不少人做菜总差一口气，核心原因分不清烹饪手法！

整理全套中式十大烹饪技法，细分各类做法原理，看懂之后，在家轻松复刻饭店味道。

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1.炖｜Stewing

食材焯水后加入足量汤水，小火长时间慢炖。特点汤鲜肉润，适合排骨汤、炖鸡汤。

2.焖｜Braising

食材先行煎炒上色，少量汤汁密闭小火焖制。收汁浓郁，红烧肉、黄焖鸡经典做法。

3.煨｜Slow Simmering

文火长时间慢煨，食材充分酥烂，汤汁醇厚，多用于滋补菜肴。

4.煮｜Boiling

汤水沸腾后放入食材煮熟，做法清淡，最大保留原味，面条、白灼菜常用。

5.熬｜Long Simmering

长时间持续熬煮，浓缩汤汁精华，适合熬高汤、酱料。

6.卤｜Spiced Broth

调配香料卤汤，慢卤浸泡，食材充分吸收香料香味，各类卤味必备。

7.烧｜Sauce Braising

先煎后焖，大火烧开小火慢煨，最后收汁，成品色泽红亮。

8.蒸｜Steaming（6种细分）

✅清蒸：保留食材本味，清蒸鱼

✅粉蒸：裹米粉蒸制，软糯不腻（粉蒸肉）

✅包蒸：荷叶、粽叶包裹增香

✅扣蒸：码碗蒸熟倒扣摆盘（梅菜扣肉）

✅封蒸：密封慢蒸，锁住汤汁

✅汽锅蒸：依靠凝汤，代表汽锅鸡

9.炒｜Stir-frying（4种细分）

✅生炒：食材直接下锅大火快炒

✅熟炒：食材提前预处理再回锅爆炒

✅滑炒：肉类上浆滑油，口感嫩滑

✅干炒：炒干水分，干香入味

10.炸｜Deep-frying（4种细分）

✅清炸：不挂糊直接油炸

✅干炸：裹糊炸制，外皮酥脆

✅软炸：薄糊轻炸，外皮松软

✅酥炸：预熟后复炸，酥香脱壳

厨房小总结

旺火速成：炒、炸

软烂入味：炖、焖、煨、卤

清淡原味：蒸、煮

汤底酱料：熬

一张图囊括中式烹饪核心技巧，下厨拿出来对照，再也不会做法混淆！

你平时最喜欢蒸菜还是爆炒？评论区聊聊！#家常菜 #烹饪干货 #中式厨艺 #厨师基础