被通知“自愿”休息？厨师们琢磨，“明里暗里”还有另一层意思……|厨师长|名人|名家|后厨|赵经理

消防停业整顿

琢磨“明里暗里”

厨师麻师傅反映

他所在的饭店通知

因为消防整改要暂停营业

让大伙自愿申请休息

但他和同事们怀疑

这只是表面上的说辞

杭州上城区湘悦商务中心这里

有家“名人名家司宴”餐厅

麻师傅是饭店的厨师

他说这里主要承接婚宴或商务宴请

7月19号

大伙接到了通知

麻师傅：他跟我们说的是楼上消防部门停业整顿，让我们来自愿申请休息。但是也没跟我们说休息工资怎么样，现在就是明里暗里叫我们自己离职。

现场

麻师傅和他的同事们都穿着厨师的工作服

上面印着“名人名家”的标志

大伙都说手里没有劳动合同

麻师傅：只有人事有。记者：那按理说劳动合同你们每人都应该有的？麻师傅：它没有给到我们。记者：确定签了吗？麻师傅：确定签了，一开始是六十几个人，现在只有45个人。记者：是后厨里面的是吧？麻师傅：对。记者：厨师还是帮工？麻师傅：厨师。记者：那你们签的是劳动合同吗？麻师傅：对，我们签的是劳动合同。记者：劳动合同期限到什么时候？麻师傅：基本上都是三年起，我的话是去年的七八月份签的，到现在差不多刚好满一年，还有两年。我们一个月工资，我的话是8500元。

麻师傅说

关于让大伙“自愿休息”这事

他去问过厨师长

麻师傅：他说是帮我们跟老板协商一下，赔我们多少钱。记者：那老板怎么说？麻师傅：老板昨天来开会的时候，来了一个人，他跟我们说是停业整顿。

饭店四楼是名人名家司宴的宴会艺术中心

灯没有全开

现场光线有点暗

一名男子推着餐车往宴会厅走

麻师傅：找他也可以。

记者：他是厨师长吗？厨师长，我们是1818的。

对方没有停下脚步

记者也不便去打扰他的工作

麻师傅告诉记者

这是其中的一位厨师长

姓包

麻师傅：三个。记者：三个厨师长？麻师傅：对。记者：然后你们都没事干了？麻师傅：对啊，我们都没事干，站了一早上。

麻师傅介绍

目前的状况是四楼偶尔会接待团餐

五楼的包厢整个暂停营业

三个厨师长亲自上阵

几十名厨师无活可干

在通往后厨的走廊

遇到了另一位厨师长

姓王

麻师傅：申请赔偿，私底下跟我们说的。

杭州名人名家司宴厨师长王师傅：谁说的这个话？

麻师傅：还有一个厨师长。

不过麻师傅说

那位要帮大伙去谈赔偿的厨师长今天没来

杭州名人名家司宴厨师长王师傅：这块事情我们不知道，我们现在没有接到什么通知，现在就因为消防不过要整改。

通知“自愿休息”

引发更多疑问

厨师长王师傅说

现在就是因为消防的问题要整改

没接到别的通知

大伙不用多想

现场有一位厨师提供了他拍摄的视频

说是“名人名家”总部来人

对他们进行了口头通知

麻师傅的同事提供的视频：

来通知的人：今天做好就暂停营业了，我们要消防改造，就是要等到消防验收以后我们才能开张，所以说时间还不确定。目前我们五楼如果关掉，五楼如果停业人员也比较充足，现在也是暑期嘛，就是大家可以提出申请回家休息。厨师：休息多久？工资怎么发？什么时候回来上班？来通知的人：你自己申请休息，没那个。大家有需要休息的可以提出来休息。厨师：如果不需要休息呢？来通知的人：没需要休息的。厨师：我有个问题，是停止营业还是正常营业？来通知的人：不是停止营业，是消防验收以后，好吧。具体有那个……厨师：消防安全书你们必须给我们开书面，不然的话我们一定会正常上班打卡的。

视频最后

在众人的疑问声中

那位来通知的人匆匆离场

麻师傅：我们打了12345热线是没有（消防整改）的，我们今天打过了。

麻师傅提供的录音：（有没有消防整改的问题？）我这边没有看到。

这段录音前面提到了饭店的地址

之后问有没有消防整改

感觉问得模糊

回答得也不够确定

记者找到了饭店人事部的赵经理

记者：他们的劳动合同到底是跟谁签的？

杭州名人名家湘和餐饮有限公司人事部赵经理：跟我们公司签的。记者：公司名叫什么？因为他们手里没有合同。杭州名人名家湘和餐饮有限公司人事部赵经理：名人名家湘和有限公司。记者：您这里有样本吗？杭州名人名家湘和餐饮有限公司人事部赵经理：都在公司。

