法取油工艺在民间流传已久，属于当地农耕饮食文化的一部分，跟近代工业化采矿没有交集。

1981年，王来成在自家小院开始加工香油，推车走街串巷叫卖。那一年全国煤炭产量6.2亿吨，山西煤炭还处于统购统销阶段。

1983年，他在运城乔家巷设点生产，办理了个体营业执照。1990年迁至八一市场，挂出"小磨香油厂"牌子。2010年正式注册成立公司。2023年，盐湖高新区新厂投产，总投资1亿元，年产能9500吨。

这条时间线说明一件事：从1981年至今四十多年，这家企业始终在做芝麻加工，从未涉足煤炭或任何矿产相关业务。

它的工艺路径也很清晰——筛选、烘炒、石磨研磨、水代法取油、物理分离。核心工序沿用传统方式，没有化学添加，没有机械压榨。2023年企业通过了ISO9001质量管理体系认证，产品获得过山西省著名商标、县级非物质文化遗产等认定。

目前产品覆盖山西、河南、河北、山东、陕西等地，也销往青海西宁等区域，主要供应餐饮企业、商超渠道和家庭消费者。

回到最初的问题：山西产煤的地方，怎么还产香油？

答案并不复杂。产煤的是山西北部，产芝麻和香油的是山西南部运城一带。两种产业，两个区域，两套地理条件。王来成1981年起步，手艺来自祖辈传承，属于晋南农耕饮食文化的延续，与煤炭经济没有时间上的重叠，也没有产业上的关联。

外界对山西的单一印象，忽略了这个省份内部的多样性。运城人种芝麻、磨香油的历史，比近代煤炭开采要久得多。王来成只是其中一家坚持做下来的企业，四十年五代人，没有跨界，没有转型，一直在做同一件事。

这不是什么传奇故事。就是一个手艺人，在晋南这块土地上，把祖辈传下来的石磨手艺一直做到了今天。

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