一、空心菜腐竹拌木耳
准备食材
新鲜空心菜300克、干腐竹40克、干木耳15克、大蒜4瓣、小米辣1个（不吃辣可省）、生抽1.5勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、食用油少许、凉白开适量
详细做法
1. 腐竹、木耳提前用温水泡发40分钟。腐竹泡软后切成小段，木耳剪掉根部硬蒂，撕成小朵，分别冲洗干净备用。
2. 空心菜摘掉老根黄叶，清洗干净，切成五厘米长的段。大蒜切末，小米辣切圈备用。
3. 锅中清水大火烧开，加少许盐和几滴食用油，先下入木耳、腐竹焯水1分钟，捞出沥干水分。
4. 再下入空心菜焯水25秒，菜叶变软、颜色翠绿立刻捞出。
5. 所有焯好的食材全部放入凉白开中降温2分钟，捞出后用力攥干多余水分，装入大碗。
6. 碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、少许盐、半勺白糖、香油，搅拌均匀调成凉拌汁。
7. 料汁淋在食材上，充分翻拌均匀，静置3分钟入味，即可装盘食用。
小贴士
1. 焯水一定要加油加盐，食材颜色鲜亮不发黄。
2. 空心菜焯水时间不能长，25秒刚好，久煮软烂发黄、口感发黏。
3. 所有食材必须攥干水分，水分太多会冲淡味道，不入味。
4. 白糖只用来提鲜中和酸味，吃不出甜味，口感更柔和。
5. 现拌现吃最好，放置太久食材出水，口感变差。
二、冬瓜海带炖排骨
准备食材
猪肋排650克、嫩冬瓜500克、泡发海带200克、生姜5片、小葱2根、料酒1勺、盐适量、清水1800毫升
详细做法
1. 排骨用清水浸泡25分钟，泡出大部分血水，反复冲洗干净。冬瓜去皮去瓤切大块，海带切宽条，小葱打结备用。
2. 排骨冷水下锅，放入3片姜、葱结、一勺料酒，大火烧开，持续煮4分钟，彻底撇干净表面浮沫。
3. 捞出排骨，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分。
4. 砂锅放入排骨、剩余姜片，一次性倒入全部清水。大火烧开后，转最小火盖盖炖煮55分钟。
5. 放入海带条，继续小火炖煮20分钟，煮出海带鲜味。
6. 最后放入冬瓜块，小火再炖15分钟，煮至冬瓜通透软糯。
7. 加入适量盐搅拌调味，关火焖5分钟，挑出葱姜即可盛出。
小贴士
1. 食材下锅顺序不要乱，排骨先炖出底味，海带居中，冬瓜最后放，不烂不浑汤。
2. 海带缝隙容易藏沙，一定要反复多冲洗，避免吃着牙碜。
3. 全程只放盐调味，不用酱油、大料，汤色清亮、味道清甜不油腻。
4. 盐最后放，早放盐会让排骨肉质收紧，不容易炖软烂。
5. 中途尽量不加水，如需补水只能加滚烫开水。
三、毛豆玉米炒鸡丁
准备食材
新鲜毛豆180克、甜玉米粒150克、鸡胸肉300克、胡萝卜半根、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量
详细做法
1. 鸡胸肉切成均匀小丁，放入碗中，加一勺生抽、一勺淀粉、少许食用油，顺着一个方向抓匀，腌制10分钟，锁住水分更嫩滑。
2. 毛豆、玉米粒冲洗干净。胡萝卜去皮切成和鸡丁大小一致的小丁。大蒜切片备用。
3. 锅中清水烧开，下入毛豆、胡萝卜丁焯水2分钟，捞出沥干水分，提前断生避免夹生。
4. 热锅倒油，油微热下入蒜片小火炒香，倒入腌好的鸡丁。
5. 中小火快速滑散，翻炒2分钟，鸡丁全部变白熟透，盛出备用。
6. 锅底留底油，倒入焯好的毛豆、胡萝卜、玉米粒，大火翻炒1分钟。
7. 倒回鸡丁，加入蚝油、少许盐、一点点白糖提鲜。
8. 大火快速翻拌均匀入味，翻炒30秒，立刻关火装盘。
小贴士
1. 毛豆偏硬，必须提前焯水，不然和玉米、鸡丁成熟度不一致，容易夹生。
2. 鸡丁提前腌制上浆，嫩滑不柴，不会发干发硬。
3. 全程大火快炒，食材清爽不出水，颜色鲜亮好看。
4. 蚝油少量即可，避免颜色发黑、盖住食材清甜原味。
5. 少许白糖提鲜，整道菜鲜香适口，老少都爱吃。
四、丝瓜鲜菇滑鱼片
准备食材
黑鱼片300克、嫩丝瓜1根（400克）、白玉菇100克、蟹味菇100克、生姜3片、大蒜3瓣、料酒半勺、盐适量、白糖少许、白胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量、清水小半碗
详细做法
1. 鱼片放入碗中，加半勺料酒、少许白胡椒粉、一勺淀粉、少许食用油，抓匀腌制8分钟，鱼片更嫩不易碎。
2. 丝瓜削皮去头尾，切滚刀块，放入清水中浸泡防发黑。两种鲜菇切掉根部，冲洗干净。姜蒜切片备用。
3. 锅中清水烧开，下入双菇焯水40秒，捞出沥干水分，去除生涩味。
4. 热锅倒油，油微热下入姜蒜片炒出香味，倒入丝瓜块，大火翻炒1分半钟，炒至丝瓜微微透亮。
5. 加入焯好的鲜菇，翻炒均匀，倒入小半碗清水，中小火煮2分钟。
6. 转小火，把腌好的鱼片一片片平铺放入锅中，不要翻动。
7. 静置煮2分钟，鱼片定型变白后，轻轻推动翻拌。
8. 加入适量盐、少许白糖提鲜，大火收汁30秒，汤汁微微浓稠即可关火装盘。
小贴士
1. 鱼片一定要淀粉油腌，滑嫩不易散碎，煮出来完整好看。
2. 鱼片下锅先定型再翻动，提前翻动容易碎烂不成片。
3. 丝瓜全程短时间炒制焖煮，不变黑、不软烂，清甜爽口。
4. 鲜菇提前焯水，去掉腥味，整道菜味道干净鲜香。
5. 调味极简最好吃，不用酱油蚝油，保持菜品清爽色泽和原味。
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