陈凯凯·浙江诸暨
贴合本地口味才能留住食客
甘溪街街边的“湖南渔食寨铁板烧”店内，陈凯凯正站在桌台前翻炒铁板鱼。今年37岁的他老家在诸暨，来东阳生活已有22年，早把这里当成自己的家。此前他做建材生意多年，后来转行开餐饮店，借鉴湖南铁板现烧的做法，结合东阳人爱吃鲜淡口味的习惯，自己反复调试配方做出特色铁板鱼，凭着实在味道攒下大批回头客。
“我本身很喜欢美食，就想试着做餐饮，踏踏实实做一门手艺。”一次外出契机，湖南古法铁板现炒的模式让他深受启发，结合东阳人偏爱鲜香清淡、爱吃鱼鲜的饮食特点，他决心打造特色创新铁板鱼。
为打磨出独家风味，跳出传统铁板菜油腻、口感单一的弊端，陈凯凯耗时1年多反复调试配方、把控火候、优化口感，无数次推翻重来、迭代改良。“一开始味道很不稳定，要么偏咸、要么偏辣，火候掌握不好鱼肉就老了，我就天天试、天天改，自己吃、喊朋友试，不断调整。”历经反复打磨，他最终打造出“铁板鱼为主、荤素海鲜为辅”的全新吃法，兼顾鲜香口感与烟火氛围，形成独树一帜的特色风味。
创业初期，原始湘式风味偏重辛辣，不少食客慕名而来却难以适配，回头客寥寥无几。察觉问题后，陈凯凯即刻细化出不辣、微辣、中辣、特辣多档位口味，兼顾不同食客的需求，让人人都能吃到合心意的味道。
“做生意不能固执，客人喜欢什么、适合什么，我们就改什么，贴合本地口味，才能留得住客人。”在食材把控上，他始终严苛较真，坚持每日鲜鱼现杀、蔬菜当日采购，所有菜品现点、现切、现拌、现炒，沉浸式明火炒制锁住鱼肉鲜嫩鲜香，每一份铁板鱼都口感绝佳、风味纯正。
陈凯凯正为客人制作铁板烤鱼
扎根甘溪街3年来，陈凯凯全年无休，如今门店8成都是忠实老客，节假日单晚可售出50多条铁板鱼。“我从来不靠推广引流，基本都是老客回头、老客带新客，口碑做出来了，生意自然就稳了。”为拓宽客源、打响特色美食名气，他主动学习短视频运营，通过线上真实展示制作过程、分享门店日常，吸引众多外地食客专程打卡。
创业从无捷径，深耕双业的陈凯凯常年连轴奔波、步履不停。每日早起采购新鲜食材，白天兼顾建材业务，深夜凌晨才收摊休整，同时兼顾孩子们的生活起居，全家同心协力经营门店，用热爱与韧劲扛起创业责任。“创业就是吃苦，没有捷径，别人休息我在岗，别人放假我坚守，稳扎稳打才能走得远。”
谈及未来，他表示，将持续打磨菜品品质、优化就餐服务，守住口碑与初心，同时计划拓展分店，把自研的特色铁板风味做大、走远。
孙什标·安徽亳州
味道糊弄不了人
在甘溪街的市井街巷里，来自安徽亳州的创业者孙什标，告别工地行业，跨界深耕餐饮，潜心经营特色地锅鸡。他坚守“味道糊弄不了人”的初心，以真材实料守住本土本味，因地制宜改良口味，让小巷里的皖味小店圈粉无数。
早年，孙什标常年在建筑行业打拼，风里来雨里去。随着行业发展更迭，他决心学一门踏实手艺、稳定立足。“干工地太漂泊了，想学个手艺。”在同乡的建议下，他瞄准东阳接地气的餐饮市场。
为了做出正宗地道的皖味，不辜负自己的转型选择，他专程返乡拜师学艺，潜心苦练3个月，熟练掌握食材配比、火候把控、秘制酱料熬制等全套传统技法，将原汁原味的皖北风味带到东阳。“要么不做，要做就做正宗的，味道糊弄不了人。”如今，他的门店在甘溪街扎根3年，不依赖临街流量，不做花哨营销，仅凭实打实的口味与诚信经营，收获一众新老食客的信赖。
在东阳生活多年，孙什标深谙本地食客清淡的饮食习惯，没有照搬老家重盐重辣的口味。“本地人吃得清淡，太咸太辣大家接受不了，我就主动改良，减盐减辣、调薄酱料。安徽老乡过来，我就做原汁原味，让他们吃到家乡的味道。”他采用地锅鸡经典小麦白面贴饼工艺，同时将本地笋干与家乡干豆角搭配入菜，一菜融两地风味。“既要留住老家的魂，也要贴合本地人的胃，这样生意才能长久。”
