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川菜是辣菜的代表，而招牌麻辣红豆鱼，更是夏日川味河鲜的绝佳代表。

选用时令红豆鱼，搭配四川老坛泡辣椒、泡酸菜、泡萝卜与泡姜调味，发酵泡菜柔和的乳酸香，碰撞辣椒与花椒的麻辣。底料现炒，旺火激发出葱姜香料香气，捞净料渣再下入河鲜快速烹制，最后淋上热油升华香气。菜品看着红亮浓烈，入口却是香大于辣，鱼肉细嫩鲜滑。

巴蜀自古三伏天有食鱼习俗，七月河鲜正当季，鱼肉清润易消化，补益脾胃、消解暑湿。辣而不燥，才是打开夏日胃口的良方。

编辑: 李泳

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