8月3至4日，广东烹饪协会“饮茶粤海”品牌活动首次走出广东，走进三晋大地——山西。自2023年创办以来，“饮茶粤海”已在广东十余座城市留下足迹，从粤东到粤西、从珠三角到粤北，每一次走访都是对粤菜根基的一次深耕。此番跨越千里北上三晋，既是品牌活动从区域走向全国的历史性一步，也是粤菜主动拥抱全国各地饮食文化的一次全新出发。此次活动由广东烹饪协会与汾酒集团联合主办，在广东烹饪协会会长赵利平先生的带领下，协会成员、会员单位代表及来自全国各地的餐饮行业嘉宾一行，从汾酒故里到汾阳饮食文化腹地，感受三晋大地深厚的文化底蕴与饮食传统，为“大粤菜”的跨地域发展探索新路径。
漫步杏花村探寻汾酒秘
活动首日，调研团走进汾酒集团，参观汾酒博物馆。该馆始建于1984年，2007年扩建竣工，是国家AAAA级旅游景区，也是中国同类企业中建馆最早、馆藏最丰富的专题博物馆之一。展厅面积达4000平方米，设有汾酒史、历代酒器酒具、书画精品、产品博览、荣誉陈列等五个专题陈列馆。馆内以汾酒发展历史为线索，陈列着从仰韶文化时期到民国时期的历代酒器酒具1000余件。调研团穿行其间，从杏花村遗址的远古酿造遗存，到南北朝“汾清”酒的史册留名，再到晋商借汾酒技艺走遍天下的商业传奇……千百年的时光被浓缩于这一方展厅，每一步都是与历史的对话，每一眼都见证着一部酒香氤氲的中华文明侧记。
随后，调研团参观了中国汾酒城。这座占地5平方公里、建筑面积158万平方米的“城中城”，东西全长4.2公里，100多座仿唐宋、仿明清建筑沿轴线依次铺展，酿酒车间、包装车间错落其间。登上青砖砌筑的城墙，气势恢宏的汾酒城尽收眼底，传统建筑风貌与现代酿酒工业在这里融为一体。
调研团还走访了汾酒老作坊遗址博物馆。这座占地9000平方米的院落，是全国唯一在原址建成的白酒遗址博物馆，也是全国重点文物保护单位。老作坊自北齐河清年间延续使用至今，跨越1500多年未曾间断，仍保持着集酿酒、贮存、销售为一体的完整形态，被业界誉为中国白酒文化的“活化石”。
在原浆汾酒展示中心，工作人员为调研团系统介绍了汾酒的主要类型与品鉴方法。从清香型到竹叶青，从年份原浆到特调佳酿，汾酒的多样面貌一一呈现。调研团成员依次品尝了四种风格各异的汾酒，在举杯之间感受“清、正、甜、净、长”的层次变化——从初入口的清香纯正，到中段的醇厚甘甜，再到余味的悠长净爽，每一款都承载着这片土地的风土与匠心。品酒不仅是味觉的体验，更是对六千年酿造文明的一次深度对话，让调研团在杯盏之中读懂了汾酒的“清香密码”。
下午，广东烹饪协会与汾酒集团举行战略合作签约暨粤菜汾酒文化交流座谈会。双方围绕粤菜与汾酒的文化渊源、餐酒融合、渠道合作等议题深入交流。
汾酒集团党委副书记、副董事长、总经理武跃飞先生在致辞中表示，此次战略合作是依托一致的价值追求展开的长远布局，在中国式现代化与企业高质量发展背景下，推动美酒与美食跨界融合、提升消费者生活品质，是餐酒企业共同肩负的社会责任。期待与广东烹饪协会搭建长期、深远的战略合作，深化行业友谊，拓宽发展空间。广东烹饪协会会长赵利平先生在致辞中介绍，“饮茶粤海”品牌活动开展四年以来已走遍广东十余地市，本次是品牌活动首次跨省落地。他指出，汾酒和粤菜合作历史悠久，无论是“腊味”还是“粤菜”均有汾酒的清香加持。汾酒卓越的品质，清香的特质使得粤菜更加清、鲜。此次携广州酒家、陶陶居等广东头部餐饮企业与汾酒集团签署战略合作框架协议，希望双方相互赋能、协同发展。座谈会上，双方就汾酒、粤菜合作签署战略框架文件，与会人员围绕汾酒和粤菜的深度融合、老字号联动、渠道合作等内容进行深入交流。最后，赵利平会长向汾酒集团赠送了纪念盘及赵利平会长所著《大粤菜》一书，武跃飞总经理回赠杏花村汾酒纪念酒，以杏花村汾酒文化为载体，祝愿双方合作友谊长久长存。
