鸡，大概是中国人餐桌上最常见的肉了。炒鸡、炖鸡、烤鸡、卤鸡……做法多得数不过来。一只鸡能被拆成几十种吃法，有人喜欢鸡腿，有人偏爱鸡翅，还有人对鸡脖子、鸡屁股情有独钟。
但说句实在话，鸡身上确实有几个部位，从健康角度真的不太建议你吃。
一、鸡脖子
卤鸡脖、烤鸡脖，啃起来确实香，但鸡脖子也是争议最大的部位之一。
一方面，鸡脖子可能含有一定量的重金属（如铅、镉、砷等），长期大量食用存在潜在健康风险1,2。
另一方面，鸡肉普遍存在沙门氏菌和弯曲杆菌污染，而颈部等部位在加工过程中更容易受到污染3。
适量吃一般问题不大，但吃的时候一定要确保彻底加热熟透。另外，吃之前最好把鸡皮剥掉，把皮下那些肉眼可见的小肉疙瘩（淋巴组织）去掉，会安全很多。
二、鸡臀尖
鸡屁股，也叫鸡臀尖或鸡尾，就是鸡屁股上方那块鼓鼓的三角肉。大部分人不吃这个部位，但也有人觉得口感肥美，把它当成“珍品”。
但从健康角度来说，鸡屁股是鸡身上最不建议吃的地方。
一方面，鸡屁股的脂肪含量和胆固醇含量都偏高。另一方面，鸡屁股的细菌和病原体很多，有一些即使煮熟了也杀不死。
三、鸡肺
鸡肺藏在鸡胸腔内部，位置比较隐蔽，是鸡的呼吸器官，鸡在呼吸过程中，一些病原体可能会进入肺部。虽然经过高温炖煮能杀死大部分细菌，但有些耐高温的细菌可能仍然存活，如果没有充分加热，可能存在食源性感染风险4。
另外，还有研究显示，鸡肺可能含有更多的重金属，长期大量摄入可能带来健康隐患4。
说到底，离开剂量谈毒性都是耍流氓。适当吃不至于让你立马出事。但如果长期、大量地吃这些部位，日积月累的健康风险就不可忽视了。尤其是吃了未充分加热的鸡肉，风险会更大。
图源：摄图网
参考文献：
1.Domingo JL. Toxic Trace Elements in Meat and Meat Products Across Asia: A Comprehensive Literature Review and Implications for Human Health. Foods. 2024;14(1).
2.Ji H, Zhang Y, Zhao J, Zhou X, Wang C, Jin Z. The Distribution of Selected Toxic Elements in Sauced Chicken during Their Feeding, Processing, and Storage Stages. Foods. 2023;12(7).
3.Betiku E, Crandall PG, Obe T. Microbial Assessment and Antibiotic Susceptibility of Isolated Pathogens in Retail Chicken. Foods. 2025;14(10).
4.Ji H, Zhang Y, Zhao J, Zhou X, Wang C, Jin Z. The Distribution of Selected Toxic Elements in Sauced Chicken during Their Feeding, Processing, and Storage Stages. Foods. 2023;12(7).
本文旨在提供医学健康领域的一般信息，无法代替专业医疗建议、诊断或治疗。文章内容基于当前的医学知识和研究，但医学是一个不断发展的领域，信息可能随时更新，因此建议读者获取最新的医学指导。如果您是患者，请在做出任何健康决策前咨询合格的医疗专业人员。本文中的信息不应作为自我诊断或治疗的依据，紧急医疗情况应立即寻求专业医疗服务；如果您是医务人员，本文内容旨在作为教育和信息更新的资源。在临床实践中应用本文信息时，应结合您的专业判断和患者的具体情况。
热门跟贴