文 职业餐饮网 沐九九
北京，又出现一个“排队王”！
昨日（8月3日），“全美最受欢迎的汉堡”FIVE GUYS北京双店齐开。
店铺尚未开门，门口便已大排长龙，高峰排队超2小时，甚至有黄牛50元起代排队！
作为一家快餐品牌，FIVE GUYS不配备任何冷冻柜，所有食材均新鲜配送；十余个店员忙得脚不沾地，当着顾客的面现煎肉饼，就连薯条也是现切现炸；一个汉堡，最贵能卖出85元，酸黄瓜、洋葱、烤蘑菇16种配料自选……
而在5年前，其内地首店上海淮海中路店开业时，同样出现凌晨排队、等位超4小时的现象。
一家汉堡店，究竟为何会吸引如此多的人奔赴？
其商业模式背后，又有哪些值得我们借鉴？
汉堡85元/个，排队两小时！
“全美最受欢迎汉堡”杀入北京……
“排队一个半小时”“穿越了大半个北京城，就为了吃它”……
2个月前，FIVE GUYS围挡照片刚挂出，便迅速被不少食客列入“必吃清单”，吊足了胃口。
如今新店如约开业，果然不出所料，火速席卷京城，排队盛况再度刷屏。
这家备受期待的FIVE GUYS究竟有何特别之处？跟随职餐一起去看看吧。
1、手工现切薯条，十余个店员当着顾客的面制作产品
“西边和东边的小伙伴这波全照顾到了。”
此次进京，FIVE GUYS延续了一如既往的核心商圈开店策略，选择西单大悦城和朝阳大悦城双店齐开，同时覆盖京城东西两边的食客。其中，西单大悦城店楼下同一位置，正是同样主打精品汉堡的Shack Shack。
设计上，门店以经典的红白美式风格为主打，墙上有着“HAND FORMED PATTIES”（手工成型的肉饼）“THIS IS HOW BURGERS SHOULD BE”（这才是汉堡应该有的样子），以及“专注优质食品简单不讲究”“土豆来自中国湖北省天门市”的字样。
此外，门口放置着一整面汉堡胚货架，上面陈列着门店使用的汉堡皮，用餐处也堆积着待使用的土豆，旁边告牌上写着“新鲜土豆，每日手切”，食材清晰可见。
店内则采用开放式厨房的设计，顾客在点餐、用餐过程中，能够看到十几个店员流水线出品的过程：现煎肉饼、加配料、打包……
用餐区也被单独划分出来，方便顾客在等位时自取花生，以及用餐过程中续杯饮料等。
2、汉堡DIY化，番茄、酸黄瓜、炸蘑菇……16种蘸料免费搭配
与常规门店不同，FIVE GUYS实行DIY汉堡的模式，依次通过选主餐、免费配料、薯条、饮品进行点单。
顾客排队时，店员会提供两张贴纸，贴纸上面有汉堡、小汉堡、热狗三种不同的主餐，以及生菜、番茄、酸黄瓜、墨西哥辣椒、炸蘑菇等16种免费蘸料，顾客可根据自己的需求贴上贴纸，在点餐时交给店员即可。
具体来看，汉堡类、热狗类和三明治类产品均有四种选择，像汉堡类主要有汉堡、芝士汉堡、培根汉堡、培根芝士，热狗则有全牛热狗、芝士热狗、培根热狗、培根芝士热狗，三明治也包括有素食三明治、芝士素食三明治、热烘三明治、BLT三明治。
薯条也有小、中、大三种选择，有原味和卡真香辣风味两种口味选择。
饮品则主要是品牌招牌的奶昔和汽水、橙汁、依云矿泉水、科罗娜、茉莉轻乳茶、拿铁、美式、西柚柠檬茶、粉芭乐柠檬茶等12种饮料。
值得关注的是，与多数门店用纸包装出品不同，门店均由锡纸包裹上桌。
3、汉堡最贵85元/个，套餐最低88元
定价上，主要有单点和套餐两种选择。
具体来看，汉堡基本是60-85元，像芝士汉堡70元、培根汉堡75元、培根芝士汉堡85元，小份汉堡则相应减20元；全牛热狗35元，培根芝士汉堡60元，基本在35-60元之间。
三明治也普遍为35-55元，像素食三明治35元，里面有烤洋葱、烤蘑菇、青椒、生菜、番茄，BLT三明治则55元，含有培根、生菜、番茄、蛋黄酱。
薯条小份、中份、大份依次为32元、42元、52元。
招牌的奶昔则为45元，可免费添加香草、巧克力、奥利奥、焦糖饼干碎、海盐焦糖、芒果等11种配料；美式咖啡、茉莉清茶、芭乐茉莉轻乳茶、拿铁等价格均为18元；汽水、橙汁价格略高，为25元，但支持免费续杯。