寻访汾阳餐饮品味晋菜特色
活动次日，调研团在汾阳市考察当地特色餐饮产业。汾阳地处晋中腹地，历史上是晋商的重要驿站，南北饮食文化在此交汇融合，形成了独具特色的地方风味。代表团首先走访了汾州小馆——汾阳本土特色餐饮品牌，严选汾州小米、本地核桃等原生态食材，传承汾州筵席古法技艺，深耕虾酱豆腐、汾州八大碗等经典风味，让调研团近距离感受了汾阳菜系的独特魅力。
随后，调研团走进贾家庄村。这座村庄占地面积4.2平方公里，是山西省乡村振兴的典范。代表团参观了贾家庄村史展览馆，了解这座村庄六十余年来的奋斗历程与乡村振兴实践。接着走进三晋民俗文化体验地——贾街，该街区是在原有商贾街市旧址上重新修缮而成，还原了明清时期汾阳传统商铺风貌。醋坊、面店、肉夹馍店等传统店铺依次排开，地方特色小吃与手工作坊错落有致，浓郁的烟火气息扑面而来，让调研团切身感受到汾阳饮食文化在日常生活中的鲜活传承。随后，赵利平会长将《大粤菜》赠予汾阳市市委书记冯丽华先生。
在汾阳市餐饮旅游饭店行业协会与广东烹饪协会的文化交流座谈会上，双方围绕粤菜与汾州本土菜系的烹饪技艺、食材运用、两地美食文化互鉴交融、产业协同发展等议题互通经验。
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会名誉副会长郭江林先生在致辞中表示，两地饮食文化各有特色、各美其美，希望以本次活动为纽带，打破地域壁垒、加强双向互动，深度挖掘南北饮食文化内涵，积极探索菜系融合、技艺互通、产业共建的新路径。
广东烹饪协会会长赵利平先生在致辞中表示，汾阳饮食文化的深厚积淀与汾州菜系的鲜明风格令人印象深刻，粤菜与晋味各有特色、优势互补，此次带队前来正是希望搭建南北餐饮文化常态化对话的桥梁，在菜系传承、菜品研发、门店运营、文旅融合等领域互学互鉴，推动两地优质产业资源双向流通与共建共享。
随后，两地协会成员、行业大咖、餐饮企业家等围绕烹饪技艺创新、特色食材运用、餐饮运营管理等话题畅所欲言，分享实战经验、碰撞创新思路，达成多项发展共识。
最后的互赠环节，广东烹饪协会向汾阳市市长李冰峰先生，贾家庄党委副书记、村委副主任范玖深先生，汾阳市餐饮旅游饭店行业协会会长田建利先生赠送锦旗及赵利平会长所著《大粤菜》一书，以礼为媒、以情聚力，为两地后续常态化交流合作奠定了坚实基础。
粤菜与晋味，一南一北，各美其美。此次跨越千里的对话，不仅为粤菜的创新发展打开了新的视野，也为南北饮食文化的交流互鉴探索了新的路径。广东烹饪协会将继续以“饮茶粤海”为载体，充分发挥协会的平台优势，为会员企业搭建跨区域合作桥梁，促进行业资源对接与信息共享。走出去与引进来并重，让粤菜文化与各地饮食传统相互碰撞、相互滋养，也为全国餐饮行业的高质量发展贡献一份“粤菜力量”。
责任编辑：刘静
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