今天农历六月十六日，记住“吃四样，做二事，忌一事”习俗，顺遂过暑天|十大硬菜|牛肉|糍粑|葱花|调料|豆腐|酸菜|香菜|鱼片

今天是六月十六日，因双六而主打六六大顺，既是伏天民俗日、道教祭祀日，各地还有特色民族节庆，分通用民俗、地方特色、时令吃食、禁忌讲究。农历六月十六日是黄龙庙会，人们集会黄龙寺，烧香祈神，看藏戏表演、民歌对唱。还是热贡藏乡"六月会”，村民们会举行祭神、打龙鼓，法师"开山”等活动，祈盼五谷丰登、吉祥如意。还是闹鱼节，人们欢聚一堂，举行闹鱼、放鱼、抢鱼等活动，祈求风调雨顺、五谷丰登。今天农历六月十六日，记住“吃四样，做二事，忌一事”习俗，顺遂过暑天！

一、吃四样

农历六月十六传统吃食分通用吉利菜、地方特色、消暑辅食，其中比较经典的传统美食包括：

1、牦牛肉

农历六月十六日是黄龙庙会，而牦牛肉是黄龙地区最有代表性的美食。牦牛肉是一种肉质非常优秀的牛肉，它含有丰富的蛋白质和其它多种营养元素，加上肉质鲜嫩，非常适合做牛肉火锅或炒牛肉丝。黄龙牦牛肉是非常有名的，白萝卜和牛肉是绝美搭配，炖着烧着都可以。

食材：牦牛肉、白萝卜、姜、干辣椒、盐、葱花、香菜

做法：1、牦牛肉提前焯水改刀切小块，姜片少许。2、把肉和姜、干辣椒都放入高压锅。3、加入足够清水，启动炖汤功能，上汽后大约压四十分钟。4、牛肉压好后，放入改刀切块的萝卜，继续炖煮十分钟。5、吃时调入盐和葱花香菜末。

2、洋芋糍粑

农历六月十六日是黄龙庙会，能品尝到酥油糌粑、黄龙豆腐、洋芋糍粑等各种风味小吃。洋芋糍粑是一种以马铃薯为主要原材料的传统小吃，流行于甘肃、陕西、四川、贵州、云南的部分地区。

食材：土豆、糖

做法：1、把陇南土豆洗净，上锅蒸30-40分钟。用筷子戳，可以戳开花的状态，就可以了。2、用擀面杖锤，锤到土豆泥呈现面团黏糊糊的状态。3、锤好以后按压平整，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏四个小时以上，冷藏凝固以后，取出来切块，待炸。4、高温热油下锅炸，炸至淡金黄色即可，注意不要焦了。5、取出沥干油，根据个人喜好撒上白糖或红糖即可食用。6、咬开就是外焦里嫩，松松软软的口感，捶久一点更好吃，有芝士的口感。

3、黄龙豆腐

黄龙真人豆腐是匠心独运的一道菜，选用黄龙本地生态精品黄豆、红腰豆、鲜青黄豆、菌汁、生态土鸡蛋等融合本店秘制高汤烹制而成。据说这是最能检验师傅厨艺的一道菜，豆腐分三层，最上面一层滑而不腻，中间的香酥，里面一层软嫩。

食材：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

做法：1、将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下。2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅。4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时，放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

4、酸汤鱼

农历六月十六日是闹鱼节，是流传在广西、贵州等地苗族同胞聚居地区的民俗活动，已有450多年历史，每年农历六月十六日，当地苗族群众欢聚一堂，在活动场地内争抢活鱼，抢的鱼越多，寓意福气就越多，有预祝丰收之意。闹鱼节必定要吃鱼宴，酸汤鱼是极具地域性的一道美味佳肴，是“黔系”菜肴的代表作。酸汤有红、白、油三种，以红酸汤最为常见。

食材：草鱼或黑鱼、郫县豆瓣酱、生粉、白胡椒粉、啤酒、小葱、老姜、大蒜、花椒、干辣椒、酸菜、泡椒、香菜、盐、鸡精、泡酸萝卜切片

做法：1、鱼宰杀洗净，片成鱼片，鱼片要片薄一点，大约3毫米厚。2、鱼头、鱼骨可以加嫩豆腐做鱼头豆腐汤，鱼片单独做酸菜鱼，因为加鱼头鱼骨，会把味道弄淡。鱼片在水龙头下用手轻轻搓洗，要把鱼片腥的黏液洗出，洗得鱼片越透明越好，然后在水里泡5分钟左右，让其充分吸收水分。3、泡好鱼片拿出来，切记不要把鱼片水分挤太干，鱼片不含水，就会老，吃起来比较柴。4、放啤酒15克左右，放其他料酒没有啤酒效果好，加入适量的盐，少许鸡精，1克胡椒粉，放点葱姜末去腥，先顺时针拌出鱼片黏液，让调料味道均匀分布在每一片鱼片上，然后放5克生粉，顺时针拌50下让它包裹住调料的味道不丢失。最后用手把鱼片轻轻慢揉，直到把鱼片弄得黏糊糊湿答答的状态为最佳。鱼片太干、太湿都不好，干了鱼片吃起来腻，湿了挂不住调料，下锅容易浑汤，肉也更老。腌制静放25分钟。5、锅里放油，烧至8成热，下葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、泡椒、泡酸萝卜，再放清洗过两遍并切好的酸菜煸炒出香味，然后才放清水，三斤鱼放四斤水，水多了味道寡淡，少了又没汤，水开尝下咸味够不够，不够自己把握放点盐。6、汤开了再煮3分钟，让酸菜味道充分煮出来，煮好后漏勺捞出来放大碗里。7、准备好鱼片下锅，汤不要太开，也不要不开，把鱼片抖撒开放入汤中，动作要快，下锅后30秒不要搅动，避免浑汤，30秒后可以用勺子轻轻推动。8、鱼片煮一分钟捞出来，如果你掌握不好生熟，鱼片全变白就熟透了。9、把鱼片捞出，汤倒在酸菜碗里，鱼片放在最上面，喜欢口味重，可以在上面放干辣椒，一点花椒，蒜末等，自己随意搭配。10、重新起锅把油烧至9成热，淋在鱼的上面，再放几段小葱和香菜段点缀。色香味俱全的酸菜鱼就大功告成了。