值得一提的是，有网友晒出美国FIVE GUYS门店账单，二者价格相差不大。
此外，店内还有“汉堡+薯条（小）+奶昔”和“汉堡+薯条（小）+汽水/茶咖”两种套餐选择，前者的价格为108-133元，后者为88-113元，像芝士汉堡+薯条+汽水/茶咖为98元，但后者换成奶昔就变成118元，普遍相差20元。
从上海到北京，
FIVE GUYS凭什么爆火？
2021年，FIVE GUYS进入中国内地，在上海开出了首家门店。
开业初期，店内经常大排长龙，高峰时期排队4小时，有人甚至凌晨三点去现场排队。
如今，同样的景象再度上演，一经开业便引爆全城。
从大洋彼岸到上海、北京，Five Guys凭什么一路爆火？
1、汉堡赛道持续升温，踩中品类红利
因出餐快、易复制，汉堡一直被视作餐饮界“优等生”。
《2025年中国西式快餐行业发展状况及消费行为调查数据》显示，在2025年中国消费者偏好的西式快餐菜品中，汉堡以55.03%的占比稳居首位。其中，仅“汉堡+小食+饮品”的组合就占据了49.36%的消费场景。
风口之下，不仅武汉RIPS BURGER拿下美团龙珠少有的餐饮融资，更有无数餐企头部争相加码入局。
海底捞红石榴推出“欢鲜堡”，当日现切现制鲜堡；黄记煌融合自己“先焖后炒”工艺，卖起了锅气汉堡；阿香米线在门头悄悄加上了“汉堡”的招牌；就连烘焙品牌石头先生的烤炉，也在合生汇筹备起“石头先生的汉堡”；而必胜客的独立品牌“必胜汉堡”，如今更是已在多城扩张……一时之间，汉堡无疑成了今年最拥挤的赛道之一。
在这样的背景下，作为曾在全球各大城市登上“必吃汉堡榜单”，多次蝉联“全美最受欢迎汉堡”的品牌，FIVE GUYS北京首店开业迅速迎来爆发期，自然也不例外。
2、DIY现制汉堡，用新鲜感俘获年轻人
除了汉堡本身，FIVE GUYS之所以能够快速出圈，与它自身的“参与感”密不可分。
不同于常规汉堡门店，FIVE GUYS主打新鲜现制，DIY个性化模式，其16种配料全部免费自选，从生菜到烤蘑菇，从番茄酱到辣椒酱，顾客均可按照自己的口味随意组合，这种“我的汉堡我做主”的点餐方式，打破了传统汉堡固定配方的机械感，让吃汉堡变得更加有趣好玩，更富有新鲜感。
与此同时，开放式厨房的设计，也让现煎肉饼、现炸薯条等制作过程一览无余，烟火气扑面而来。
这种独有的体验感，也让不少顾客心甘情愿为“新鲜感”价值买单。
3、人均60+的精品汉堡，究竟能火多久？
目前来看，FIVE GUYS定位高端精品路线。
相较于平价汉堡，人均60+元的FIVE GUYS瞄准的是对品质有要求，追求体验感，以及愿意为“现制”“新鲜”“DIY自由”支付溢价的核心客群。
在这一模式下，其过去5年时间在上海落地开出5家门店，初步验证了模型的可复制性。
然而，从眼下汉堡赛道来看，不仅平价汉堡群雄环伺，精品汉堡同样竞争激烈，不仅有Shack Shack早已精准卡位，M Stand等玩家也在跨界抢食，安格斯牛肉、三文鱼、黑虎虾等高端食材轮番上阵，单个汉堡的售价从38元至78元不等，竞争也走向白热化。
因此，当新鲜感褪去，顾客回归理性，FIVE GUYS究竟会作为网红一闪而过，还是在精品汉堡赛道中站稳脚跟，成为又一细分玩家，其答案尚且有待验证。
职业餐饮网总结：
Five Guys的爆火，在于接住了汉堡赛道最滚烫的节点。
然而，品类红利只是入场券，当DIY现制的新鲜感消失，当排队的喧嚣归于平静，品牌才迎来真正的“大考时刻”。
彼时，其通过16种配料自选，新鲜食材现做带来的体验壁垒，能否抵御竞品的围堵，让顾客持续为高端汉堡买单，还有待时间的验证。
您看好Five Guys吗？欢迎评论区留言。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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