8月1日，2026年世界奶业大会在呼和浩特开幕，国际食品科技联盟授予呼和浩特“世界乳都”牌匾。

变化快、多元、细分是消费新常态，但在乳制品消费市场，我国仍面临液态奶独大，产品结构不够优的问题。数据显示，2024年，我国液态奶产量占乳制品总量的92.7%，而奶酪、黄油等高附加值精深加工产品占比不足7.3%，产业结构性矛盾延续至今。

面对液态奶占比偏高、高附加值乳制品发展不足的行业现状，澎湃新闻记者从会上了解到，乳企们正持续优化产品结构，推动产业迈向高端化。

将推动液态奶占比降到70%以下

据澎湃新闻记者了解，作为国内奶业发展核心承载区，呼和浩特正推动优化乳业的产品结构，大力发展高端液态乳、低温发酵乳、乳粉、奶酪、乳铁蛋白等产业，布局炼乳、乳清粉、药食同源等高端产业项目，同步推动奶豆腐、奶皮子等传统地方特色奶制品的现代化精深加工升级，明确“十五五”发展目标，力争将液态奶占比降至70%以下，奶酪、特医食品等高附加值产品要提到20%以上。

伊利和蒙牛是呼和浩特市的两大乳企，布局了液态奶、婴幼儿营养品、成人营养品、酸奶、奶酪等业务，2025年这两家乳企的合计营收近2000亿元。

蒙牛总裁高飞在会上谈及奶业创新的价值时表示：“不是单点技术领先，而是带动整个产业生态突破瓶颈、共同进化。中国奶业已经进入精准营养时代，种源育种、功能菌种、精深加工、合成生物、特医营养，都是决定产业未来的关键抓手。”

据悉，蒙牛的“奶立方”项目正加速落地，该项目规划了三大产品方向：乳蛋白类（包括乳铁蛋白、脱盐乳清粉、胶束酪蛋白）、酪脂类（如马斯卡彭、稀奶油）以及奶酪类（如马苏里拉），而蒙牛做该项目的两大动因，一是实现国产替代，二是推动结构调整。

伊利集团2025年的归母净利润同比大增36.82%至115.65亿元，利润飞跃的因素之一，是产品结构的持续优化，高毛利的奶粉及奶制品业务收入占比提升近3个百分点，是拉动盈利的主引擎。

除了奶粉业务，伊利也在加速布局益生菌、蛋白粉等高附加值保健食品，从乳制品企业向综合性健康食品服务商延伸。2026年5月，伊利启动总投资25亿元的特医食品与乳初精深加工两大核心项目，进一步向高附加值健康食品领域发力。

伊利集团董事长、总裁潘刚在会上表示，伊利上游建设智慧牧场，中游打造伊利现代智慧健康谷，下游开发覆盖1.5亿消费者的智能洞察系统，新品市场测试平均仅需3.5天，效率较传统方式提升2倍。

继续在关键领域加大研发投入

从开幕式释放的信息来看，面向未来，呼和浩特发展奶业的路径也很清晰：推动乳产业向高端化、智能化、绿色化迈进。而要夯实全球乳业科创高地，乳企们还要在关键领域加大研发投入，持续攻坚高效分离乳铁蛋白和酪蛋白等核心技术。

据悉，长久以来，乳铁蛋白、高端乳清粉等功能性乳原料高度依赖进口，高昂成本拖累产业链价值提升。以乳铁蛋白为例，它又被称为“奶黄金”，以前提取留存率仅有10％，且核心设备全部依靠海外引进。

在开幕式上，潘刚提到，伊利全球首创乳铁蛋白定向提取保护技术，已经将常温奶乳铁蛋白留存率从10%提升至90%以上。此外，配套研发的成套装备打破国际垄断，单产能耗降低15％，彻底实现这项核心技术国产化。

潘刚指出，中国乳业在奶牛单产方面，也已经跻身于世界第一方队，生鲜乳的脂肪、蛋白质等各项核心指标已经优于欧盟。

高飞则表示，蒙牛将继续完善“基础营养、功能营养、医学营养”三级科研攻坚体系，并向全行业开放科研平台、菌种资源、工艺体系，共享科学成果。聚力攻克行业瓶颈，打破“卡脖子”壁垒。