第一款：糯米红豆饼

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食材

水磨糯米粉160克，开水130毫升，蜜红豆90克，白砂糖15克（可选），食用油少许

做法步骤

1. 糯米粉放进大碗，放入白糖，一边倒入开水一边用筷子快速搅拌，搅成絮状。

2. 不烫手之后下手揉成光滑偏软的面团，盖上盖子静置醒面15分钟。

3. 醒好的面团平均分成6份，每份揉成小圆团子。

4. 取一个面剂，用手掌按压成圆饼，中间放入适量蜜红豆，慢慢收拢边缘封口，再次轻轻压成薄饼，不要压太薄，避免煎的时候破皮漏馅。

5. 平底锅刷一层薄油，开中小火，放入饼胚。

6. 小火煎3分钟，底面定型微微发黄，翻面继续煎3分钟。

7. 反复翻面2次，总共煎8分钟，两面金黄、饼体鼓起就可以出锅。

小贴士

1. 一定要用开水和面，冷水和面煎好容易发硬，口感不软糯。

2. 面团不要揉太干，偏软一点口感更好，太干可以少量补温水。

3. 包红豆的时候封口捏紧，煎制受热容易裂开漏红豆。

4. 全程中小火，大火外皮快速煎糊，里面还是生的。

5. 冷却之后会变硬，想吃软的可以盖上盖子焖一会儿再煎。

6. 没有蜜红豆，提前把红豆煮软加糖拌匀放凉再使用。

第二款：瘦肉淮山粥

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食材

大米80克，瘦肉180克，鲜淮山220克，生姜2片，清水1100毫升，盐适量，葱花少许

腌肉用料：生抽半勺，玉米淀粉半勺，食用油少许

做法步骤

1. 大米淘洗干净，清水浸泡15分钟。

2. 瘦肉切成薄片，加入腌肉调料抓匀，静置腌制10分钟。

3. 淮山去皮，切成小丁，立刻泡进清水里，防止氧化发黑。去皮建议戴上手套，避免发痒。

4. 砂锅放入清水、姜片、泡好的大米，大火烧开。

5. 水沸腾转小火，盖上盖子慢熬30分钟，熬到米粒开花。

6. 倒入淮山丁，继续小火煮15分钟，煮至淮山变软粉糯。

7. 把腌好的瘦肉分散下入锅中，轻轻搅动，小火煮6分钟，肉片完全变色熟透。

8. 放入适量盐调味，搅拌均匀，撒葱花即可关火。

小贴士

1. 淮山去皮后不能长时间暴露在空气中，极易发黑。

2. 瘦肉不要太早下锅，煮太久肉质发柴，口感变老。

3. 一次性加足清水，中途尽量不加冷水，粥香味变淡。

4. 小火熬煮期间偶尔搅拌，防止米粒粘在锅底糊掉。

5. 怕淮山煮化不成形，可以切大块，缩短炖煮时间。

6. 不喜欢腥味可以提前把瘦肉焯水，焯水后捞出再下锅。

第三款：银耳莲子粥

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食材

干银耳15克，干莲子35克，红枣6颗，枸杞12克，大米60克，冰糖适量，清水1300毫升

做法步骤

1. 银耳用冷水泡发2小时，剪去黄色硬根，撕成细小碎朵，冲洗干净。

2. 莲子清水浸泡30分钟，掰开去掉莲芯，避免发苦；红枣洗净剪开，去掉枣核。

3. 大米淘洗干净备用。

4. 砂锅放入清水、银耳、莲子、大米，大火烧开。

5. 沸腾后转最小火，盖上盖子慢煮60分钟，中途搅拌两回，防止粘底。

6. 放入红枣，继续小火煮20分钟。

7. 加入冰糖搅拌融化，最后放入枸杞，小火煮5分钟直接关火。

8. 盖上锅盖焖10分钟，口感更加浓稠。

小贴士

1. 银耳必须冷水泡发，热水泡发很难煮出黏稠胶质。

2. 莲子芯苦味很重，想要口感清甜一定要去除干净。

3. 枸杞不能久煮，煮太久颜色发白，风味流失。

4. 冰糖不要一开始就放，会影响银耳出胶，临近结束再加。

5. 银耳撕得越碎，越容易煮得黏稠顺滑。

6. 全程小火慢炖，大火持续翻滚容易扑锅，汤水快速变少。

7. 煮好尽量当天吃完，放置过夜容易发酸。