老有人说"我喝不了白酒，只能喝点洋酒"，或者"红酒太酸我不爱喝，还是啤酒痛快"。其实酒这东西看着五花八门，掰着指头数就三大类，你弄明白了，出去跟人吹牛都有底气。
第一类叫发酵酒，就是最原始的酒，靠酵母把糖变成酒精，完事儿过滤一下就喝，不再折腾。啤酒是发酵酒，大麦芽发酵的，度数低，三到五度，冰镇了咕咚咕咚灌下去，夏天解渴第一名。葡萄酒也是发酵酒，葡萄汁直接发酵，度数十来度，红的白的粉的都有。黄酒也算，糯米或者黍米发酵出来的，度数十五度上下，温一温喝，后脊梁发热，江南一带老一辈就好这口。还有日本的清酒，米发酵的，喝着清清淡淡的，其实后劲儿也不小。这一类酒的共同点就是度数不高，保留了很多原料本身的味道。
第二类叫蒸馏酒，这就厉害了。发酵完的液体里头酒精浓度其实有限，因为酵母活到十来度就被自己产的酒精给杀死了。但人聪明啊，发明了蒸馏技术——把发酵好的酒液加热，酒精沸点比水低，先变成蒸汽跑出来，再冷却收集，酒精浓度一下子蹿上去了。白酒就是蒸馏酒，五六十度是常态，闷倒驴那种能上七十度。威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒，这些洋酒也都是蒸馏酒，统称"烈酒"或者"spirits"。这一类酒的共性就是劲儿大，一口下去从嗓子眼辣到胃，但香味也更浓缩、更复杂。
第三类叫配制酒，就是拿发酵酒或者蒸馏酒打底，往里头泡东西、加东西，调出不同风味。咱中国人泡的药酒就算，人参酒、鹿茸酒、蛇酒，把药材扔进白酒里泡着，既喝味儿又图个养生。国外的利口酒也是配制酒，加糖加水果加香料，甜甜的，年轻人爱喝。鸡尾酒也算配制酒，几种酒兑一块儿，再加果汁、糖浆、苦精，调出一杯花花绿绿的东西来，喝的是调酒师的手艺。
所以下回你再看到五花八门的酒，先问自己一句：这玩意儿是发酵完直接喝的，还是蒸馏过的，还是后来又加了东西？三类对号入座，基本就不会懵了。
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