随着上周四川盆地雨水丰沛，西南最大的菌类交易集散地——海吉星·成都双流（成都农产品中心批发市场）迎来野生菌的上市高峰。8月2日，红星新闻记者在批发市场看见，松茸、牛肝菌、鸡枞等30余种“山珍”大量到货，价格实惠，迎来了性价比最高的“黄金两周”。 根据市场出货量统计，牛肝菌、松茸和鸡枞位列成都人最喜爱的野生菌前三。
“山珍”到货
最便宜30元/斤，最贵700元/斤
在“海吉星·成都双流” 野生菌交易区，200多米长的街道分布着20余家野生菌商铺。店铺内，干巴菌、鸡枞、松茸、青头菌、老人头、奶浆菌、红菇、鹅蛋菌、见手青……被整齐码放，冷鲜保存着。商家“李鲜生”的老板李先生说，现在每天出货量可达2-3吨，“六七月销量一般，每天只有几百公斤。”
价格方面，小香菌30元/斤、鹅蛋菌40元/斤、灰牛肝菌50元/斤、见手青60元/斤，常年200多元一斤的鸡枞目前160元/斤可买到。最贵的是干巴菌，因产量稀少、香气浓郁，价格一直坚挺。“前段时间1000多元一斤，现在量多了些，700元/斤。”李先生介绍。
干巴菌
采访期间，店内陆续来了三波客人询价。来自云南的马先生在彭州开菌汤店，当天是专程过来补货：“每个单品拿三四公斤，五六种菌子配齐，一次要大几千元。双流这边价格透明、种类齐、新鲜度高，我一直在这里拿货。”说着，他将店里的青头菌全部买走，还挑选了美味牛肝、奶浆菌、谷熟菌、紫葱等。
松茸也亲民了
最便宜的50元/斤就能买到
“菌世界”老板陈先生介绍，目前松茸按尺寸分级定价，3-5公分约100元/斤，5-7公分约120-150元/斤，7-9公分约180元/斤，9-12公分约200-280元/斤。“和上个月比，松茸每公斤降了约100元，现在处于价格低位。” 陈先生说。
商家展示不同尺寸的松茸
“名菌优选”的王老板补充，每年8月1日至15日是松茸性价比最高的时候，“最便宜的松茸50元一斤，有虫眼，但个头适中，自己吃不影响。”不过王先生也提醒，所有野生菌的数量、质量是“看天吃饭”，价格会根据行情波动。
礼盒装松茸
成都人最爱菌类TOP3出炉
提醒：“见手青”务必高温煮熟
据了解，海吉星·成都双流（成都农产品中心批发市场）菌类年交易总量超14万吨。其中，野生菌年交易量超1000吨。目前在售可食用野生菌超30种，其中80%以上产自甘孜、阿坝等川西高原地区。数据显示，牛肝菌凭借品类繁多、分布广泛的优势，年销500吨左右稳居榜首；松茸约400吨紧随其后；鸡枞约100吨排名第三。除野生菌外，市场2025年数据显示，养殖菌菇日均交易量达400吨，香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇最受市民青睐。
记者在现场看到，琳琅满目的菌子中，除了常见的松茸、鸡枞，大量被称为“见手青”的牛肝菌也占据着摊位C位。
“见手青”
“菌世界”老板陈先生随手拿起一朵红葱（“见手青”的一种），用力一按，被按压处迅速氧化成青蓝色。“牛肝菌有很多种，见手青只是其中一类，变青是它特殊的显色反应。”他特别提醒：市场上售卖的均为可食用品种，但回家烹饪一定要切片均匀、高温爆炒或煮够25分钟以上，切勿自行采食。
红星新闻记者 王垚 实习记者 彭小雅
编辑 成序
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