今日正值大暑，这是一年中最热的时候。老一辈人常说：“大暑吃 8 宝，不往医院跑”，这 8 宝不仅能在炎炎夏日为我们补充营养，还能清热解暑，让我们安然度夏。下面就为大家详细介绍这 8 宝的做法
一、醋泡花生
准备食材：花生米、香醋、白糖、盐、八角、干辣椒、香叶。
做法步骤：
1、准备适量的花生米，用清水冲洗干净，沥干水分备用。起锅烧水，水开后放入花生米，加入2片香叶、2个八角和3-4个干辣椒段，煮约8分钟，煮至花生米刚熟但仍有嚼劲。
2、将煮好的花生米捞出，迅速放入凉开水中浸泡，降温至完全凉透，这样花生米的口感会更加脆爽。把花生米捞出沥干水分，放入干净的容器中。
3、小碗中倒入适量香醋，加入1勺白糖、半勺盐，搅拌至糖盐完全溶解。可根据口味加入少许煮花生时的八角、干辣椒段增加香味。
4、将调好的醋汁倒入花生米中，轻轻翻拌均匀，使每颗花生米都裹上醋汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，让花生充分吸收醋香味。
5、冷藏入味的醋泡花生取出，摆盘即可食用，酸香开胃，花生米脆爽，是绝佳的凉拌小菜。
二、凉拌茄子
食材：
茄子、辣椒。
做法：
1、水开将茄子蒸7分钟，拿出晾凉。锅中不放油，将青椒、小米辣煸炒出虎皮盛出备用。
2、将茄子、辣椒都撕成条，再放入辣椒粉、蒜，淋上热油，加入一勺半生抽，一勺醋，一点花椒油，适量盐、糖、鸡精，拌匀即可。
三、古法姜母鸭煲
【食材】番鸭肉、厚老姜、香油、一碗米酒、生抽、蜂蜜、蚝油、老抽、食盐
制作步骤
1、老姜切厚片，香油下锅把姜片煸至微焦盛出；鸭肉切块下锅煎至两面金黄；
2、底油放入姜片与鸭肉，加各类调味翻炒上色；
3、全部转入砂锅，倒入整碗米酒，大火烧开转小火焖 40 分钟，开盖就能吃。
四、清炒毛豆粒
所需食材： 新鲜毛豆粒300克、五花肉丁80克、红辣椒1个、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、料酒半勺。
步骤：
1. 新鲜毛豆粒用清水反复淘洗两遍，沥干水分备用，如果是冷冻毛豆粒需提前解冻并挤干水分。
2. 五花肉丁放入碗中，加入半勺料酒和少许生抽抓匀腌制5分钟，让肉丁入味去腥。
3. 红辣椒洗净去籽切成小丁，大蒜拍扁后切成蒜末，一起放在盘子里备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的五花肉丁，中小火煸炒至肉丁出油、表面微微焦黄。
5. 放入蒜末爆香，紧接着倒入毛豆粒，转大火快速翻炒约2分钟，让毛豆粒均匀受热。
6. 加入生抽、蚝油、少许白糖提鲜，继续大火翻炒约3分钟，直到毛豆粒断生、颜色变得翠绿鲜亮。
7. 放入红辣椒丁，加入适量盐调味，再翻炒30秒即可出锅装盘，趁热食用口感最佳。
五、蒜蓉炒苋菜
所需材料：红苋菜500克、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.苋菜挑选时，可稍微掐一下根茎，新鲜苋菜能掐断，且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。叶片颜色深得有营养。根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净，但不易储存，买回家后最好当天食用。
2.首先择去苋菜茎部较老的部位，再把苋菜投洗干净。
3.大蒜剥去外皮，再切成末。
4.锅加水烧开，加入少许盐，再淋入少许油，下入苋菜焯水1分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分。
5.苋菜焯水时，在水中加入少许盐和油，会使苋菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持苋菜脆嫩的口感，焯水还可以去除苋菜大部分的草酸。
6.锅加油烧热，下入蒜末爆香，下入苋菜，大火快速翻炒均匀，加入盐和少许鸡精，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
六、红烧腐竹
食材：腐竹、黑木耳、青辣椒、红辣椒、蒜、蚝油、生抽、白糖、淀粉、豆瓣酱1勺
做法：
1、腐竹先泡水，泡好的腐竹加上鸡蛋液，搅拌均匀
2、加2勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖和少许淀粉适量清水搅拌均匀
3、锅里放油先放腐竹翻炒一下，捞出备用，再起锅里放蒜末放豆瓣酱，炒出香味和红油
4、加入辣椒黑木耳再放入腐竹翻炒，放入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。
七、葱烧鲈鱼
食材：鲈鱼、洋葱、大葱、小葱、姜
做法：
1.鲈鱼切块，加调料腌制15分钟去腥入味
2.热锅热油，鱼皮朝下先煎定型，两面煎至金黄
3.烹入少许白醋去腥，放入洋葱、大葱炒出葱香
4.最后撒小葱段即可
八、凉拌菠菜
食材：新鲜菠菜、干木耳、蒜末、小米辣、白芝麻、生抽、蚝油、香醋、食用油
做法
1. 锅中加水烧开，淋少许食用油和盐，放入洗净的菠菜焯水20秒，去除草酸和涩味，捞出过凉水挤干水分备用，过凉后口感更脆嫩。
2. 提前泡发的木耳下入沸水锅中，焯水3-5分钟煮熟，捞出沥干水分，和菠菜放在一起。
3. 调灵魂料汁：碗中放入蒜末、切好的小米辣、一勺白芝麻，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋，搅拌均匀。
4. 烧一勺热油，泼在料汁上激出香味，再把调好的料汁淋在菠菜木耳上，翻拌均匀就能开吃。
在大暑时节，不妨试试这 8 道菜，让我们在享受美食的同时，也能保持身体健康。
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