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食用马铃薯淀粉广泛用于粉丝、宽粉、丸子等食品制作，传统工艺通常以新鲜马铃薯为原料。近日，记者调查发现，部分淀粉加工企业使用被称为“毛粉”的副产物作为生产原料，相关原料长期露天堆放，出现发酸、异味、生虫等情况后仍被投入加工，最终制成食用马铃薯淀粉。

记者揭露的诸多问题，让人既诧异又愤怒。“毛粉”一般被用于饲料或胶水生产，但却变成给人食用的淀粉；而且，严重变质的“毛粉”，也被加工成为食用淀粉。另外，湖北、四川等地多家淀粉企业采用“毛粉”作为原料，而提供“毛粉”的企业中竟然有百事食品（中国）公司武汉分厂这种名企。

薯片生产过程中产生的土豆皮渣以及马铃薯片清洗水的沉淀物，这更像是一种食品工业垃圾，还能用于饲料等生产，也算是变废为宝。没有想到，相关不法企业竟然“变废为食”，这显然是一种为省钱、赚钱，无视食品安全的违法行为，相关企业可谓是损害淀粉行业形象和行业整体利益的“败类”。

这至少涉及三个问题。其一，像百事食品这样的名企，没有规范处理生产废料。根据《固体废物污染环境防治法》规定，企业应建立健全工业固体废物产生、收集、贮存、运输、利用、处置全过程的污染环境防治责任制度。反观百事食品武汉分厂未规范处理废料，既制造污水又成为食用淀粉的原料。

其二，相关淀粉企业采购“毛粉”作原料明显违规。《食品安全法》第三十四条明确规定，禁止用非食品原料生产食品。虽然“毛粉”来自于薯片边角料，但已变成废料，且存在发酸、异味、生虫等变质情况，明显不适合食品原料，岂能用于加工食用淀粉？另外，生产环境脏乱差也不符合卫生规范。

其三，相关地方监管严重缺位。无论是对源头企业的废料处理监管，还是对相关淀粉加工企业原料采购和生产环节的监管，都明显缺位缺失，这给了相关企业违规操作的机会。此外，这种利用薯片生产废料加工成的食用淀粉质量是否合格，相关流向所在地是否严格依法履行监管职责，也值得追问。

保障食品安全需要全链条付出努力。只有食品企业成为良心企业，才能严格依法采购原料和加工生产食品，反观相关淀粉企业，却偏偏采购“毛粉”作为食品原料，更无视原料变质问题。而食品监管环节，只有紧盯食品原料采购、生产、销售全链条，才能守好食品安全，但实际履职情况却令人遗憾。

对于媒体揭露的问题，湖北、四川等地的相关部门必须深入调查、依法严肃处理，给关心食品安全的公众一个满意交代。据悉，四川德阳中江县市场监管局获悉后，正在开展核查。其他相关地方监管部门也要闻讯而动，全面摸清多少薯片企业提供“毛粉”，“毛粉”加工的食用淀粉具体流向哪里。

据悉，现行标准体系主要基于“新鲜马铃薯”为原料建立，这恰恰忽略了薯片生产废料当原料，这大概让相关企业从中看到“商机”。因此，应以此次食品安全事件为导向，进一步建立健全相关标准很有必要。对此次事件中的涉事企业、责任人，只有依法依规追责才能发挥应有的惩戒和警示作用。

另外，平常采购食用淀粉的企业和消费者，也要擦亮眼睛，别被淀粉包装上原料标注为“马铃薯、水”所蒙蔽，应该选择口碑好的产品。