中伏天到底能不能吃羊肉？这个问题困扰了不少中老年人。在很多人的印象里，羊肉是冬天的专属，夏天吃羊肉容易上火，轻则口干舌燥，重则咽喉肿痛。所以一到三伏天，羊肉就被打入了冷宫，很少有人敢碰。
其实这是一种误解。中伏虽然热，但这个时候人体的阳气浮于体表，内里反而相对虚寒。加上中伏天里吹空调多、吃冷饮多，寒湿之气更容易侵入体内。很多人到了中伏觉得浑身没劲、腰膝酸软、手脚冰凉，其实就是阳气不足的表现。羊肉性温，有温中散寒、补肾壮阳的功效，中伏天里适当吃点羊肉，正好可以帮助身体排寒祛湿，养护阳气。
一，清炖羊排汤
清炖是羊肉最经典的做法，也是最适合中伏天吃的做法。羊排肉质鲜嫩，搭配白芷和葱姜一起炖煮，汤色清亮，羊肉鲜嫩，喝上一碗浑身暖和，体内的寒湿之气也随之排出。清炖的做法不油腻，不会给肠胃增加负担，中老年人适当喝一些，可以帮助养护阳气，增强抵抗力。
1、羊排剁成小段，凉水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净。这一步很关键，焯水可以去除羊肉的膻味和血水，炖出来的汤更清亮。
2、把焯好水的羊排放入砂锅中，加入姜片、葱段和几片白芷，倒入足量的热水，大火烧开后转小火慢炖1个小时。白芷可以去膻增香，是炖羊肉的好搭档，超市或者中药店都能买到。
3、炖到羊排能用筷子轻松扎透时，加入盐和少许胡椒粉调味。盐一定要最后放，过早放盐会让羊肉肉质变硬，影响口感。
4、撒上葱花和香菜段即可出锅。这道汤汤色清亮，羊肉鲜嫩，喝上一碗浑身暖和，中伏天里出出汗，体内的寒湿之气也跟着排出来了。晚上喝一碗，睡觉特别踏实，第二天起来手脚都是暖和的。
小贴士： 买羊排的时候，尽量选内蒙古或者宁夏的滩羊，肉质细嫩，膻味小。如果买不到滩羊，可以用普通山羊排，但焯水的时候多煮一会儿，膻味会更轻。炖羊肉的时候不要放八角，八角的味道太重，会盖住羊肉本身的鲜味。
二，凉拌香菜羊肉卷
这道菜是中伏天里吃羊肉的绝佳选择。羊肉卷焯水后过凉，搭配香菜和调料凉拌，清爽开胃，完全没有羊肉的油腻感。香菜性温，有发表透疹、健胃消食的功效，和羊肉搭配在一起，既能增香又能中和羊肉的温性。这道菜做法简单，几分钟就能端上桌，中伏天里不想在厨房里烟熏火燎的时候，做这道菜再合适不过了。
1、羊肉卷从冰箱里取出，稍微回温一下，让肉卷稍微散开。香菜洗净后切成小段，大蒜拍碎后切成蒜末，小米辣切成圈备用。
2、锅中烧水，水开后下入羊肉卷，用筷子拨散，焯烫30秒左右，看到羊肉卷变色后立刻捞出，放入凉水中过凉，然后沥干水分放入大碗中。羊肉卷焯烫的时间不能长，否则肉质会变老，口感就不嫩了。
3、准备一个小碗，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许白糖、香油和辣椒油，搅拌均匀调成料汁。料汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的多放醋，喜欢辣一点的多放辣椒油。
4、把调好的料汁倒入羊肉卷中，加入香菜段，搅拌均匀即可装盘。这道菜羊肉鲜嫩，香菜清香，酸辣开胃，中伏天里来上一盘，清爽又解馋，完全没有羊肉的油腻感。
小贴士： 羊肉卷焯水的时候，水一定要宽，水太少的话羊肉卷下锅水温骤降，容易煮老。焯好以后立刻过凉水，可以让羊肉卷口感更脆嫩。如果买不到现成的羊肉卷，可以用涮羊肉的肉片代替，效果一样好。
三，红烧羊排
红烧羊排是羊肉最经典的家常做法，色泽红亮，酱香浓郁，软烂入味。虽然红烧的做法比清炖稍微重口味一些，但只要掌握好火候和调料的比例，中伏天里适当吃一些也没问题。红烧羊排中的糖色和酱油可以中和羊肉的温性，让这道菜温补而不燥热。
1、羊排剁成小段，凉水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净。锅中倒油，油热后下入冰糖，小火炒出糖色，炒到冰糖融化、变成枣红色时，下入焯好水的羊排，快速翻炒均匀上色。
2、下入葱姜、八角、桂皮和香叶爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油，翻炒均匀。加入足量的热水，水量要没过羊排，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
3、炖到羊排能用筷子轻松扎透时，加入盐和少许白糖调味，开大火收汁。收汁的时候要不停翻炒，防止粘锅，收到汤汁浓稠、裹在羊排上即可。
4、出锅后撒上葱花即可享用。这道菜羊排色泽红亮，酱香浓郁，软烂入味，咬一口骨肉分离，中伏天里来上一盘，配上一碗米饭，特别解馋。
小贴士： 炒糖色的时候一定要用小火，火大了糖色会发苦。如果不擅长炒糖色，可以用老抽代替，虽然颜色没有那么红亮，但味道也不错。红烧羊排的汤汁不要收得太干，留一些汤汁拌饭吃，特别香。
进入中伏后，别再把羊肉拒之门外了。清炖羊排汤温中散寒，凉拌香菜羊肉卷清爽开胃，红烧羊排酱香浓郁，这三道菜换着花样做给家人吃，一补阳、二增免疫、三强筋骨，把身体养得好好的，安安稳稳度过这最热的20天。
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