“大暑不补，秋冬受苦”，这句老话在民间流传已久。大暑节气是夏季里的最后一个节气，也是一年之中暑热最盛的时候。这个时候人的消耗特别大，出汗多、食欲差，体内的营养流失也快。如果这个时候不注意补充，到了秋天天气一转凉，各种毛病就容易找上门来。
老一辈人留下来的经验，都是经过时间验证的。大暑前后，正是为入秋打基础的关键期。这个时候吃对了，把身体养好了，到了秋冬季节就不容易生病。今天给大家推荐3道菜，大暑天里常吃一些，顺利过夏，秋冬不受苦！
一，紫苏啤酒烧鸭
“大暑一只鸭，秋后病不沾”，鸭肉属于凉性的肉类，特别适合酷暑难耐的大暑天食用。鸭肉的蛋白质含量高，脂肪含量适中，而且大部分脂肪都在皮下，烹饪时很容易去除，吃起来不腻人。紫苏是这个季节特有的香料蔬菜，有着独特的香气，可以帮助去腥增香，还能驱散体内的寒湿之气。
1、鸭子一只宰杀干净，剁成大小均匀的块，凉水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分备用。紫苏叶洗净后切成丝。
2、锅中倒油，油热后下入鸭块，用中火煸炒，炒到鸭皮收缩、表面微黄、析出多余油脂的时候，下入葱姜蒜和八角爆出香味，烹入一品鲜酱油翻炒均匀上色。
3、倒入一整瓶啤酒，啤酒的量要没过鸭块，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖30分钟。炖到鸭肉能用筷子轻松扎透时，下入紫苏丝，继续炖5分钟，开大火收浓汤汁，加入盐和胡椒粉调味即可出锅。
4、这道菜鸭肉鲜嫩，紫苏的独特香气渗透到鸭肉里，既能去腥增香，又能帮助驱散体内的寒湿之气。大暑天里吃上一盘，补充了体力，又不会上火，为秋冬打下好基础。
二，冬瓜薏米排骨汤
冬瓜是夏天里的“祛湿冠军”，水分充足，清热解暑、利尿祛湿。薏米健脾祛湿，和冬瓜搭配在一起，祛湿的效果加倍。排骨的肉香融入汤中，让这道汤不仅有祛湿的功效，还特别美味。大暑天里喝上一碗，既补充了水分和营养，又不会给肠胃增加负担。
1、薏米提前用清水浸泡2个小时，泡到薏米涨大发胖。排骨剁成小段，凉水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净。冬瓜去皮去瓤，切成大块。
2、把焯好水的排骨放入砂锅中，加入泡好的薏米、姜片和葱段，倒入足量的热水，大火烧开后转小火慢炖1个小时。
3、炖到排骨能用筷子轻松扎透、薏米软烂开花的时候，下入冬瓜块，继续炖煮15分钟，炖到冬瓜变软、呈半透明状。
4、加入盐和少许胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。这道汤汤色清亮，排骨肉香浓郁，冬瓜入口即化，薏米绵软可口。大暑天里喝上一碗，体内的湿气排出去了，脾胃也养好了，秋冬季节自然少生病。
三，香辣盘龙鳝
“小暑黄鳝赛人参，大暑黄鳝胜人参”，大暑节气前后，正是鳝鱼最为肥美的时候。鳝鱼富含蛋白质、DHA和多种矿物质，有补血补气、除风湿的功效。中老年人到了大暑天，往往觉得腿脚发软、关节酸痛，适当吃点鳝鱼，可以帮助缓解这些不适。香辣盘龙鳝是鳝鱼最经典的做法之一，鲜嫩入味，特别下饭。
1、活鳝鱼放入盆中，加入少许盐和醋，盖上盖子静置10分钟，让鳝鱼吐出体内的黏液。然后用清水反复冲洗几遍，直到鳝鱼表面不再滑腻。这一步很关键，处理干净的鳝鱼吃起来才不会有土腥味。
2、锅中倒油，油热后下入鳝鱼，用中火煎制。鳝鱼遇热后会迅速卷曲，这个时候用铲子轻轻按压，让鳝鱼受热均匀。煎到鳝鱼两面金黄、表面起泡的时候，下入葱姜蒜和干辣椒爆出香味。
3、烹入料酒和一品鲜酱油，加入少许白糖和足量的开水，水量没过鳝鱼一半就行。大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮10分钟。
4、开大火收汁，汤汁收浓后加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花和香菜段即可出锅。这道菜鳝鱼鲜嫩入味，香辣可口，大暑天里来上一盘，配上一碗米饭，特别解馋。鳝鱼补血补气、除风湿的功效，正好可以为秋冬季节储备能量。
“大暑不补，秋冬受苦”，老一辈留下的经验不会错。大暑前后，紫苏啤酒烧鸭清热解暑，冬瓜薏米排骨汤健脾祛湿，香辣盘龙鳝补血补气，这三道菜换着花样做给家人吃，顺利过夏，秋冬不受苦！
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