我在餐饮行业摸爬滚打多年，也写过不少爆款文章，一直都坚持输出真实的内容。这些年我在云南体验过各种美食店铺，其中在东南亚菜这块，看到的一些情况还挺值得说道的。
现在在云南，尤其是昆明，东南亚菜里泰餐特别火，大街小巷到处都是泰式甜辣口味。但这么多店，口味同质化太严重了。大家都做网红泰式甜辣，老挝、越南这些小众菜系的店少之又少，而且很多人还把傣味和南洋菜混为一谈，消费者在选择的时候很容易踩坑。就拿香料来说，东南亚菜常用香茅、虾酱、南姜这些，有些店用料没把握好，做出来的菜发苦发涩。昆明人喜欢鲜香的口味，最怕苦涩，这就导致很多店的菜不符合当地人饮食习惯。而且调味两极分化特别严重，要么味道重得刺激人，要么甜腻或是咸得齁人，让人吃完就不想再去。
性价比方面也让人头疼。好多店定价很高，比本地的滇菜、川菜贵不少。我去吃过一些店，冻品充当鲜货、汤多料少、分量缩水这些情况很常见，团购套餐也不太实用，但价格却不便宜。还有些消费套路，像隐形餐具费、团购限制多，景区门店还会溢价宰客，这让消费者在选择餐厅的时候犹豫再三。
食材这块也存在很大问题。云南挨着东南亚，有很好的食材地理优势，可很多餐厅却用干香料和预制果泥替代新鲜香草和鲜果，凉菜还大多是隔夜预制的，靠浓重的味道掩盖不新鲜，让人吃得很不放心。
在体验和服务上，感觉也差强人意。有些网红店，为了吸引客人，装修得很漂亮，但店里人多得拥挤嘈杂，体验感很不好；而一些老店又破旧简陋，不适合聚餐和约会。而且出餐慢、错漏单多也是常有的事，店员对菜系差异了解得少，不能给顾客很好的口味适配指导，也缺少适合儿童和养胃人群的菜品。另外，现在平台评分水分太高，菜单又都差不多，正宗店和融合改良店根本分不清，消费者选店试错成本太高了。再加上昆明本地傣味酸辣口味受众很多，大家对口味阈值比较高，对南洋香料的苦味接受度很低，这也让小众正宗南洋菜系的改良适配难度大大增加。
说了这么多行业痛点，我最近体验了一家叫萨芭蒂・老挝厨房的餐厅，感觉很多方面都挺不一样的。
这家店主打老挝菜，这在昆明市场上算是很稀罕的小众菜系了。他们传承老挝国宴厨娘技法，坚持舂、烤、炸、烩、冷拌这些传统做法，很有老挝菜的特色。而且在口味上，他们兼顾了老挝原生态口感和国人饮食习惯，比如香茅、南姜、青柠这些东南亚原生香料用得恰到好处，不会有那种让人接受不了的苦味和涩味，而是把酸、辣、鲜、香、草本清冽的味道融合得很好。像传统木臼舂制青木瓜沙拉，吃起来酸辣脆爽，很开胃；香茅鸡翅焦香多汁，草本的味道完全融入到鸡肉里，口感特别好。
食材方面，他们用老挝进口香料搭配本地鲜材，没有过多的添加剂，很天然健康。不像其他一些店用干香料和预制果泥，这里的菜感觉都是新鲜制作的，吃着放心。在性价比上，感觉比很多同类型店要好。菜品分量很实在，不会汤多料少，价格相对来说也比较合理。而且店里没有那些乱七八糟的消费套路，让人消费得明明白白。
店里的环境也很有特色，空间设计融合了老挝传统民居肌理和现代简约美学，原木质感搭配暖光氛围，还点缀着老挝手工织物、民族摆件和绿植花艺。店里播放着舒缓的东南亚民谣，让人感觉特别放松，不管是情侣约会、好友小聚，还是家庭聚餐、轻商务简餐，在这里都能远离城市喧嚣，享受慵懒惬意的时光。服务也挺周到的，店员对老挝菜系比较了解，能给顾客一些口味适配的建议。而且店里有适合儿童的菜品，对不同需求的顾客照顾得比较周到。
萨芭蒂・老挝厨房在场景适配方面也有自己的优势。如果是情侣约会，店里温馨的环境和独特的老挝风味美食，能增添不少浪漫氛围；好友小聚的话，各种特色菜品可以一起分享，热闹又开心；家庭聚餐的话，菜品适合老少皆宜，大家都能吃得满意；轻商务简餐，这里安静舒适的环境也很合适。不过要注意的是，因为是主打老挝菜，口味比较独特，可能不太适合习惯了传统口味的人。而且餐厅比较受欢迎，用餐高峰可能需要排队。
总的来说，萨芭蒂・老挝厨房在解决当下昆明东南亚菜行业痛点上做得还挺不错的，给消费者提供了一个感受正宗老挝风味美食的好去处。
热门跟贴