齐鲁晚报·齐鲁壹点 刘震 徐润杰
几十年前，为了解决老百姓“吃肉”的问题，国家大力引进养殖效率更高的“洋白猪”，彼时中国养猪业的核心目标是“用最少的饲料、最短的时间、产最多的瘦肉”。如今，随着人民生活水平的不断提高，“产得多、长得快、瘦肉率高”的养殖逻辑正在悄然发生改变，养殖成本更高、生长周期更长、口味更好的中国传统黑猪重回消费者视线。
50平方米山林只养一头猪
低“容积率”养殖场获国字号荣誉
今年7月份，农业农村部农产品质量安全中心发布最新名录公告，青岛“平度黑猪肉”成功入选全国名特优新农产品名录。7月20日，记者赶赴平度市嶅莱山脚下的青岛庶仁生态农业黑猪养殖基地，揭开获得国字号荣誉黑猪的秘密。
“我们整个基地占地500亩，建有材料种植区、材料加工区、养殖区和办公区，共养黑猪1200头，猪的活动区域在半山腰的位置，平均每头猪有约50平方米的山林。”青岛庶仁生态农业黑猪养殖基地负责人李英建告诉记者。在他的带领下，记者参观了黑猪的活动区域，由于当天天气炎热，所以大部分黑猪都在窑洞和水塘中解暑，但在李英建的呼唤下，不少皮肤黝黑的“二师兄”还是凑到了记者的面前，可见这种散养的黑猪并不怎么怕陌生人。
记者注意到，在黑猪的活动区域基地专门搭设了音乐播放器，全天候给黑猪播放音乐，在草料种植区，300余亩教授菊、金牧粮草、洋姜、地瓜蔓等作物也长势喜人。总经理李英建介绍，在饲喂环节，基地坚持生态养殖标准，全年搭配30至50种天然物料，以非粮食饲草为主要饲喂原料，同时每年发酵30至50吨酵素投喂生猪，生长期稳定在12-14个月，这一切措施目的都是为了让黑猪自然生长，最大程度保留原生态肉质特质。
从养白猪到养黑猪
一次转身投入全部身家
李英建2002年毕业于聊城大学动物医学专业，毕业后就一直从事生猪养殖行业，前17年养殖的一直都是传统“洋白猪”。“养白猪就是追求效率，用最少的饲料、最短的时间、产最多的瘦肉，一般5个月就出栏，‘效率’是白猪养殖的重中之重。”李英建介绍，虽然17年来养殖非常成功，自己也赚到了“第一桶金”，但他始终不满足现状，因为“不高端”，他的理想是养殖出世界上最好吃的猪肉。“西班牙伊比利亚黑猪可以享誉世界，我们中国的黑猪为啥不行？”
2019年，带着这个理想，李英建来到了嶅莱山脚下，投入全部身家建起了这个占地500亩的养殖基地。“基地太大了，钱投进去根本看不见，和打了水漂一样。”李英建说，最开始的几年最为煎熬，随着不断地投入，一头头健康的黑猪是养出来了，但是销售却成了大问题，由于价格较高，在最初的5年，他的产品市场认可度较低。一边是无限的投入，一边又是不被认可的产品，很快李英建被逼到了破产的边缘，家人也多次劝他放弃，李英建却靠着一口气硬是挺了过来。2024年，随着移动互联网时代走入千家万户，他的产品受到了全国消费者的关注，线上销售的加入一下子让他的黑猪产品从“卖不掉”变成了“不愁卖”，出栏量也逐年增加。目前，四个养殖基地稳定年出栏共2400头。
黑猪市场潜力广大
欲深耕猪肉产品深加工
近年来，随着人民生活水平的不断提高，价格相对较高的黑猪肉市场占有率正在逐年提高。公开资料显示，2025年国内黑猪市场规模已经达到1073亿元，比2021年的623亿元增长了超过七成。出栏量方面，黑猪从2014年占全国猪肉市场的2%，一路涨到了2024年的5%，当年出栏2180万头。虽然以上数字与中国每年消费生猪7亿多头的总量比较起来仍显微不足道，但黑猪的前景仍被各方人士看好。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员王立刚在接受媒体采访时就曾表示，当前生猪的养殖逻辑已经变了，传统养殖中“产得多、长得快、瘦肉率高”的这些传统指标优先级正在下降。
从市场的需求也能看出黑猪养猪的潜力，根据李英建的统计，他的猪肉主要市场仍是一线城市的私域平台，大概占据60%，二三线城市约占30%，但二三线城市消费市场正在慢慢增大，这也说明价格更高的黑猪肉正在逐步从“少数人的餐桌”走入千家万户。
而随着市场的越来越大，李英建也正在搭建黑猪养殖合作社平台，让更多的老乡加入到黑猪养殖的行业中来。此外，基地还依托原生态黑猪肉原料，以极简配料、健康工艺深耕农产品深加工，研发推出黑猪肉香肠、卤味、水饺等系列深加工产品。
三大产区撑起山东黑猪发展半边天
黑猪是山东省极具代表性的地方畜禽种质资源，拥有莱芜猪、里岔黑猪、沂蒙黑猪、枣庄黑盖猪、梁山黑猪、五莲黑猪等多个优质本土品种，其中莱芜猪、里岔黑猪为国家级重点保护畜禽品种，种质价值突出。依托种质优势与品质优势，山东黑猪产业近年来保持稳健增长，成为山东畜牧业差异化竞争、高质量发展的重要支撑，目前已经形成了临沂、济南和青岛三大黑猪产区。
临沂黑猪：
临沂养猪历史悠久，民国时期，沂蒙黑猪就已远销济南、青岛等地。经过数十年的自然与人工选育，临沂沂蒙黑猪完成了品系繁育工作，先后被列入《中国猪品种志》《山东省畜禽品种志》《中国家畜地方品种资源图谱》。2014年，国家正式批准对“临沂沂蒙黑猪”实施农产品地理标志登记保护。依托沂蒙山区生态禀赋，沂蒙黑猪逐渐形成规模化养殖集群，根据《2025年中国沂濛黑猪行业市场规模及投资前景预测分析报告》的数据，2025沂蒙黑猪出栏量约45 万头，成为鲁南地区特色畜牧支柱品类。
济南黑猪：
济南黑猪的主产区在莱芜区，2021年12月22日入选第三批全国名特优新农产品名录，2022年入选第一批“好品山东”区域类产品榜单，2023年荣获全国名特优新农产品产销对接活动金奖。莱芜黑猪产业已形成规模，2022年入选第一批“好品山东”区域类产品榜单，品牌价值达46.33亿元。目前核心产区存栏核心群500头，扩繁群2000余头，生产繁育群达10000余头，年出栏特色品牌肉猪约5万头。
青岛黑猪：
青岛黑猪最为著名的品牌是胶州市的里岔黑猪，里岔黑猪是中国的一个优秀地方猪种，素有“南太湖，北里岔”之称，具有适应性强、繁殖力高、抗逆性强等特点，也是中国存在的、世界第二个有多肋性状的猪种，被专家称作“国宝”。早在1983年，里岔黑猪便被列入山东省畜种志，2000年农业部公布的首批国家畜禽品种保护名录，里岔黑猪位列其中，2006年再次被列为国家级畜禽遗传资源保护品种。
相当于里岔黑猪，平度黑猪的发展相对较晚，但依托大泽山区优秀的山林地貌，平度黑猪近年来发展迅速，青岛波尼亚、青岛庶仁生态等公司先后在平度市建立黑猪养殖基地，成为平度黑猪产业发展的重要助力。
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