食材为本、诚信为魂，是孙什标始终坚守的经营底线。开店至今，他每日早早挑选新鲜活鸡现杀现处理，各类鲜肉、配菜均当日采购、当面现炒，透明化后厨操作，让食客看得见新鲜、吃得安心。“食材新鲜是底线，我自己敢吃，才敢端给客人吃。偷工减料一次，客人就不会再来了。”
正是这份较真与坚守，让这家藏在街巷里的小店口碑稳步发酵，老客带新客、亲友结伴打卡成为常态，每到饭点店内座无虚席、烟火鼎盛。餐饮行业的红火背后，是日复一日的辛劳付出，多年来，孙什标常常忙碌至深夜凌晨，早起晚睡、终日坚守已是生活常态。
“累是肯定的，但看到客人吃得干干净净，走的时候说一句味道不错，我心里就特别踏实、特别值。”扎根东阳十三载，孙什标早已将这座城市视作第二故乡，全家定居东阳，孩子在此求学成长。他表示，未来，将继续坚守本心、打磨品质，让地道皖味在甘溪街久久飘香。
康杰·安徽祁门
做餐饮不靠营销，只靠品质与真心
甘溪西街的“回家有味”徽菜馆内，店主康杰守在灶台边，专注把控火候、精细调味，认真对待每一道上桌菜品。他是安徽黄山祁门人，深耕徽菜近20年，从年少后厨学徒成长为连锁店主理人，他扎根东阳踏实创业，以古法守本味、以诚意做服务，在平凡市井中守住烟火初心。
康杰年少便拜师入行学做徽菜，熬过最苦的学徒阶段，在常年的后厨坚守中磨出扎实厨艺与运营经验。历经多地历练后，2019年他在横店开出首家“回家有味”徽菜馆。凭着踏实做菜、真诚待人的态度，小店慢慢积累口碑、站稳脚跟，后续稳步拓店。2024年，“回家有味”走出横店，在甘溪西街开出东阳城区门店。
“做餐饮没有捷径，不靠花哨营销，只能靠品质和真心留住客人。”在多年创业路上，康杰始终坚持高标准经营，踏踏实实打磨菜品与服务细节，不投机、不取巧，稳稳走好每一步。
“回家有味”徽菜馆内座无虚席
店名“回家有味”，是他开店以来不变的初心。“我就是希望每一位进店顾客都能拥有家一般的松弛与暖意。一方面让在外打拼的安徽老乡尝到乡愁滋味，另一方面让本地食客感受徽州风味。”所有菜品现点现做，保留食材本真口感。古法臭鳜鱼是门店招牌，他坚持活鳜鱼现杀、古法自然发酵，根据季节精准调整腌制时长，最大程度还原徽州老味道。“正宗臭鳜鱼急不来，必须按季节慢慢腌，口感层次才出得来。”康杰介绍，成品鱼肉紧实Q弹、闻臭食香，韵味十足。
为贴合本地饮食特点，他在不改徽菜古法根基的前提下，主动降低辣度、盐度，微调酱汁口味，适配本地老少食客的清淡饮食习惯。不少市民到店办生日宴、升学宴，都会特意点名这道特色徽菜。
为守住最地道的乡土风味，店内徽州笋干、农家土菜油、深山干菜等特色食材，全部从安徽筛选收购、长途运回、冷链配送。“食材是味道的根本，源头糊弄不得。”哪怕选材、运输费时费力，他始终坚持高标准选材，绝不将就。
生意稳步向好的同时，康杰长期坚持暖心公益、回馈邻里。每到夏季，门店门口常备免费饮用水、绿豆汤，方便环卫工与路人歇脚取用；常年为一线劳动者、困难老人提供爱心餐食，邀请环卫工人进店免费就餐。门店参与多个公益助力项目，主动帮扶困难群体，用实际行动传递善意、回馈邻里。
扎根东阳多年，康杰坚持吸纳刚走出校园的年轻人进入后厨，手把手传授烹饪技能。看着零基础的年轻人学成上岗、稳定就业，是他创业路上格外珍贵的收获。地道的味道、踏实的经营，让他收获大批忠实食客，也让他彻底扎根东阳，拥有了稳稳的归属感。“开店不只是做生意，是用心造一个能安放乡愁的地方。不做投机取巧的事，守住食材良心、守住服务温度，生意才能长久。”这是康杰的经营信条，也是这名新东阳创业者扎根市井、温暖前行的初心与底气。
见习记者 金婧婷
编辑：许琳琳
二审：任振江
终审：郭好进
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