羊肉串为什么做不大

很多人问蓝爷，羊肉串为啥做不成万店连锁？

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我想说，餐饮人别再执念把羊肉串做成大品牌连锁了，它天生就做不大！一个品类能不能成规模，核心就看供应链深度和受众普及度，羊肉串恰恰卡在这两点上！

首先受众和区域属性太明显，对比鸡肉、鸭肉、猪肉的全国通吃，羊肉串是强区域特色品类，普及度根本没法比；再者供应链和成本不占优，能做万店连锁的鸡鸭品类，食材成本低、易标准化规模化，而羊肉价格波动大、供应链难统一，规模化的门槛太高了。

但这并不代表羊肉串没价值，我们用好了它，那就是餐饮里的黄金爆品！很多连锁品牌单靠羊肉串，销量就能占整店营收的1/4甚至1/5，利润高，点单率高，明档优势明显，这就是它的零售核心优势。

所以咱们别纠结把羊肉串做成连锁，老板们不如换个思路，把它打造成单店盈利爆品，借力这个特色单品做餐饮的隐性增长，用爆品带客流、提营收，这才是羊肉串的正确打开方式！