炳胜叉烧和莫氏鸡煲同台竞技，同样是粤式美味，为何命运截然不同？爆红全网的莫氏鸡煲首次登上美食综艺即被淘汰。评委直言，这道菜只靠优质土鸡和药膳撑场面，没有太高的技术门槛；店主老莫自己也坦言这道菜没有太多的烹饪技巧。而刻在老广记忆里的炳胜叉烧则获得好评，总厨曹嗣全钻研数十年，独创控温风干工序，在传统做法的基础上创新性地加入香茅，稳稳拿下晋级名额鸡煲的市井烟火气深得街坊欢心，但招牌菜背后的功夫，才是真正的核心。美食传承从不单纯依靠原料取胜，代代打磨的独门手艺、不断改良的创新巧思，才是粤菜能够跨越岁月、生生不息的根本底气。