今天农历六月十八，记住“吃四样，做二事”习俗，安康顺遂过六月|六月十八|糯米|美味菜肴|胡椒粉|观音菩萨|青花椒|馍馍

今天是农历六月十八日，处在三伏盛夏，各地民俗差异很大。民间传说六月十八为池王爷诞，相传池王爷舍身吞食瘟药拯救百姓，被奉为防疫保境神明。是靖州传统的飞山庙会节，靖州飞山有 “楚南第一峰”的美誉，湘黔桂三省周边地区人们有在此思祖祭拜的传统。还是嘉绒藏区特有的节日“观花节”，人们成群结队到草坝上、森林里搭帐游耍，举行煨桑、赛马、打靶等活动，在一起吃糌粑、品咂酒、叙友情、谈丰收。今天农历六月十八日，记住“吃四样，做二事”习俗，安康顺遂过六月！

一、吃四样

1、冷锅鱼

冷锅鱼是一道以花鲢鱼为主要原料制作而成的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创。鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，冷锅鱼具有某种特殊的风味，因为制作冷锅鱼时，无论是炒底料，还是在鱼肉成熟以后泼热油，都会用到青花椒这种原料。青花椒风味有特殊的麻香味辅佐，能够赢得食客的“芳心”。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。

食材：草鱼、青花椒、红花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉

做法：1、草鱼加盐和料酒，不加水，将鱼片和鱼骨翻拌若干次，去血水与腥味，再用水冲洗数次。2、沥干水分后，加入盐、水淀粉或红薯粉、胡椒粉、少量料酒腌制半小时。3、将大葱切斜刀，姜蒜切小粒，火锅料切小块，豆瓣一勺，青花椒红花椒若干。葱花、姜蒜沫、青花椒、干辣椒切段用于最后一步淋油。4、锅内水烧开加适量盐煮自己喜欢的配菜，断生后捞入容器。5、锅内倒入适量油，油热后加入大葱、姜蒜、青红花椒爆香后，转中小火，加入火锅料炒化，再加豆瓣翻炒后，加入清水，多少根据鱼量调整。6、加入几颗胡椒、小块冰糖、少许蚝油，下鱼骨煮开后，再煮五到八分钟左右。然后捞入装有配菜的容器，再下鱼片，一片一片的放入锅中，不要翻拌，煮三到五分钟连同汤倒入容器中。7、锅内少许油烧热，将葱姜蒜沫、干辣椒段、青花椒放入煮好的鱼上，热油淋上，即可开吃。

2、茯苓

靖州是中国茯苓之乡，到处可见茯苓开发出的种种美食。白茯苓味甘、淡，性平，能祛斑增白、润泽皮肤，还可以增强免疫功能，扩张血管，还有祛湿，安神，抗癌的作用，茯苓粉加鸡蛋做的松饼既能做早餐的主食，又有这么好的功效，何乐而不为。

食材：茯苓、鸡蛋、牛奶、面粉、冰糖粉、盐

做法：1、在容器中称量110克牛奶，30克茯苓粉，20克面粉，用筷子搅拌均匀。2、一个鸡蛋，分蛋法，蛋黄打入牛奶糊中，搅拌均匀。3、蛋清打入无油无水的容器中，，放少许盐，8克糖，打发至硬性发泡，打发好的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。4、不沾锅预热，倒入锅中，盖盖子，小火两分钟翻面，翻面后再次盖盖子，小火两分钟。5、松软的茯苓松饼可以享用了，加入豆沙馅可以假装铜锣烧，做个水果拼盘是很有颜值。

3、烧馍馍

烧馍馍是用玉米面、麦面或荞面加水和成面团，做成饼状，埋进柴火灰中，翻动几次烧熟后就是烧馍馍。有些烧馍用特制的花纹模子印出凹凸花纹，用火掀烙制成型后烧熟，简直就是工艺食品。

食材：玉米面、麦面、荞面、水

做法：1、新鲜牛奶、玉米面、麦面或荞面，加水合成面团，做成饼状。2、埋进柴火灰中，翻动几次，烧熟后就是烧馍馍。3、用特制的花纹模子印出凹凸花纹，用火掀烙制成型后，现烧熟。4、吃饭时，用刀子把烧馍馍剖开，中间夹酥油，也可夹蜂糖、猪膘、酸菜等，边喝茶边食用，十分可口。

4、吃酸肉

酸肉是靖州传统名菜，选用猪肉、豆腐皮等食材，经过腌制、发酵、晾晒等工序制作而成。酸肉口感鲜美，酸香扑鼻，具有开胃、消食的功效。

食材：猪肉、白酒、盐、香叶、八角、桂皮、糯米粉

做法：1、开水烫一遍坛子，然后坛子要晾干，无水无油的才好。2、香叶、桂皮、八角跟生糯米先炒香，然后一起打磨成粉粉备用。3、猪肉3斤，热水清洗干净，猪肉冷水下锅，放一点料酒，焯出浮沫，一直煮，煮到没有血水，再煮大概15分钟，用筷子戳下肉皮看能否戳动，不需要煮太烂，不行你就再戳肉，看不冒血水即可关火。4、拿筛子把肉晾干，肉要无油无水，把肉切成1.5cm厚的肉片，太薄煎出来没有肉了。5、倒入一个干净无油无水的盆里，放入适量盐，适量白酒隔绝空气，用手抓捏几分钟，肉、盐、酒的比例是10：1.5：1。6、腌好的肉放糯米香料粉抓揉，一定要把粉吃透，让每片肉都均匀裹上粉，粉多一点无所谓，把所有肉放进去，剩粉也放进去。放完要用手压实，不要有缝隙。上面垫一层塑料袋，再螺旋放入棕榈叶，塞满缝隙，再放几个片片压实，避免产生水，肉会过于酸。再封一层保鲜袋，然后再加一层保鲜膜，盖上盖子即可。7、往边边放冷水，置于阴凉处，水少了及时加水，一般10天半个月后就能吃，夏天一个星期差不多就能吃，冬天冷变酸的过程慢。10天半个月后开坛了，绝绝子推荐。

二、做二事

1、登飞山

每年农历“六月十八”飞山庙会，前来寻根祭祖、探究民族文化的“太公”后裔、商贾名流及各族群众达3万余人，古往今来，经久不衰，久而久之，靖州飞山庙会成为了靖州周边三省十八县善男信女必不可少的“祭祀大会”，每年六月十八夜登飞山也成了靖州一大景观。每到这一天，靖州县城及周边居民，都会三五成群，在傍晚时分赶往山上，只为赶在农历6月19日的观音菩萨出道日这天，能够抢占先机，为观音菩萨献上第一注香。