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核观点
1.从产能规模来看，中国蔬菜产量常年保持正增长态势，2011~2025年间已连增15年。2025年，中国蔬菜供应稳定、品类丰富，产量达88862.39万吨（约合8.89亿吨），同比增长2748.41万吨、增幅约3.19%；与2010年的57264.86万吨（约合5.73亿吨）相比，增加了31597.53万吨（约合3.16亿吨）、增幅达55.18%、年均复合增长率约2.97%。
2.从产业布局来看，2025年，全国各省域蔬菜产量在101.58~9931.87万吨之间不等，山东、河南、江苏、河北、四川产量依次位列全国前5位，且规模均在5800万吨以上、在全国占比均在6%以上，合计占全国的41.27%。其中，蔬菜生产规模常年稳居全国首位的山东，2025年蔬菜产量高达9931.87万吨、在全国占比11.18%。与2024年相比，除新疆、北京外，其余省域蔬菜产量均有不同程度的增长，其中，山东增量（308.72万吨）、青海增幅（8.55%）相对最大。
3.从消费情况来看，近年来，全国城乡居民人均蔬菜及食用菌消费量整体呈正增长态势，2021年以来增速逐渐放缓且在2022年、2024年出现了同比下降趋势，但城镇及农村居民人均蔬菜及食用菌消费量均保持在100千克以上。中国蔬菜国际贸易虽以出口为主，常年呈现净出口格局，顺差态势明显，但受全球贸易壁垒加剧、主要市场需求疲软及大宗品种价格回调等综合因素影响，2025~2026年间各月出口创汇数据频繁呈现“量增价低”或“量减价平”、“量减价降”的运行态势，年度出口金额及贸易顺差均已呈现明显的同比下降趋势。
前言
中国是全球最大的蔬菜生产与消费国，蔬菜产业作为重要“菜篮子”支柱产业，常年种植面积超3亿亩、总产量稳居世界首位。国内形成六大优势产区，依托设施农业与跨区域流通构建“南菜北运、西菜东调”格局，基本实现蔬菜周年均衡供应；产业品类丰富，同时也是我国农产品第一大顺差出口品类。当前产业正向标准化、品牌化、绿色化转型，但仍面临机械化程度不足、流通损耗偏高、同质化竞争等问题，产业正加速从规模扩张向高质量发展转型，通过推进种源核心技术攻关、提升设施化与机械化水平、深化绿色生产及培育功能性特色品种，全面迈向“设施化、机械化、高品质、绿色化”的现代化发展新阶段。2026上半年蔬菜国产种源的市场占有率已达到91%以上。
本文基于农小蜂在运营过程中积累的全国蔬菜生产及消费数据，从发展趋势、产业布局、消费情况等角度进行分析，为从事蔬菜产业链上下游科研、育种、种植、加工、仓储、包装、保鲜、运输、销售等活动的主体及社会服务机构提供参考。
特别说明：本报告标题中的年份仅代表报告发布时间；报告图表以及文字表述等内容对应的数据年份，以报告完成时实际可获取的最新数据源对应年份为准。
1.产量连增15年
据国家统计局数据显示，1995年以来，得益于种植面积的增加、种植结构的调整优化、种业以及管理技术的发展，除2006年、2010年外，中国蔬菜产量均保持正增长趋势，年间同比增速在0.8%~19.38%之间不等，2011~2025年间已连增15年。
图表1：2010~2025年中国蔬菜产量变化趋势
（数据来源：国家统计局、云南省统计局 制图：农小蜂abeedata.com）
2025年，中国蔬菜供应稳定、品类丰富，产量达88862.39万吨（约合8.89亿吨），同比增长2748.41万吨、增幅约3.19%；与2010年的57264.86万吨（约合5.73亿吨）相比，增加了31597.53万吨（约合3.16亿吨）、增幅达55.18%、年均复合增长率约2.97%。
2.产业布局
据国家统计局数据显示，2025年，全国各省域蔬菜产量在101.58~9931.87万吨之间不等，山东省、河南省、江苏省、河北省、四川省产量依次位列全国前5位，且规模均在5800万吨以上、在全国占比均在6%以上，合计约占全国的41.27%。其中，蔬菜生产规模常年稳居全国首位的山东省，2025年蔬菜产量高达9931.87万吨、在全国占比11.18%。
图表2：2025年中国各省域蔬菜产量规模对比
（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂abeedata.com）
3.消费情况
3.1.国内消费
据国家统计局数据显示，2013~2024年间，随着市场供应的增加、冷链物流的发展，中国居民人均蔬菜及食用菌消费量整体呈正增长态势；2021~2024年间，受消费多元化的发展以及统计口径的限制（仅包括居民日常购买或自产自食的食品消费数量，不包括居民在外饮食服务中消费的食品数量）等综合因素影响，增速逐渐放缓且在2022年、2024年出现了同比下降趋势，但城镇及农村居民人均蔬菜及食用菌消费量均保持在100千克以上。受消费观念差异、统计口径以及流通便利度等综合因素影响，2013~2023年间，农村居民人均蔬菜及食用菌消费量均低于城镇居民人均蔬菜及食用菌消费量，2024年消费规模已逐渐趋于一致。
图表3：2013~2024年中国居民人均蔬菜及食用菌消费量变化趋势
（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂abeedata.com）
从各省域消费情况来看，2024年，居民人均蔬菜及食用菌消费量、城镇居民人均蔬菜及食用菌消费量、农村居民人均蔬菜及食用菌消费量在全国平均水平之上的省域均在10个以上。受饮食文化、资源禀赋、供应能力、统计口径等综合因素影响，重庆市、江苏省、江西省不同维度的消费量均处于相对较高水平；西藏自治区、青海省则消费量相对较低；西藏自治区、浙江省、重庆市、上海市等部分省域城镇与农村消费规模两极分化明显。
图表4：2024年中国各省域居民人均蔬菜及食用菌消费量规模对比
（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂abeedata.com）
3.2.国际贸易
据农业农村部农业贸易促进中心数据显示，中国蔬菜国际贸易以出口为主，常年呈现净出口格局，顺差态势明显。2015年~至今，中国蔬菜进口金额仅在2016年、2022年出现过同比下降趋势，出口金额仅在2018年、2020年、2025年出现过同比下降趋势，其余年度均保持正增长态势。
图表5：2015年~2026上半年中国蔬菜进出口金额规模对比
（数据来源：农业农村部农业贸易促进中心 制图：农小蜂abeedata.com）
2025年，中国蔬菜进口金额为12亿美元、出口金额为169.4亿美元——分别当年占农产品总进口金额（2074.1亿美元）及总出口金额（1041.6亿美元）的0.58%、16.26%；贸易顺差为157.4亿美元，同比较2024年的176.1亿美元下降了18.7亿美元，与2015年的127.3亿美元相比则增加了30.1亿美元。
2026上半年，中国蔬菜进口金额为5.2亿美元、出口金额为78.5亿美元——同比分别较2025上半年下降了35.2%、6.8%，在2026上半年农产品总进口金额（1108.1亿美元）及总出口金额（529.7亿美元）中分别占比0.47%、14.82%；贸易顺差为73.3亿美元，同比较2025上半年下降了3.8%。
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