最近魏家凉皮涨价的消息，在西安人的朋友圈吵翻了。
不少老食客看完调价表，心里都有点别扭。
现在物价、房价、大家的工资收入整体都在下行，所有人消费都开始精打细算。
陪伴西安人二十多年的本土老牌快餐，偏偏选择全线涨价，很多人表示实在理解不了。
我们无数次懒得做饭，下楼就直奔魏家。
天天吃他家凉皮、肉夹馍，可绝大多数人，都不知道这个品牌一路走来的发展史，今天拆开四个阶段聊聊。
一、起源起家：西北大学门口的小小凉皮摊
魏家凉皮1999年，从西北大学门口一个路边小摊起步。
创始人靠着独家秘制麻酱料汁，口味做到标准化，不靠老师傅凭手感调汁。
靠着一届届学生和周边居民的口碑，慢慢站稳了脚跟。
二、扎根西安疯狂扩张，大街小巷随处可见
深耕二十多年，魏家坚持全部直营，不随便开放零散加盟。
西安本地直营店足足100多家，整个陕西接近150家，全国门店突破400家。
小区门口、学校旁边、街边商圈，随便走几步就能碰到门店。
早就不只是卖凉皮，肉夹馍、米粉、米饭套餐一应俱全，成了西安人刚需的便民日常简餐。
三、品牌全面升级：不止做凉皮，打造出圈的“魏家宇宙”
这也是很多西安人意想不到的地方：魏家早就不局限于一碗凉皮了。
2017年它推出高端线「魏客咖啡」，也就是大家口中的魏家咖啡，开进曲江高端商圈，做精品咖啡+西餐简餐，刚开业的时候不少人专门排队打卡。
除此之外，还孵化了魏斯理汉堡、魏北道日料居酒屋、湘魏儿湘菜、魏家便利店等十几个衍生品牌。
网友开玩笑说，硬生生打造出了属于陕西本土的“魏家宇宙”，从小吃小摊一步步做成大型餐饮集团。
魏客咖啡
四、如今现状：成本重压调价，却很难获得老顾客共情
本次8月1日正式调价：
凉皮涨1元，
汉堡上调3元，
多款米饭套餐涨2～4元，
唯独肉夹馍维持原价不动。
门店给出两个合理理由：
一是面粉、辣椒、肉类原材料年年上涨，自建中央厨房、冷链物流、商圈房租、人工成本居高不下，品牌利润越来越薄；
二是部分菜品同步升级了食材用料。
道理所有人都懂，做生意没有谁愿意随便涨价。
但放在当下的消费环境里，普通人挣钱越来越难，大家更追求性价比刚需快餐。
一边深耕社区做平价百姓快餐，一边进军高端咖啡西餐赛道，两条路线并行，也难怪无数老西安食客心里犯嘀咕。
交流互动
1、你第一次吃魏家凉皮是哪一年？有没有去过曲江喝过魏客咖啡？
2、大环境消费收紧的情况下，你能理解这次涨价吗？涨价之后还会经常去吃吗？
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