烤黑豆素玉米卷，做法来了
这些黑豆玉米卷虽然是素食甚至纯素（如果是纯素，记得用无猪油的玉米饼），但连平时不吃素的人都会爱上。食谱开发者米莱娜·马诺洛娃形容它们“金黄酥脆的外皮和美味的馅料，馅料中充满黑豆那股纯朴的香味、红甜椒的甜味、墨西哥辣椒的微妙辣味，以及青柠汁的酸爽和香菜的新鲜感”。这道菜丰盛而充满活力，根据你吃多少，足以作为一份扛饿的小吃或均衡的餐食。
这些玉米卷所用的食材不仅营养丰富，而且做法也很健康，吃起来不油腻。虽然有些玉米卷食谱要求油炸，但马诺洛娃的版本是烤至酥脆，做出来更清淡、不那么油腻，还不影响那种脆脆的口感。
准备好做这些黑豆小卷饼的食材
制作这些黑豆小卷饼，你需要用面粉玉米饼或玉米薄饼来卷，炒菜用的植物油，还有盐、胡椒、孜然、大蒜、青柠汁、墨西哥辣椒和香菜来调味。馅料本身由罐装黑豆制成，并加入洋葱和甜椒。
把蔬菜和香料炒一炒
烤箱预热到350华氏度，再把平底锅放炉子上加热。往热锅中倒入一汤匙油，用来炒洋葱直到洋葱变透明。加入甜椒，炒大概3分钟，让它变软，然后加入大蒜、墨西哥辣椒、盐、黑胡椒和孜然。继续翻炒蔬菜大约一分钟，直到明显闻到蒜香味。
煮豆子，然后捣碎
把豆子倒进锅里，加青柠汁和香菜。搅匀所有材料，再煮个三四分钟。煮好之后关火，然后把豆子捣碎。Manolova喜欢先把豆子盛到碗里，然后建议用压土豆泥的工具来压。
包好馅，烤玉米卷
每个玉米饼中间舀上2-3勺豆馅，然后将玉米卷紧紧卷起。“填充玉米饼时，注意别塞太满，”Manolova建议道。“塞太满就卷不紧，烤的时候馅还可能漏出来。”将玉米卷接缝朝下放在烤盘上，用剩下的油刷一遍表面，让外皮更酥脆，然后将烤盘放在烤箱中层，烘烤15分钟。
玉米卷烤好应该是金黄色的，吃起来嘎嘣脆。想配个蘸酱的话，Manolova说可以来点莎莎酱、酸奶油或者自己做的鳄梨酱。她说剩下的玉米卷放冰箱能放4天，但要是4天内吃不完，也可以冻起来。不过她提醒说，最好用烤箱热，别用微波炉，因为微波炉“会让玉米卷不脆了”。
素食黑豆烤玉米卷的做法
简介
- 准备时间：8分钟
- 烹饪时间：25分钟
- 总时间：33分钟
- 分量：12个玉米卷
食材
- 2汤匙植物油，分次使用
- 1杯切碎黄洋葱
- ½杯切碎红甜椒
- 3瓣大蒜，切碎
- 1汤匙切碎墨西哥辣椒
- ½茶匙盐
- ¼茶匙黑胡椒
- ½茶匙孜然
- 2罐黑豆，沥干水分并冲洗一下
- 2汤匙青柠汁
- ¼杯切碎新鲜香菜
- 12个面粉玉米饼
做法
- 将烤箱预热至350华氏度（约175摄氏度）。
- 在大煎锅中加入1汤匙油，中火加热。将洋葱炒至透明。
- 加入甜椒，翻炒约3分钟至变软。
- 加入大蒜、墨西哥辣椒、盐、黑胡椒和孜然，继续翻炒约一分钟，炒出香味。
- 加入黑豆、青柠汁和香菜，翻炒3-4分钟。
- 关火，用土豆捣碎器大致捣碎豆混合物。
- 在每个玉米饼中放入2-3汤匙捣碎的豆混合物，然后紧紧卷起。
- 将玉米卷封口朝下放在烤盘上，刷上剩余油。放在烤箱中层烤15分钟，直至金黄。
- 立即端上桌，可根据喜好搭配莎莎酱、酸奶油或鳄梨酱。
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