文 职业餐饮网 旖旎
水果零售大王，跑来餐饮赛道“抢食”了！
最近，职餐记者发现，坐拥4468家门店的水果巨头“百果园”，在深圳开出了首家复合型餐厅！
不光是卖“老本行”水果，还卖起了现榨果汁、果咖、现烤烘焙，甚至连轻食沙拉都安排上了。
51平米的小店，既能堂食小聚，也能打包带走。
而就在过去两年多时间里，百果园刚刚经历了一轮惨烈的“止血求生”——关店1600家，平均每天关店超过2家。就在所有人都以为它要收缩过冬的时候，它却转身一脚踏进了餐饮赛道。
水果大王究竟为什么要跨界餐饮？
手握4400多家门店的“渠道王”，这次能成吗？
百果园开首家“+餐饮”新模式店！
卖烘焙、鲜榨饮品咖啡、轻食
2002年，百果园创始人余惠勇在深圳福山区福华路开出第一家门店。
而时隔24年后，在老地方，它将这家店重新升级，开出了首家“水果餐饮复合餐厅”。
这家门店区别于以前只卖水果的零售店，融入了很多餐饮业态。
1、51平米小店，有零售区也有堂食
百果园的这家新店，只有51平米。
从门外看看起来变化不大，但是门头已经增加了“果饮”“果咖”字样。
但收银台的部分明显增加了“现榨果汁吧台”，包括电子屏菜单已经打出了“现烤烘焙”“鲜果特调”等。
门店分为水果零售区和堂食区两部分，有点像一家复合型西餐厅，装修很洋气，有一整面的酒水墙。
堂食区虽然只有几张小桌，容纳的人数不多，但是也可以满足顾客小聚下午茶简餐的需求。
2、产品上，主打“现做”，围绕“水果”上新烘焙、鲜榨果饮咖啡、轻食
“以前百果园主要是卖水果，现在则是围绕水果把体验做进去”，百果园负责人表示。
围绕水果，这家首店上新了很多餐饮品类：
新鲜烘焙，包含水果蛋挞、水果味披萨、泡芙、慕斯蛋糕、欧包等，还标好了当日的生产日期；
鲜榨果汁饮品、果奶昔，像是牛油棉云奶昔、柠檬苏打水、红翡青提碎奶、鲜萃羽衣甘蓝小绿瓶等；
果咖咖啡，围绕鲜果进行特调，像是苹果美式、榴莲果咖等。
还有以水果、蔬菜为元素的“轻食”，像是水果沙拉，蔬菜沙拉等。
3、烘焙产品7.9元-59元不等，下午茶套餐59-139元
在价格上，这家店与其他轻食饮品店差不多。
饮品最便宜的是9.9元一杯，其他果汁奶昔最高价格在26元一杯。
烘焙产品，水果蛋挞7.9元/个，欧包17.9元/个，披萨单片价格9.5元-13.9元，9寸榴莲芝士披萨价格在79元，培根芝士披萨9寸为59元。
下午茶1-2人餐价格从59元-139元不等。
手握4000多家店的水果零售巨头，跨界餐饮能成吗？
零售巨头跨界做餐饮这条路上，前车之鉴并不少：
酒业巨头，五粮液开出“五粮炙造”餐厅、杜康开出“杜康小酒馆”、茅台开出bistro；超市便利店巨头，永辉开首家外卖店，7-11开快餐食堂；零售饮品巨头，香飘飘、娃哈哈接连开现制茶饮店；还有潮流零售泡泡玛特，开起了甜品店......
如今，水果零售大王百果园也坐不住了，一脚踏进餐饮赛道。
那它入局餐饮又能否成功？
1、4400家连锁门店“抢食”轻餐饮，最擅长“规模战”的玩家入局
各行各业头部品牌跨界餐饮早已成为常态，但绝大多数玩家都是浅尝辄止，很难成功规模化复制。
那如今百果园下场做餐饮，有哪些优势？
千家门店规模，深谙“连锁”打法
餐饮业最难的事就是不断复制“成功的门店模型”，然后奔着千店、万店目标扩张进发。
百果园现在手里握着全国170多个城市的4468家门店庞大的连锁网络，除此之外，24年的摸爬滚打，它早已对“连锁经营管理”驾轻就熟。
而此次布局轻餐饮赛道，围绕“水果”做餐饮加法，小店模型，投入轻、改动小、复制快。
一旦深圳首店的模型数据跑通，未来就可以在餐饮赛道“快速”规模化发展。
供应链壁垒：“水果”成本可控
做餐饮，供应链定生死。
作为24年水果老品牌，截至2025年，百果园已与全球26个国家的800多个水果基地建立直采合作，覆盖近1000种水果品类，而且还拥有29个仓储配送中心，这套成熟的供应链，再去做现做饮品、烘焙，新鲜度和成本结构都有自己的独家优势。
更关键的是“次果变现”——品相一般但风味不减的水果，整果卖不上价，但榨成果汁、果咖、轻食，价值立马翻倍。
2、关店1600家的“绝地求生”？餐饮延伸找增量
那回归百果园本次“大动作”背后，为什么它此时想入局餐饮？
或许和它这两年的“焦虑”有关，2025年它的营收81.74亿元，同比下滑20.4%，归母净亏损3.17亿元，连续两年亏损。
门店数量更触目惊心，从2023年底的6093家，到2025年底的4468家，两年关店1625家，平均每天关店超过2家。
创始人余惠勇在接受媒体采访时说曾说：“企业如果对外界环境缺乏觉知，就会很危险。”
所以百果园做餐饮，不像是“巨头下场降维打击”，更像是围绕水果做的餐饮增量延伸。
水果零售的天花板已经肉眼可见，百果园必须找到新的增长曲线。
而“鲜果+餐饮”是目前看来最顺理成章的延伸——不用重建供应链，不用重做品牌认知。
但这条路，同样并不好走。
零售和餐饮的基因完全不同。零售是标准化陈列，顾客自己选、自己拿、自己结账；餐饮是现场体验，产品要现做、服务要温度、动线要设计。卖水果的人去管烘焙、管咖啡机，能不能玩得转，还是个大问号。
职业餐饮网总结：
拥有供应链与门店网络及品牌流量等底牌，不代表百果园就能轻松玩转餐饮，因为做零售和做餐饮打法并不同。
但对于百果园来说，比起原地等待，勇敢迈出第一步，至少有可能趟出一条新路。
只有下水，才知道水有多深；只有尝试，才能找到新的活法。
百果园这只“大象”能否在餐饮赛道上站稳脚跟，时间会给出答案。
但对于所有陷入增长瓶颈的企业来说，它的这场跨界实验，本身就是一堂生动的转型课。
你如何看待百果园开首家复合餐厅？欢迎评论区分享。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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