一、丝瓜炒蛏子
食材清单
新鲜蛏子400克，丝瓜1根（约350克），大蒜4瓣，生姜2薄片，小米辣1根（可选），料酒半勺，生抽半勺，盐少许，食用油适量
做法步骤
1. 蛏子放入盆中，加清水和一勺盐静置2小时吐净泥沙，反复搓洗外壳。丝瓜削皮，切滚刀块，泡进清水防止发黑；大蒜切片，生姜切丝。
2. 锅中烧水，放入姜片、料酒，水开下入蛏子，看到外壳微微张开立刻捞出，不要久煮。放凉后剥出蛏肉，撕掉表面黑色薄膜，冲洗沥干。
3. 热锅倒油，油温五成热，下入蒜片、姜丝、小米辣小火炒出香味。
4. 捞出丝瓜沥干水分下锅，大火翻炒1分30秒，炒到丝瓜边缘微微透亮。
5. 放入蛏肉，继续大火翻炒1分钟，加入生抽、少许盐，快速翻拌30秒立刻关火装盘。
小贴士
1. 蛏子焯水见开口就要捞出，煮太久肉质收缩发硬，口感发柴。
2. 蛏肉表面黑膜一定要撕掉，不去除会带有腥味。
3. 丝瓜临下锅再沥干，长时间露天放置容易氧化发黑，尽量不用铁锅炒制。
4. 蛏肉最后下锅，总炒制时长不要超过2分钟，避免变老。
5. 调味清淡为主，不要放太重调料，保留海鲜本身鲜味。
二、黄瓜拌莲藕
食材清单
莲藕1节（300克），干木耳15克，黄瓜1根，大蒜4瓣，小米辣2根（可选），生抽1.5勺，香醋1勺，白糖小半勺，香油半勺，食用油适量
做法步骤
1. 干木耳提前冷水泡发，剪去根部硬蒂；莲藕削皮，切成薄片；黄瓜洗净，拍碎切成小段；大蒜切末，小米辣切圈。
2. 锅中烧水，水烧开放入少许白醋，先下入藕片焯水2分钟，再放入木耳焯水1分钟。
3. 全部捞出，立刻放入凉白开降温，充分沥干水分，装进大碗，加入黄瓜段。
4. 食材上方铺上蒜末、小米辣，倒入生抽、香醋、白糖、香油调好料汁。
5. 烧热食用油，趁热淋在蒜末小米辣上激出香味，充分抓拌均匀即可食用。
小贴士
1. 焯水水里加一点白醋，藕片不容易发黑，保持洁白脆感。
2. 焯好必须过凉白开，不要直接用自来水，口感更爽脆。
3. 木耳、藕片一定要沥干水分，残留水分会冲淡味道。
4. 料汁上桌前再拌匀，放置久了食材持续出水，风味变淡。
5. 藕片焯水时间不要超过2分钟，煮太久绵软失去脆劲。
三、生菜炒土豆
食材清单
土豆2个（约400克），生菜300克，大蒜3瓣，生抽半勺，盐少许，黑胡椒少许（可选），食用油适量
做法步骤
1. 土豆削皮，切成大小均匀滚刀块，清水冲洗一遍，冲掉表层淀粉。蒸锅加水烧开，放入土豆块，大火蒸15分钟，用筷子能轻松扎透就关火。
2. 生菜撕开大片，冲洗干净，充分沥干水分；大蒜切末。蒸熟的土豆取出摊开，晾3分钟，散去表面水汽。
3. 热锅倒油，油温六成热，放入土豆块，中小火煎3分钟，翻面继续煎2分钟，煎至表面微微金黄。
4. 放入蒜末炒出香味，倒入生菜，开大火快速翻炒40秒，生菜微微变软。
5. 加入生抽、少许盐，喜欢可以撒一点黑胡椒，快速翻拌30秒马上关火。
小贴士
1. 土豆蒸熟后摊开晾干水汽再煎，不容易粘锅，更容易煎出焦壳。
2. 蒸制时间控制在15分钟，不要蒸到软烂，翻炒时容易碎。
3. 生菜极易熟透，最后下锅，大火快炒，不要长时间焖煮。
4. 土豆下锅后不要频繁翻动，定型之后再翻面。
5. 全程不要额外加水，加水会让土豆变软、生菜出水发塌。
热门跟贴