云南施甸县：山邑人家二十年深耕荷花宴带富一方乡邻|云南施甸县|云南省|湖畔|荷塘|荷花宴|荷香

用二十年的时间来打磨一桌菜，这是怎样的一种坚守？在云南省保山市施甸县姚关镇山邑村，村民蒋菲和丈夫沈非自2003年创办“山邑人家”农家乐以来，依托村里的野鸭湖湿地千亩荷塘美景，研发出的荷叶荷花宴那可是色香味俱全。二十多年来，这桌荷香满满的农家菜，为小山村的旅游带来了不少人气。

匠心破局研新宴

盛夏时节，走进云南省保山市施甸县AAA级旅游景区野鸭湖，荷香沁人心脾，千亩荷叶铺展成无边碧浪，粉白色的荷花、翠绿的莲蓬亭亭玉立，在荷叶的衬托下愈发显得妩媚。沿湖步道上游人络绎不绝，打卡赏荷、漫步戏水，一派景美、人旺、生意红火的热闹乡村盛景。

然而，二十多年前，这片优质的荷塘资源却没能为村民带来稳定收益，莲藕、鱼虾等水产品销路窄、售价低，单纯种植养殖效益微薄。

2003年，姚关镇大力发展乡村生态旅游，村民蒋菲和丈夫沈非主动“试水”，将自家临湖小院改造成农家乐，承包门前600多亩湿地水域，种养莲藕、养殖鱼虾，主打本地年猪饭和乡土家常菜。经营初期，门店客源零散、营收平平，单一的农家菜品毫无特色，难以吸引游客驻足。

看着家门口年年盛开的荷花、常年丰产的荷塘水产，蒋菲决心打破经营困境。为挖掘荷塘价值、打造专属特色，蒋菲查阅大量资料，发现荷花、荷叶、莲藕全身皆可入菜，兼具食用价值与丰富营养。此后夫妻俩便潜心钻研、反复试做，一道道菜打磨优化，不断调试口味、改良做法，在当地首创了整套荷叶荷花宴。

荷韵入佳肴

每天清晨，蒋菲都会到野鸭湖采摘荷叶、荷花、莲蓬等原材料清洗干净备用。到了饭点，又是她最忙碌的时候，一桌色香味俱全的荷叶、荷花宴端上桌，满眼都是绿水青山的味道。

经过二十年匠心打磨，整套荷花宴菜式丰富、风味独特、色香味俱佳，成为山邑村独一无二的特色招牌。

鲜嫩荷叶是宴席的核心食材，为去除表面绒毛和青涩味，每一片荷叶都要经过多遍反复清洗揉搓。处理干净的荷叶用法多样，包裹本地土猪肉末文火慢蒸，清雅荷香慢慢渗入肉质肌理，肥而不腻、鲜香醇厚；切丝凉拌清爽解腻，煎制荷香蛋饼金黄软嫩，熬煮荷叶丸子汤清甜回甘，每一道菜都裹挟着独特的荷塘清香。其中，油炸荷花瓣最具特色，粉嫩花瓣均匀裹上蛋液，下入滚烫油锅瞬间绽开，炸出蓬松金黄的酥壳，淡粉花瓣半隐其中，色泽鲜亮、外酥里嫩、鲜香诱人。

整套荷花宴摒弃重油重盐的厚重调味，主打清爽本味，菜品色泽淡雅、香气清幽、口感清新。藕饼、荷叶丸子、荷花酥等特色菜式，兼顾颜值与口感，将荷塘风物与农家风味完美融合。一眼是绿水青山的田园景致，一口是地道纯粹的乡土滋味，独特的荷花宴让八方游客慕名而来，也让山邑荷香美食的口碑远近传开。

荷香富乡邻

这几日，山邑村荷花节热闹开席。一公里荷花街上游人如织，村民沿街支起小摊，爆炒小龙虾、香炸小河鱼、酥软荷花酥、清蒸荷叶鸡、豆酱荷叶包饭等特色美食香气四溢，引得往来游客驻足品尝。

满池荷花、熙攘人群的节庆盛景，是山邑村二十年深耕乡村生态旅游结出的硕果，也藏着蒋菲夫妇坚守农家风味、用心经营一桌家常饭菜的动人故事。多年来，山邑村民在蒋菲夫妻的带动下，靠着家门口的绿水青山，学习做美食，摆小吃摊，开小卖铺，有条件的改造自家闲置房屋办起农家乐。

在蒋菲夫妻的示范带动下，山邑村产业发展活力十足，全村已有50余户农户开办农家乐和特色小店。以千亩荷塘为核心，逐步形成集莲藕种植、荷产品加工、湖畔餐饮、景区服务、游船向导、土特产销售于一体的完整农文旅产业链，累计带动300多户村民就地增收致富。

“乡村旅游不是一家的生意，大家共享资源、抱团发展，一起依托荷塘致富，村子才能长久兴旺。”蒋菲表示，荷花宴的成功、农家乐的兴旺，离不开村里的生态资源和乡亲们的支持。为此，门店所需的荷花、鱼虾、小龙虾、时令蔬菜等食材，优先向本地农户收购。在旅游旺季用工紧缺时，常年吸纳20余名周边村民就近务工，让留守群众实现家门口就业、顾家增收两不误。

在“山邑人家”农家乐务工的村民李娟深有感触，稳定的家门口就业岗位，让她既能照顾老人孩子，又有固定收入，生活踏实安稳。“我在菲姐这里务工已经第九个年头了，感觉我们就像亲姊妹，她对我很有耐心，而且对这里的每个人都很好。”李娟如是说。