中国人常说的“趁热吃”，很多时候，其实是“趁烫吃”。
刚出锅的粥，吹两下就喝；刚涮好的毛肚，蘸完料立刻入口；刚泡好的热茶，嘴里喊着“烫”，还是忍不住一口咽下去。对不少人来说，食物只有烫到嘴，才算新鲜、暖胃、有“锅气”。
但问题是，当嘴巴已经感觉到烫时，食物的温度很可能早已超过食管能够安全承受的范围。
世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）早在2016年就已经明确指出，饮用65 ℃以上的热饮，可能增加食管癌风险，并将其列为2A类致癌因素。 真正需要警惕的，不是正常温热的饭菜，而是长期、反复地吃过烫食物，让食管黏膜一次次经历“烫伤—修复—再烫伤”。
“不觉得烫”，不等于没有伤害
可能有人会质疑，65℃太烫了吧，真的会有人喝这个温度的液体或吃这个温度的食物吗？ 答案是，确实有人可以接受。 不同人对温度的耐受不一样，有的人觉得这个温度有些烫，但有人却觉得刚刚好，甚至有人觉得70℃都可以接受。再有，对于经常喜欢吃烫食的人，久而久之对温度的耐受可能会越来越强。
但嘴巴觉得不烫≠食管也觉得不烫。我们的食道对疼痛的感知不明显，即使被烫伤了也没有明显痛觉。同时，食道黏膜也很脆弱娇嫩，当接近或超过65℃时很容易烫伤食道黏膜。一般情况下，受伤的黏膜会进行自我修复，但如果经常吃过烫的食物，黏膜会反复面临“损伤-修复-再损伤-再修复”的过程，这个过程大大增加了患食管癌的风险。
不仅如此，如果爱吃烫食的同时进食还很快，对食道的伤害会更大！因为食物在口腔咀嚼的过程中也在降温，进食速度快意味着食物在口腔停留的时间更短，咽下去的时候降温幅度小。 所以，喜欢吃“第一口热乎”的习惯，偶尔一次并不用过度担心，但如果长期追求“烫嘴的温度”，就可能给食管增加额外负担。
真正有用的“食道保养”指南
照着做就行
想要更好地保护食道健康，下面这5个建议照着做就行。
等一等，凉一凉再吃
警惕那些“外冷内热”的食物
不吸烟、少饮酒
尤其需要注意的是，吸烟和饮酒同时存在时，二者可能产生协同作用，使风险进一步升高。
少吃腌制食物
真正科学的“趁热吃”，应该是温热入口，舒服进食，而不是让食管一次次接受高温刺激。
本文版权归原作者所有，如有违规侵权请第一时间联系删除！来源：新华社、科普中国编辑：陈红飞
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