“冷在三九，热在中伏”，中伏是一年之中暑热最盛的20天。这段时间高温高湿，人就像在蒸笼里一样，闷热难耐。很多中老年人到了中伏，总觉得浑身沉重、提不起精神，走几步路就出汗，晚上翻来覆去睡不着。
其实这些问题，很大程度上是暑热和湿气在作怪。中伏天里，外界的热气和湿气交织在一起，侵入人体以后，就会让人感觉头昏脑涨、四肢沉重、食欲不振。这个时候，光靠喝水解暑是不够的，还得从饮食上下功夫。
今天给大家推荐3道中伏天里的时令菜，食材正当季，清热解暑的效果特别好。
一，丝瓜虾仁豆腐汤
丝瓜是夏季的时令蔬菜，中伏前后的丝瓜最鲜嫩，水分充足，口感滑嫩。丝瓜有清热凉血、解毒通便的功效，特别适合炎热的中伏天食用。虾仁富含优质蛋白，豆腐富含钙质，这两样和丝瓜搭配在一起煮汤，清淡鲜美，营养丰富。中伏天里喝上一碗，既能补充水分和营养，又不会给肠胃增加负担。
1、丝瓜去皮后切成滚刀块。豆腐切成厚片。虾仁去除虾线，加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。
2、锅中倒油，油热后下入葱姜爆香，然后下入丝瓜块大火翻炒。炒到丝瓜变软、颜色变得更加翠绿时，加入足量的开水。丝瓜先炒再煮，比直接下锅煮更能激发出清甜的滋味，这是做丝瓜汤的小窍门。
3、大火烧开后下入豆腐片和虾仁，煮3分钟。看到虾仁变色卷曲、豆腐浮起，就说明熟了。煮的时间不宜过长，否则虾仁会变老，失去鲜嫩的口感。
4、加入盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花和香菜段即可出锅。这道汤丝瓜滑嫩，虾仁鲜甜，豆腐软嫩，三种食材各司其职，互不抢味，喝上一碗，从嗓子到胃都透着清爽。
小贴士： 丝瓜去皮的时候，不要削得太干净，保留一层薄薄的绿色，炒出来颜色更好看，口感也更脆嫩。丝瓜遇热容易出水，炒的时候要用大火快炒，减少出水。
二，豆角烧茄子
豆角和茄子都是中伏天里大量上市的蔬菜，价格便宜，营养丰富。豆角富含膳食纤维和多种维生素，有健脾和胃的功效。茄子富含维生素P和膳食纤维，有清热活血、消肿止痛的功效。这两样搭配在一起烧，软烂入味，下饭又解馋。中伏天里食欲不振的时候，来上一盘豆角烧茄子，胃口瞬间就打开了。
1、豆角摘去两头，掰成寸段，洗净后沥干水分。茄子洗净后去蒂，切成滚刀块，加入少许盐拌匀，腌制10分钟，杀出水分后攥干备用。这一步很关键，杀过水的茄子不容易吸油，吃起来不腻。
2、锅中倒油，油热后下入豆角，用中火煸炒，炒到豆角表面起皱、颜色变成深绿色的时候盛出。锅中留底油，下入茄子块，用中火煸炒，炒到茄子变软、表面微黄的时候盛出。
3、锅中留底油，下入蒜末和干辣椒爆香，然后下入炒好的豆角和茄子，大火翻炒均匀。
4、加入盐、一品鲜酱油、蚝油和少许白糖调味，加入少许开水，盖上盖子焖煮2分钟，让豆角和茄子充分入味。开大火收汁，汤汁收浓后撒上葱花即可出锅。这道菜豆角软嫩，茄子入味，咸香可口，中伏天里来上一盘，配上一碗米饭，特别下饭。
小贴士： 豆角一定要炒熟，生豆角有毒，不能生吃。判断豆角是否熟透，可以看它的颜色，生豆角是翠绿色的，熟透的豆角颜色会变深，表面起皱。茄子杀水的时候，盐不要放太多，否则茄子会太咸。
三，苦瓜炒鸡蛋
“夏日吃苦，胜似进补”，中伏天里适当吃点苦味的食物，可以帮助清热泻火、增进食欲。苦瓜是苦味蔬菜的代表，富含维生素C和苦瓜素，有清热解暑、明目解毒的功效。很多人嫌苦瓜太苦不敢吃，其实只要处理得当，苦瓜的苦味是可以接受的。搭配鸡蛋一起炒，苦中带香，中伏天里吃上一盘，清爽又开胃。
1、苦瓜洗净后对半剖开，用勺子挖去里面的白瓤和籽，这步很重要，白瓤是苦味的主要来源，一定要去干净。然后切成薄片。
2、锅中烧水，水开后下入苦瓜片焯烫30秒，捞出过凉水，这样可以进一步去除苦味，同时保持翠绿色泽。焯烫的时间不能长，否则苦瓜就不脆了。
3、鸡蛋3个打散，加入少许盐和料酒搅匀。锅中倒油，油热后倒入蛋液，炒到蛋液凝固成型后盛出。鸡蛋不要炒得太老，嫩一点口感更好。
4、锅中留底油，下入蒜末爆香，然后下入苦瓜大火翻炒1分钟，加入炒好的鸡蛋，调入盐和少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。这道菜苦中带香，清热解暑，中伏天里吃上一盘，清爽又开胃。
小贴士： 苦瓜的白瓤是苦味的主要来源，一定要刮干净，刮得越干净，苦味越轻。如果还是怕苦，可以在焯水的时候加少许盐和白糖，也能起到去苦的作用。
中伏天里，这3种菜再贵也要吃。丝瓜虾仁豆腐汤清淡鲜美，豆角烧茄子软烂下饭，苦瓜炒鸡蛋清热开胃，换着花样做给家人吃，清热解暑，吃完一身轻，安安稳稳度过这最热的20天。
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