报告内容
食用菌保鲜与品质控制
我国是食用菌资源大国、生产大国、消费大国和出口大国。食用菌的高品质与新鲜度是保障其安全健康消费和高质量加工的基本前提。然而，食用菌组织木质化、色泽褐变、微生物腐败导致食用菌产后损失严重，现用的“包装联合冷链”技术因存在能耗大、成本高、效果不显著等问题难以满足产业需求。针对上述瓶颈，团队创新了食用菌采后品质劣变基础理论，系统揭示了食用菌木质化、褐变、腐烂等品质劣变的分子机制及其可调控靶标。在此基础上，创制了基于产地物理场预处理、新型多功能包装保鲜等节本增效的食用菌保鲜减损技术，并建立了食用菌品质溯源与货架期实时监测预警管理平台，最终实现食用菌采后预处理、贮藏物流、货架销售等全环节的保质减损，有力助推食用菌产业的健康发展。
专家介绍
杨文建 教授
南京财经大学党委教师工作部 部长
南京财经大学人事处 处长
南京财经大学党委教师工作部部长、人事处处长，食品科学与工程学院教授，江苏省食用菌保鲜与深加工工程研究中心主任，主要研究方向为农产品贮藏保鲜与精深加工。曾入选国家“万人计划”科技创新领军人才和青年拔尖人才、国家重点研发计划项目首席科学家、江苏省高校科技创新团队带头人、江苏省“333高层次人才工程”中青年领军人才、江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人、江苏省“六大人才高峰”高层次人才、江苏省优秀青年基金获得者。现任中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会副秘书长、中国农学会农产品物流分会副主任委员、中国农学会食物与营养专业委员会常务委员、中国机械工程学会包装与食品工程分会常务委员等，入选全球食品科学与技术高产作者、全球前2%顶尖科学家榜单。荣获江苏省科学技术奖一等奖、教育部科技进步二等奖、中国商业联合会科技进步特等奖等。
实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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