很多家庭熬粥时，会发现粥面上浮着一层浓稠、细腻的液体，不少人会把它当“泡沫”撇掉，或者觉得就是普通米汤，随手倒掉了。其实，你倒掉的正是整锅粥里最精华的部分——粥油。
在中医里，粥油有“米中黄金”的说法，是平民百姓都能享用的滋补佳品，每天坚持喝一碗，对脾胃和气血的补养作用非常实在。今天，邀请脾胃专家刘凤斌主任和大家聊聊。
粥油到底是什么？
粥油并不是普通的米汤，而是用粳米或小米慢火久熬后，浮在表面的一层浓稠膏状物，冷却后类似薄膜。它聚集了谷物中易被人体吸收的精微物质，可以说是“浓缩的米精华”。
清代医家赵学敏在《本草纲目拾遗》中记载：“米油，力能实毛窍，最肥人……滋阴之功，胜于熟地。”这里的“米油”就是指粥油，意思是它滋阴补养的力量，甚至比熟地黄还要好。虽然说法有些夸张，但足见古人对它的重视。
粥油的核心功效是什么？
1.健运脾胃，补中益气
粥油细腻润滑，不需要脾胃怎么费力运化就能被吸收，能直接转化为气血，是脾胃最不“抗拒”的补养品。老人、孩子、大病后胃口刚恢复的人，直接喝粥油比吃任何肉汤都更养胃气。
2.滋阴润燥，填精益髓
粥油能滋肺阴、润肌肤、补肾精，对于经常口干舌燥、皮肤干痒、肺燥干咳以及熬夜后阴虚火旺的人，有很好的滋润效果。它与一般滋腻补品不同，补而不滞，不容易碍胃生湿。
3.养血安神，改善睡眠
脾胃为气血生化之源，粥油养胃气，气血自然有来源，血足则心神安定，对于血虚引起的失眠、心悸、健忘有一定帮助。
4.生津止汗，缓解疲劳
汗为心之液，出汗过多会耗气伤津，粥油能补气阴、生津液，对自汗盗汗、气短乏力的人也比较友好。
在家怎么熬出一碗好粥油？
要熬出高质量的粥油，选材和火候是关键。具体步骤如下：
精选食材：必须选择当年新鲜的优质粳米或小米，切勿使用陈米，因为陈米的营养流失严重，很难熬出浓稠的油膜。
清洗与备水：将大米或小米轻轻淘洗干净，不要过度搓洗，以免营养流失。将米放入干净的砂锅中，加入适量清水。建议米水比例控制在1:6左右，水要一次性加足，中途不可加水。
火候控制：先用大火将水烧开，然后转为小火慢炖。期间可以适当搅拌，防止粘锅。大约熬煮半小时以上，直到米粒熟软、粥汤变得十分黏稠。
撇取粥油：关火后，将粥盛入碗中，静置放凉。随着温度降低，粥的最上层会自然凝结出一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，这就是粥油。
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