赵经理介绍

湘悦商务中心这家“名人名家司宴”

也可以叫杭州名人名家湘和店

麻师傅和同事们是跟门店签的劳动合同

杭州名人名家湘和餐饮有限公司人事部赵经理：那时候来检查已经说我们通道要整改，包括这里不是都围着吗？因为需要物业配合我们的。记者：确实有消防整改？杭州名人名家湘和餐饮有限公司人事部赵经理：对，也不光是我们店，就是这里围着，物业也要一起弄的。

湘悦商务中心的物业就在一楼

记者立刻去核实

前台帮忙联系了物业的杨经理

杭州中豪物业湘悦商务中心服务中心前台：这边有《1818黄金眼》过来，你要不接个电话，嗯嗯嗯。

记者：我就问他一个问题。杭州中豪物业湘悦商务中心服务中心前台：好的。记者：他贵姓？你免提打开。杭州中豪物业湘悦商务中心服务中心前台：姓杨。

杭州中豪物业湘悦商务中心服务中心杨经理：喂。记者：杨经理……咦？挂掉了。

对方挂掉了电话

前台是通过微信语音电话打的

记者回拨了过去

对方没接

记者：他是不是在忙？

杭州中豪物业湘悦商务中心服务中心前台：有可能。记者：还是不方便跟我通话？杭州中豪物业湘悦商务中心服务中心前台：有可能，你要不稍微再等一会。记者：手机号码有没有？杭州中豪物业湘悦商务中心服务中心前台：手机号码私人的，我们不方便给。

记者给前台留下了联系方式

和想采访的问题

也就是“名人名家司宴”

到底有没有被要求消防整顿、暂停营业

公司人事部赵经理确认有这回事

但她还介绍了别的情况

杭州名人名家湘和餐饮有限公司人事部赵经理：就是我们楼上要结束营业了嘛，然后给他们安排到别的门店去，这样商量。

记者：哦，要安排到别的门店去？

麻师傅：没有跟我们商量，没有。记者：有没有说安排你们到别的门店去？麻师傅：没有，所有人都没商量，明里暗里就让我们自己走。

员工餐周一无肉

菜泡饭虽迟但到

记者老卢一番了解下来

发现至少有两个版本

一个说是因为消防整顿

暂停营业

让大伙自愿休息

还有一个说法是

要把大伙调整到别的门店去

麻师傅和同事说

从某些细节里他们能感受到

公司要让他们走人

比如连工作餐都不提供了

采访当天是周一

工作日

麻师傅说

大伙到店里站了一个上午

没活干不说还饿着肚子

连员工餐都没得吃

麻师傅：昨天讲今天就赶我们走，今天灯都不让我们开，然后饭也不让我们吃。记者：有没有说让你们走呢？麻师傅：就是明里暗里说，但是没有正面跟你说。记者：本来提供工作餐的是吧？麻师傅：对。记者：到现在都没吃饭？麻师傅：对。记者：已经12点半了。

杭州名人名家湘和餐饮有限公司人事部赵经理：员工餐那天说是让其它门店送过来，但是我们店长说不用，还是我们自己烧，那就不知道他们为什么今天停在那里。

麻师傅：他灯都不让开，怎么烧这个东西？记者：谁不让开的？麻师傅：就是刚才那个。记者：厨师长？麻师傅：对对对。记者：那我看到那个不是有炒菜的地方吗？麻师傅：那是有团餐，他要做生意嘛，那他肯定自己过来烧的。

记者：赵经理，你饿不饿？

杭州名人名家湘和餐饮有限公司人事部赵经理：饿死了，我给王厨发个消息就好了。

人事部赵经理也觉得

自家就是开饭店的

如果叫外卖的话

实在是笑话

她给厨师长王师傅发了个消息

一行人再到后厨

已经灯火通明了

杭州名人名家湘和店厨师长王师傅：没有事情，你说这个能源开着，是不是要钱的，对不对？我灯关掉，是不是很正常，是不是要节约？你要不要为我们这个考虑？记者：关灯是为了节约用电？杭州名人名家湘和店厨师长王师傅：对。记者：而不是为了不让他们做员工餐？杭州名人名家湘和店厨师长王师傅：也没有说不让你吃。

现场

另一位厨师长包师傅已经在亲自切白菜了

别的厨师都在旁边站着

杭州名人名家湘和店厨师长包师傅：鲍鱼在那里，你就拿去烧去吧，龙虾在那里，你就拿去烧去吧，自己想弄。那饭店经营都，员工餐是员工餐，平时吃得比这个好。记者：有肉吗？杭州名人名家湘和店厨师长包师傅：今天星期一。记者：星期一不吃肉？杭州名人名家湘和店厨师长包师傅：对。

