西贝还在经历经营阵痛，创始人贾国龙又要探索新业态了……
这次是主打内蒙古鲜羊肉到店加工的“天边羊多”，将于8月7日在北京开出全国首店。
“天边店小二”官方账号截图
这不是贾国龙第一次“折腾”了。
今年3月，“西贝风波”后的第一个新业态“天边砂锅焖面”正式亮相，首店落地北京798。跳出西贝正餐人均70-80元的定位，新品牌主打人均40-50元接地气的西北民间家常菜。
品牌刻意弱化西贝标识，组建独立运营团队，从原西贝门店改造而来。短短数月，已经铺开到北京、上海、深圳等多城，在营门店近30家。
押注“天边”系列，被视为贾国龙在西贝至暗时刻后的自救。
网上流传的西贝关店资料图 图源：界面新闻
今年1月，网络上流传的一张内部会议资料图，显示西贝将一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约三成，并涉及约4000名员工。
据中国新闻周刊报道，贾国龙称关店消息属实，并称西贝在风波过后，单月营收跌至往年一半。
面对困局，西贝曾持续发放大额消费券，累计金额达3个多亿元。但品牌信誉受损带来的连锁反应，靠消费券挽回寥寥。
卸任西贝主品牌CEO，回归产品端，全力探索新业态自救的贾国龙，给出一套生存方案：关掉效益差的门店，保留优质核心西贝门店，把一部分原有铺位，改造为全新独立副牌，承接原有场地与员工，“天边”系列，就此走到台前。
此前，贾国龙在接受媒体采访时表示，“天边砂锅焖面”并非简单的西贝子品牌，而是一个完全独立的品牌。
天边砂锅焖面已开出多家门店，并标注45元/人的亲民价
而即将开业的“天边羊多”则是“天边”矩阵的新成员，定位鲜羊料理，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸与场景深耕。首店由焖面门店升级改造，依旧维持人均45元的亲民定价。
事实上，这并不是贾国龙第一次做副牌尝试。
过去几年，贾国龙中国堡、贾国龙小锅牛肉等多个新业态先后试水，但大多高开低走，不少项目最终收缩甚至关停，小店化转型屡屡受挫。
而这一轮“天边”系列与过去不同的是，其承载的不仅是一次副牌探索，更是西贝在新周期内的潜在增长点。若再折戟，西贝的转型空间将被进一步压缩。
目前看来，贾国龙这次的自救计划有不少优势。
“‘天边’系列非传统意义上的品牌扩张，而是西贝在存量资产压力下的防御性重组。”大象财富特约评论员、盘古智库高级研究员江瀚接受采访时表示，此举能够免关店带来的违约金与遣散成本，属于典型的资产盘活行为。
其次，不再跨界汉堡等陌生赛道，而是牢牢抓住西贝最擅长的内蒙古羊肉、面食资源，供应链可以复用，不用从零搭建。
江翰同时表示，新业态人均45元的定位，精准切入大众日常消费区间。并通过主打“‘鲜羊直达’‘好肉不用腌，只撒一把盐’”等明档现做概念，既与“预制菜”标签切割，又利用西贝原有供应链降低边际成本，试图在低价带重建消费者信任。
尽管贾国龙的计划看上去步步为营，但这场自救依然藏着不少现实难题。
“鲜羊料理对冷链、损耗控制和门店运营要求更高，单店盈利模型尚未验证”，江翰认为，贾国龙过往副牌多未跑通，显示其在多品牌管理上存在路径依赖，“若‘天边’系列仅作为主品牌收缩的缓冲带，而非真正具备独立造血能力的新业态，则难以从根本上扭转西贝的经营困局。”
从巅峰扩张，到收缩自救，西贝的故事也是当下中式正餐行业的缩影。过去正餐品牌迷信做大店、冲规模，如今行业逻辑已经改变，消费者对价格更敏感，对食材真实性要求更高。
老牌餐饮巨头自救，从来不是开几家新店就能够逆转颓势。“天边”系列能否突围，还要看新业态能不能真正跑出健康可复制的盈利模型。
一边守旧，一边创新，贾国龙的这场自救探索，还有待时间的验证。
(相关资料参考界面新闻、中国新闻周刊、每日经济新闻、蓝鲸新闻等。)
记者：王艺枫
责编：成书丽
监制：付天
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