近日，伊利股份的一项副干酪乳酪杆菌K56在制备改善肠道蠕动和促进排便的产品中的应用发明专利申请书公布。

当中披露，该发明提供了一种副干酪乳酪杆菌K56在制备改善肠道蠕动和促进排便的产品中的应用，涉及生物技术领域。该应用包括将副干酪乳酪杆菌 (Lactobacillus paracasei subsp.paracasei) K56应用于制备含有提高受试者的小肠推进率、促进受试者的肠道蠕动和促进受试者排便的至少一种功效的产品中，所述产品包含使用含有副干酪乳酪杆菌K56的发酵剂进行发酵的发酵产物，且发酵底物中含乳；所述应用包括提高发酵制品中副干酪乳酪杆菌K56死亡菌体数量相对于副干酪乳酪杆菌K56菌体总数量的比例。该应用缓解了发酵制品中菌种失活导致益生功能受到影响的技术问题。

在介绍该发明技术背景环节，申请书披露，益生菌发酵乳饮料是将传统的发酵剂与益生菌结合一起发酵生产的发酵乳制品，可将其本身的保健作用与发酵乳的健康功效相结合。益生菌可调节宿主肠道微生物及其代谢物组成，缓解肠道炎症，促进肠道蠕动。益生菌发酵乳饮料还具有抗胆固醇血症、抗氧化、抗肿瘤和增强免疫力等多种益生功能。乳通过益生菌的发酵，将乳糖、蛋白质、脂肪等营养物质分解产生氨基酸、有机酸、多肽、脂肪酸等多种风味营养成分，不仅保留了鲜牛乳的乳香味，而且增添了特殊发酵风味。益生菌发酵乳饮料由于其营养丰富且易消化吸收，以及独特的风味而受到消费者的喜爱。

但目前许多发酵乳饮料由于其中所含的活菌，导致稳定性差异、后酸化严重、活性乳酸菌数量达不到行业标准要求，影响了产品的货架期，因此只能进行区域销售。

在此情况下，灭活型发酵乳饮料因势而生，其货架期比活性乳酸菌饮料长、稳定性好且不存在后酸化问题。但是发酵乳经灭活后由于不含有活菌，因此灭活型发酵乳饮料丧失了活菌所具有的功能。

例如益生菌促进促进肠道蠕动和粪便排出主要在于益生菌能在肠道内持续产生多种有机酸，如乳酸、醋酸、丙酸等，这些有机酸能够降低肠道内的pH值，使其酸化。当肠道内pH值较低时，肠道蠕动会得到加强，从而促进粪便的排出；益生菌活菌能够继续在通过发酵膳食纤维等物质，产生大量的气体和有机酸，从而增加粪便体积。增加粪便体积可以刺激肠道运动，促进肠道蠕动，从而改善便秘等消化问题。

但是当发酵乳灭活后，活菌体死亡，发酵乳饮用后无法再在肠道内持续产生有机酸以及发酵膳食纤维。可见，灭菌型发酵乳虽然便于储存和运输，但不争的事实是损失了活菌的功能，尤其是当发酵剂中含有益生菌的时候，活菌本身的益生功能受到影响。因此，如何改善这一缺陷是目前有待解决的问题。

在介绍技术原理时，申请书提到，本发明通过实验发现，副干酪乳酪杆菌K56经乳基发酵后，发酵产物中K56菌体的死亡对功效的影响和未经乳基发酵后的K56具有不同的表现。

经乳基发酵的K56菌体死亡后与活菌时功效上的差异小于未经乳基发酵的K56菌体，尤其是在促进肠道蠕动和对促进粪便排放方面的效果，副干酪乳酪杆菌K56活菌明显优于副干酪乳酪杆菌K56死菌，但是当副干酪乳酪杆菌K56经乳基发酵后，灭菌的发酵乳和未经灭菌的发酵乳相比，在促进肠道蠕动和促进粪便排放方面的效果相当，甚至灭菌的发酵乳在小肠推进率测试中具有更好的表现。

总之，副干酪乳酪杆菌K56经乳基发酵后，灭菌的发酵产物仍保留了或提升了部分未灭菌的发酵产物的功能，这一发现为发酵制品的制备和保藏提供了新的思路。

（国家知识产权局）

(编辑：林辰)