义丰祥芝麻油分享红烧茄子的做法

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菜品亮点：经典家常下饭硬菜，茄子软糯绵软、吸满酱汁，咸香回甘、不油腻，做法家常不复杂。配米饭堪称一绝，老少都爱吃，不用油炸也能做到鲜香入味，日常餐桌百搭。

食材准备：长茄子2根、大蒜4瓣、小葱、生抽、蚝油、老抽少许、白糖、食盐、淀粉、食用油。

制作步骤

1. 食材处理：茄子洗净去皮，切成长条或滚刀块，放入清水中浸泡5分钟，防止氧化发黑；大蒜切末，小葱切葱花。捞出茄子沥干水分，撒少许干淀粉抓匀，锁住水分、少油不腻。

2. 调配酱汁：碗中加2勺生抽、1勺蚝油、少许老抽、半勺白糖、少许食盐、一勺淀粉、适量清水，搅拌均匀备用，提前调汁味道更均匀，操作更省心。

3. 煎软茄子：锅中少油，下入茄子中小火慢煎，反复翻面，煎至茄子变软、微微透亮，盛出备用，少油版本软糯不油腻。

4. 收汁出锅：锅底留油，放入蒜末爆香，倒入煎好的茄子，淋入调好的酱汁，中小火翻炒均匀，待酱汁浓稠、紧紧裹住茄子，撒上葱花即可出锅。

烹饪小贴士：茄子提前泡水防发黑，裹少许淀粉更吸汁不油腻；不喜甜可以减少白糖用量，全程无需油炸，健康又入味。