这一头

厨师长包师傅在切菜

另一头锅里在煮粥

杭州名人名家湘和店厨师长王师傅：就是泡饭，吃粥嘛。记者：大概什么时候能煮出来？杭州名人名家湘和店厨师长王师傅：已经差不多好了。

粥煮开后

倒进切好的白菜

开锅后就是热腾腾的菜泡饭

现场又拿出了蒸好的一大盘五谷杂粮

包括红薯

玉米和山药等

此外还有一大盘粽子

一位女员工告诉记者

员工餐虽迟但到

麻师傅等人可能多虑了

杭州名人名家湘和店后厨员工：都他们自己怀疑，裁不裁的。记者：您是厨师长吗？杭州名人名家湘和店后厨员工：我不是厨师长，我是员工，但我也想讲公道话。记者：那反正大家都饿了，先用餐吧。杭州名人名家湘和店后厨员工：对呀。

现场一位老师傅盛了一碗菜泡饭

拿了两个粽子

记者：比如说星期二以后？

杭州名人名家湘和店后厨员工：正常的。记者：有肉了吗？杭州名人名家湘和店后厨员工：有的，每天都有肉。记者：什么肉一般都是？杭州名人名家湘和店后厨员工：有鸡肉，有红烧肉，有红烧猪蹄那一类。

记者顺嘴问了一句厨师长

是不是跟大伙一起用餐

杭州名人名家湘和店厨师长王师傅：我们也吃一样的。记者：没小灶吗？杭州名人名家湘和店厨师长王师傅：什么小灶？记者：那挺好的。

记者一走关灯了？

总部回应“有误解”

记者老卢看到大伙吃上了员工餐

放心地准备离开了

但是还没走出饭店

被一位厨师叫住了

他给记者看了一段视频

说后厨里又生变故

记者正准备乘电梯下楼

被一位厨师叫住了

麻师傅的同事：走了之后完全就是视频里的内容了，就视频里的内容，我们是用事实说话。

麻师傅同事提供的视频：把灯关一下，关一下，门都也关一下。

麻师傅的同事说

记者前脚刚走

厨师长王师傅就要求把灯和门都关一下

随后离开了

麻师傅的同事们

这时候都忍不住想说两句了

麻师傅的同事：六七八月可能生意平淡，那本来做生意就是有亏有赚，不可能说是包赚的。酒店之前也是在群里发过的，说六月份扣除几天工资，是强制扣除的，这个事情是有的，这个大家都能作证的，这个事情是有的。但是现在这个情况，就因为上次开会，可能就是变相地裁员，反正就是这个事情。

记者：那有没有直接说要裁你？麻师傅的同事：他肯定不会直接说，我们只能是上班打卡，然后看他们具体怎么做。记者：那你们上班打卡，来了之后有活干吗？麻师傅的同事：没有。记者：那以后还会每天来按时打卡吗？麻师傅的同事：那肯定要打卡。

麻师傅的同事：因为它五楼不营业了，四楼还不知道哪一天正式那个。偶尔会营业，要不了这么多人，放大家走，合理地赔偿给我们，解决方案给我们，然后就可以。我们不是说多那啥的人，强词夺理是吧。记者：我懂你的意思，就是干脆一点，不要拖着。麻师傅的同事：对。

7月22号下午四点

“名人名家”总部相关负责人

出面做了回复

杭州名人名家餐饮行政管理中心潘总监：我们旗下的这个湘和店，可能中间存在一些误会吧。我觉得到时候充分沟通。因为首先呢，就是作为一家27年的老品牌的门店来讲，根据市场不停地在变化，然后客户需求都不一样，那我们隔年就是都要做一些经营的调整，做一些升级。那么在这个过程当中，像今年我们也碰到了这样子的情况。

潘总监介绍

这次调整不存在变相裁员

杭州名人名家餐饮行政管理中心潘总监：这个当中呢，可能有些信息传达的误会。我们目前的话呢，这家店我们会做一些经营调整，关闭了部分的区域。那么涉及到员工呢，因为餐饮它有一些特殊性，它会分淡旺季比较明显，往年我们也会有很多的员工会在七八月份的时候休一些长假，刚好也可以回老家跟子女团聚一下，跟家人团聚一下。那么可能在这些传达上面会有一些误解，让员工有误解了。我们都尊重员工的想法，门店的信息渠道它一定是畅通的，店长厨师长都在门店，如果说员工有任何的情况，都可以在店内跟店长厨师长沟通，都没有问题的。记者：那就是说不存在故意想让他们走？杭州名人名家餐饮行政管理中心潘总监：没有，这肯定是没有，肯定是一个误会，或者是沟通当中有一些不及时，或者是有些理解的偏差。