新生代滕商张申:滕州市王开张厚山猪头肉饮食有限公司总经理|卤味|山东|张厚山|张申|滕州市|特色美食|猪头肉|王开

新生代企业家风采

滕州市王开张厚山猪头肉饮食有限公司由山东省非物质文化遗产“王开猪头肉卤制技艺”传承人张申创立于2011年，公司持有“王开猪头肉”“王开”“张厚山”“铁斧石台地锅豆柴”等多项商标，是首批枣庄老字号企业，也是“王开猪头肉”系列产品核心生产与销售单位。作为滕州特色美食代表，企业深耕百年卤制技艺，以非遗传承为根基，倾力打造本土知名美食品牌。

历史与荣誉

王开猪头肉的卤制技艺源远流长，至今已有百余年历史。清朝末年，张厚山的祖辈依靠祖传秘制卤方经营福顺园酒馆，店内卤味风味独特，生意十分兴旺，其中卤猪头肉更是远近闻名。因酒馆坐落于王开村，食客便将这份美味称作 “王开猪头肉”，名号代代相传，延续至今。

百余年来，手艺人始终坚守古法制作流程，每一道工序都精益求精。制作时精选新鲜猪头为原料，恪守“铁斧石台、地锅豆柴”的传统规制，历经人工精细拔毛、炭火去腥，再放入搭配三十余味天然香料的百年老卤中文火慢焖。

成品猪头肉肥肉通透如琥珀，瘦肉纹理清晰分明，肉质酥烂却不散形，咸淡适口、香而不腻，入口软糯回甘。老卤融合天然香料与草本精华，既保留了地道传统风味，也契合当下大众健康养生的饮食追求。

这份美味先后获评“山东名小吃”“鲁南特色地方名吃”“山东地方特色小吃”“滕州市十大特色美食”，2025年更是成功入选山东百种非遗美食名录，成为鲁南饮食文化的亮眼名片。

继承与转型

自幼耳濡目染的张申，从小便跟随长辈学习正宗卤制技艺，完整承袭了这门百年手艺。接手家族生意后，他清晰认识到，传统家族式经营模式已难以适配品牌长远发展。为此，他正式注册成立公司，推动企业从传统作坊模式向现代化经营转型，稳步扩大经营版图。多年来，企业先后在滕州、薛城两地开设9家直营门店，让百年老味道走进更多市民生活，品牌区域影响力持续提升。

面对日趋激烈的市场环境，为进一步筑牢食品安全防线、扩大产能规模、赋能非遗传承，2025年初，张申投入五百余万元，在滕州市经济开发区启动集熟食生产、仓储配送、文化研学于一体的综合项目。该项目总占地5000余平方米，建设标准化食品生产车间、非遗文化展览馆、现代化冷链仓储中心等功能区域。目前项目已全面投产运行，预计每年生产猪头肉类熟食产品最高可达2000吨。现代化生产体系在守住传统味道的同时，实现了标准化、规模化发展。

传承推广非遗的使命

在用心做好产品、壮大企业规模之外，张申始终把非遗技艺的传承推广当作重要使命。多年来，他主动走出本地，带着“王开猪头肉卤制技艺”奔赴济南、宿州、黄山等地，踊跃参与各类非遗展会、传统技艺大赛，充分展示鲁南传统饮食技艺的魅力。凭借扎实精湛的手艺和数十年的坚守，他在枣庄市乡土特色品牌技能人才大赛中荣获“技能大师”称号，成为非遗技艺传承的中坚力量。

做人与经营的准则

“脚踏实地做人，堂堂正正经营”，这是张申始终恪守的人生信条与经营准则。守得住古法匠心，也敢于突破创新，是他带领企业一路前行的真实写照。从百年民间卤味到现代化非遗企业，从乡土小吃到走向全国的特色美食，在张申的坚守与耕耘下，“王开猪头肉”不断焕发新的生机。未来，他也将继续扛起传承重任，用心守护祖辈流传下来的手艺与味道，持续挖掘、传播鲁南特色饮食文化，让这份百年非遗美味走得更远、传得更久。

来源：滕商之家