西瓜切开后，就算放进冰箱，6小时后照样可能检出金黄色葡萄球菌。冰箱不是保险箱，低温只能“缓”细菌，不是“杀”细菌。更扎心的是——家用冰箱隔层的菌落超标率，能到40%以上。

▌那到底怎么存？

第一步，切之前先洗。 瓜皮冲干净，刀具、案板用热水烫一遍。别用切过生肉的刀直接上，交叉污染不是闹着玩的。

第二步，切完立刻封。 用食品级保鲜膜把切面裹严实，尽量排空空气。保鲜盒比保鲜膜密封性更好，有条件优先用。

第三步，放对位置。 冰箱冷藏室温度调到2-4℃。别贴内壁放，容易冻伤果肉影响口感；也别放冰箱门边，那里温度波动大。

第四步，吃前切掉一层。 冷藏超过12小时的西瓜，拿出来先把表面1-2厘米的果肉切掉再吃。这层接触空气时间最长，细菌最密集。

保存时间记住两个数：最好不超过12小时，最长别超48小时。超过这个时间，就算外观没变，细菌也可能已经超标了。

▌再说说“怎么吃”这事。

糖尿病人能不能吃西瓜？答案是——能，但有条件。西瓜升糖指数GI值72，属于高GI食物。但它的含糖量其实不算高（5.8%-7.9%），比苹果还低。北京协和医院临床营养科的建议是：血糖控制良好的患者，一天不超过500克。更稳妥的做法是每次100-150克，放在两餐之间吃。吃完记得测个血糖，看看自己身体的反应。

还有一类人要当心——脾胃虚寒、容易腹泻的朋友。 西瓜性寒，吃多了容易伤脾胃，导致腹胀、拉肚子。这类人最好别吃冰镇瓜，常温吃、少吃。

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