在京城菜市场纷纷寻求转型的当下，崇文门菜市场再次启动改造。近日，北京商报记者走访发现，位于合景摩方购物中心B2层的崇文门菜市场将对部分区域启动升级改造，预计9月重新亮相。
记者看到，当前菜市场摊位较开业时已减少大半，部分区域撤柜清空，仅剩少数商户仍在经营。崇文门菜市场相关负责人表示，原有生鲜区在价格、新鲜度、品类丰富度上未能持续匹配周边居民需求，导致客流下滑、商户经营承压。基于此，此次改造定位将从"怀旧型便民市集"转向"功能强化型社区生鲜中心"。
值得注意的是，北京一些菜市场正尝试突破传统买菜场景，叠加便民服务、餐饮体验、社交休闲等功能，变身"城市会客厅"。崇文门菜市场能否借助此轮改造突破困局，仍有待市场检验。
情怀难续再启改造
在回归原址重张开业一年半后，崇文门菜市场宣布启动升级改造。近日，北京商报记者走访崇文门菜市场看到，市场内挂出的巨型横幅显示，菜市场即将重装开业。值得注意的是，此次改造仅针对市场部分区域，其他生活配套服务、餐饮现场制售等均正常营业。据了解，重装升级后的崇文门菜市场预计在9月重新亮相。
北京商报记者在走访中注意到，当下的崇文门菜市场与刚开业时人头攒动的景象形成鲜明对比，市场中间区域集中保留了少量蔬果摊位，四周除了一些主食、熟食摊位和生活服务业态在营业外，水产肉类摊位已不见踪影，不少店铺处于空置状态。开业时进驻的崇菜炸鸡、北京稻香村等品牌也已悄然撤出。
公开信息显示，崇文门菜市场建于1976年，与东单、西单、朝内菜市场并称"京城四大菜市场"。2010年经历闭店搬迁后，于2025年1月以"怀旧型便民市集"的定位在原址重张。开业当天场面火爆，仅8分钟便因客流过大而限流。新市场沿用传统柜台式经营，2400平方米空间汇聚近百家商户，电烤串、崇菜炸鸡等老吃食悉数回归，北京稻香村、天福号等老字号及便民服务业态同步入驻，不少老商户也重返柜台。
然而，情怀热潮退去后，开业仅一年半的菜市场便陷入客流下滑、商户撤出的局面。
对于上述现象的症结，崇文门菜市场相关负责人对北京商报记者坦言，重张运营一年半后，市场发现生鲜区在价格竞争力、商品新鲜度、品类丰富度三方面未能持续匹配周边居民，尤其是中老年常住客群和年轻家庭的消费需求，直接导致来客频次下降、客单价承压，商户经营可持续性面临挑战。
在中国商业联合会专家委员会委员赖阳看来，崇文门菜市场选择怀旧方向并没有错，老菜市场本身就是城市文化IP和北京商业记忆的重要组成部分。但IP只是流量入口，不是消费价值本身。消费者最终留下来的原因不是怀旧，而是这里能否持续提供品质消费、生活体验和社交互动，把逛菜市场变成一种生活方式，而非一次采购行为。
转向社区生鲜中心
情怀未能留住脚步，崇文门菜市场此番改造试图从运营根源上求解。上述负责人介绍，此次改造主要涉及生鲜区域近1000平方米的调整，定位从"怀旧型便民市集"转向"功能强化型社区生鲜中心"。改造后将优化冷链与日配频次保障新鲜度，增设平价专区强化价格透明度，并在蔬菜、水果、肉类、水产基础上进行品类补强，同时通过档口整合与复合经营提升空间效率。
品类方面，改造后崇文门菜市场的蔬菜、水果、肉类、水产品等日常刚需品类将更加丰富，覆盖家庭基本所需，并引入山东章丘大葱、烟台苹果等鲁产优质农产品，开设甘肃临夏、青海海东等帮扶协作地区扶贫专柜，拓展净菜切配、半成品预制菜等便利服务，适配周边白领的午餐需求。
对于崇文门菜市场向"功能强化型社区生鲜中心"转型，赖阳认为，生鲜经营本身面临高频、低毛利、高损耗的挑战，竞争核心仍是供应链效率、商品品质和运营能力。在他看来，场景吸引消费者走进来，但稳定的商品力和供应链才能让他们愿意反复来。
不过，运营层面的挑战不止于此。崇文门菜市场与购物中心的结合也面临客群匹配与空间融合的课题。菜市场客群以周边中老年居民为主，而合景摩方偏年轻潮流。地下楼层对现场制售类业态有所限制，租金与运营成本也高于传统菜市场，如何在商户盈利与价格竞争力之间取得平衡，仍需持续磨合。
赖阳强调，崇文门菜市场位于核心商圈，不能照搬普通社区菜市场的经营模式，生鲜损耗高，本身也很难覆盖核心商业空间的成本。因此，菜市场不应作为一个孤立项目运营，它更适合成为商圈消费生态中的特色内容和流量入口，以高频生鲜增强商业体与消费者的关联与互动，带动整体项目餐饮、零售、休闲娱乐和文化体验等关联消费的全面提升。
突围样本是"城市会客厅"？
崇文门菜市场此轮改造，走的是回归生鲜本质的传统路线。而在它之外，北京另一批菜市场选择了不同的方向，在卖菜的基础上叠加社交与休闲功能，让菜市场成为一个让人愿意停留的地方。
近年走红的兆军盛菜市场就是一个典型。北京商报记者走访看到，这家藏身东城区胡同里的老菜市场，一进门就是尹三豆汁，本地居民和外地游客在此交汇。市场内果蔬生鲜、粮油调料、主食厨房、炒菜快餐、烘焙店等一应俱全，还嵌入了缝补、修鞋、理发等便民服务，烟火气与生活感并存。面向年轻客群，市场开出了汉堡店"饱是福"，尽管没有堂食座位，靠手工牛肉堡依然吸引了不少顾客。二楼还有一家云南菜馆"小云南"，楼下买菜、上楼喝酒，自带一种松弛感。
朝阳区青年路的印迹卖菜场则引入了福春菜场火锅，顾客拎着菜篮子自选蔬菜海鲜，交给后厨现涮现吃，店里只收锅底、肉品和加工费。据北京商报此前报道，这家火锅店开业一年后，25至35岁的年轻客群占比超过60%，复购率稳定在30%至40%。火锅店带来的客流，也带动了市场内其他商户的生意。
位于海淀区温泉镇的超市集SUBMARKET，是超市发旗下今年6月试营业的创新型"非标"菜市场。这里最大的特色是"即买即烹"，海鲜区活鲜现捞，旁边就是透明加工档口，顾客挑完直接交给师傅烹饪，真正实现"买完即烹，吃完即走"。烧烤区的肉品鲜切现腌，搭配一字排开的十余种啤酒，营造出轻松自在的社交氛围。此外，菜市场线上小程序也已同步上线，为周边居民提供配送到家服务。
这些尝试的背后，指向同一个逻辑：菜市场正在从"买完就走"的采购点，变成让人愿意停留的城市生活空间。
对于这种趋势，赖阳认为，未来的菜市场需要后台依靠现代供应链保障商品竞争力，前台依靠时尚IP、消费场景和生活方式创造体验价值，让商品、场景和传播形成统一，才能成为年轻人喜欢的城市生活空间。
这与崇文门菜市场此轮改造的思路亦有相通之处。该市场相关负责人表示，此次改造在商户引进上，延续老字号与北京特色品牌基本盘的同时，将引入年轻化新IP，留住老顾客，也吸引年轻人走进菜市场。
北京商报记者孔瑶瑶
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