不知道从什么时候开始，只要是做饭，大家第一个念头想的就是焯水。
蔬菜、肉、海鲜……全都要焯水！
好像不焯水就没办法做菜了一样！
蔬菜不焯水有草酸、肉类不焯水有血沫……
说真的，我也是今天才知道，焯水也是有技巧的，不是把食材完全煮熟。
本期内容就跟大家详细聊一聊，焯水到底应该怎么焯，看完你就明白了，别傻乎乎被骗了。
01、海鲜
很多人焯水的时候，基本都是等水开了之后，把食材放进煮个几分钟。
我之前也是这么做的，可是焯水之后，食材口感大打折扣，吃起来特别老。
后来我才知道，不同食材焯水方式不同，需要分开。
就拿海鲜来说，焯水用错了方式，海鲜肉吃起来会特别硬，鲜味也会流失！
我们煮海鲜的时候，不同的海鲜焯水方法也不同。
大虾焯水的时候，水开了之后，把大虾放进去煮20秒左右，看到虾壳变红了，大虾变弯曲了，就可以把大虾捞出来了。
这个时候，大虾的口感最好，肉质也不会发硬，吃起来还有鲜甜的感觉。
但是贝壳类的海鲜，比如，蚬子、蛏子之类的，焯水的时候，就要注意了！
水开了之后，把带壳子的海鲜放进开水里面，煮的15秒左右，看到壳子裂开一条缝隙，就可以盛出来了。
如果壳子全都张开了，肉可能会被烫掉，吃起来口感也会变差！
除了这些海鲜之外，像是鱿鱼、八爪鱼，焯水的时候就更麻烦了。
水烧开了之后，要立马把火关掉，把八爪鱼、鱿鱼放进开水里，烫15~20秒左右就可以了，煮时间长了，肉就软、面了。
想要口感更好一些，过冰水10秒左右，捞出来即可。
大家要记住，海鲜焯水，一定要水开才可以，不可以冷水下锅，冷水下锅煮的时间太长，营养价值和口感都会大打折扣。
02、肉类
我们做肉菜的时候，肉可能会发柴、或者有腥味！
之所以出现这种情况，基本都是焯水的过程中出了问题，焯水这个步骤没做对，后期不管怎么做，肉菜都不会太好吃。
肉类焯水的时候，一定要冷书下锅，而且要用小火慢慢煮。
水开了再放肉的话，肉质会发紧、发硬、发钗，口感也不好，一定要低温慢慢煮。
水温从低到高，肉里面的血沫才会慢慢被逼出来，这样焯水后，肉会更嫩、也没有腥味。
刚开始出现血沫的时候，我们就要立马把血沫撇出来，这样后期就不用担心血沫煮散了。
煮好之后的肉，千万别过凉水，就算是想要洗一洗，最好用温水，炖肉的时候也要加入开水，不要用冷水。
冷水刺激下， 肉会快速收缩，也会变柴！
是不是很多人肉类焯水的时候，都用错了方式，所以才导致炖肉不好吃？
03、绿叶蔬菜
我们平时焯水的时候，基本都会把蔬菜焯水。
因为蔬菜里面有草酸，不焯水的话，吃了不健康，会影响钙吸收，也会增加结石风险。
可是你真的会焯水吗？
我们吃绿叶蔬菜，总是觉得苦、涩，都是因为没焯水的缘故！
绿叶菜焯水很简单，水开了之后，把绿叶菜扔进去焯水30秒左右，基本就可以捞出来了，焯水时间太长，蔬菜就烂掉、没法吃了。
04、四季豆、豆角
最应该焯水的蔬菜，就是各种豆类，尤其是四季豆、生豆角，不焯水、不做熟的话，很容易食物中毒。
大家焯水的时候，要记住，豆类里面含有皂苷和植物血凝素，
这也是让我们食物中毒的元凶，不过它们特别怕高温！
在100度左右就会被破坏，所以一定要把豆角做熟透，一点点夹生都不可以。
焯水的时候，锅里面的水最好多一点，烧开之后，把豆角倒进去，全程都要用大火煮，煮开后五分钟左右，才可以把豆角捞出来。
煮好之后，后续不管是炖还是炒着吃，也要时间长一些，才能避免残留毒素。
总结：
以后给食材焯水的时候，千万别直接开水下锅，不同的食材焯水方式不同，只有用对了方式，焯水后的食材口感才会更好！
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