每年三四月份，菜市场里就开始出现一些“野模野样”的菜。

荠菜、马兰头、香椿芽……一个个都水灵灵的。可有一样东西，经常被当成野草忽略掉——蒲公英。

好多人不知道蒲公英能吃。就算知道，也总觉得它太苦、太涩，嚼着跟吃草似的。我以前也这么想，直到有一回在郊区一个农家乐，老板端上来一盘凉拌蒲公英，我尝了一口——清爽微苦，回甘悠长，越嚼越香，比荠菜还多了一层风味。

我问老板咋做的，他说了一句话点醒了我：“蒲公英的苦不是毛病，是你没处理对。”

后来我自己在家试了又试，凉拌、清炒、蒸菜、做馅、泡茶，每一种都折腾过好几回，总算把这“野草”的脾气摸透了。

其实蒲公英做菜，核心就一个字——“焯”。

蒲公英含有蒲公英苦素-，不焯水直接吃，确实又苦又涩。但只要焯水到位，苦味能去掉七八成，剩下的那一点点微苦，反而成了它独特的风味，清爽解腻-9。

怎么焯？记住这个流程——

蒲公英择去老根、黄叶，清水冲洗干净-17。锅中水烧开，加一小勺盐和几滴食用油（盐入味、油保色），蒲公英放进去焯烫三十秒到一分钟-。捞出来立刻过凉水，然后在冷水里浸泡半小时以上，中间换一次水-。泡完之后捞出来，用手轻轻挤干水分。

盐杀苦、油保绿、冷水泡、挤干水——这四步做完，蒲公英的苦味就去得差不多了，颜色还是翠绿的，口感也脆嫩。

焯好的蒲公英，就跟焯好的菠菜一样，想怎么吃就怎么吃。下面给你几种最经典的吃法，挨个试试，总有一款让你爱上这口“野味”。

第一种：凉拌蒲公英，最清爽的吃法

蒲公英最适合的打开方式，就是凉拌。

焯好挤干的蒲公英，切成小段放进盘子里-。蒜末多放点，蒜香能压住野菜的青气-。加生抽、香醋、少许白糖、几滴香油，拌匀就能吃-8。

想吃得更香的，可以烧一勺热油，泼在蒜末和干辣椒丝上，“滋啦”一声，香味全出来了-8。

这一盘端上桌，翠绿油亮，入口先是蒜香和油香，然后是蒲公英特有的微苦，嚼两下回甘就上来了，清爽解腻。春天没胃口的时候来一盘，比拍黄瓜还过瘾。

第二种：蒸蒲公英，菜和主食二合一

北方人做野菜，最爱“蒸”这一手。

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蒲公英洗净控干水分（一定要控干，表面不能有水）。盆里先加一两勺食用油拌匀，这样蒸出来松散不粘-。然后撒干面粉，让每片叶子都裹上薄薄一层粉。蒸锅水开，铺上笼布，蒲公英倒进去，大火蒸八到十分钟-。

关火后迅速拿掉锅盖，防止水蒸气滴在菜上，口感会发粘-1。趁热用筷子抖散，加蒜泥、盐、香油拌匀-4。

蒸过的蒲公英，绵软中带着韧劲，面粉的麦香和野菜的清苦混在一起，蘸着蒜泥醋汁吃，我一个人能干掉一整盘。

第三种：蒲公英炒鸡蛋，最家常的搭配

蒲公英和鸡蛋是绝配。鸡蛋的香润能中和野菜的生涩，做法也简单-。

焯好挤干的蒲公英切碎，鸡蛋打散加盐，蒲公英碎拌进蛋液里-。锅里油烧热，倒入蛋液，先别急着翻，等底部定型了再轻轻翻炒-。炒到鸡蛋金黄、蒲公英裹在里面，出锅。

这道菜黄绿相间，看着就让人有食欲。鸡蛋外

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酥里嫩，蒲公英在里面贡献了一股清香味，配白粥或者夹馒头都特别舒服-。

第四种：蒲公英馅饺子，春天的味道

想吃得隆重点，可以用蒲公英包饺子。

焯好挤干的蒲公英切碎，拌进猪肉馅里。蒲公英喜油，肉馅最好肥一点，或者加一勺猪油渣碎，油脂能把蒲公英的清香完全激发出来。调味加盐、生抽、葱花、姜泥、香油，拌匀了包饺子。

煮出来的饺子，咬开一股野菜特有的清香，肉馅里裹着一点点微苦，越嚼越有味道。跟荠菜饺子完全不是一个路子，但一样好吃。

第五种：蒲公英茶，把春天存起来

蒲公英还能做成茶，存着慢慢喝-。

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新鲜蒲公英洗净，放在通风处晾晒八小时以上，脱去大部分水分。然后上锅大火蒸五分钟杀青。蒸好摊开晾一下，放入炒锅中小火慢慢翻炒，一直炒到像乌龙茶一样的深褐色、散发出香味。

喝的时候抓一小撮，用八十到九十度的热水冲泡，加盖焖五到十分钟--29。汤色浅黄，茶香里带着一丝清苦，喝完嘴里有回甘-。春天燥热的时候来一杯，比啥凉茶都舒服。

最后提醒一句：蒲公英性寒。脾胃虚寒、容易拉肚子的人别多吃-9。孕妇和哺乳期妇女不建议吃。另外，路边绿化带、公园草坪里的蒲公英别挖，可能有农药残留或者汽车尾气污染。要吃就去菜市场买，或者找靠谱的野地挖。

说到底，蒲公英这野菜，便宜、好做、味道独特。别被它的苦吓跑了——苦味处理好了，就是它最迷人的地方。春天就那么短，错过了得再等一年。

周末去菜市场买把蒲公英回来试试吧。焯水、凉拌、蒸一蒸、炒个蛋。那个清爽微苦、回甘悠长的味道，是春天独有的馈赠。