媒体溯源调查发现，部分地方的牛蛙养殖、厂家制作包装、商家销售……整个产销链条的抗生素检测把关都形同虚设。相关加工企业负责人称，面对监管部门，“搞一点‘无抗’ （产品）应付一下检查就行了”。针对曝光的问题，福建东山县市场监管局通报显示，已组成调查组全面核查。
牛蛙是多种菜肴的主要食材。按说，从养殖、加工到销售等环节，都应当按照《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》GB 31650-2019和农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》要求检测，杜绝超标牛蛙进入流通体系、端上餐桌，但，各环节只见逐利，无视食品安全。
以位于东山县这家牛蛙加工企业为例，公益检测显示3份药残超标牛蛙产品来自该企业，企业负责人也称，公司重点关注牛蛙的成本和价格，也不会对所有批次的牛蛙进行第三方送检。由此看出，加工环节只重视利润，不重视牛蛙药残检测。这就给养殖环节超标使用抗生素、以及问题牛蛙流向餐桌提供了机会。
广东某企业则将牛蛙分为出口产品、“无抗”产品和常规产品（即未检测或含抗生素的牛蛙），价格依次递减。这意味着根据自检结果牛蛙被区别对待，对此，恐怕作为常规产品的牛蛙都有意见——“自己本无罪，为何被歧视？”也就是说，牛蛙本该都符合药残标准，但因为人类滥用抗生素导致部分产品跌价。
至于企业用“无抗”牛蛙应付检查，完全是一种狡猾的做法，一方面是在欺骗监管部门，另一方面为药残超标产品打掩护，方便后者流入市场。另一家企业与养殖户是合作关系，不管有没有药物残留，所有牛蛙全都收，也给了药残超标牛蛙出笼机会；而且也会根据自检情况，对牛蛙产品进行区分生产和保存。
再看销售环节，媒体将相关电商平台销售的牛蛙产品送检，检测结果显示，多个送检样本的抗生素超国家标准或含禁用兽药成分。这说明从相关店铺到平台，均没有对食品安全负责。由此推测，药残超标牛蛙在市场上大量存在，由于企业根据自检结果区别处理，批发市场、外卖餐馆就容易成为问题牛蛙集中地。
养殖户之所以给牛蛙过量使用抗生素以及违禁兽药，既源于利益驱动——即高密度养殖，通过违规用药来降低养殖风险，也源于整个产销链纵容农残超标。同时，也缘于监管环节不严。如果监管部门对网上网下销售的牛蛙产品扩大抽检范围、增加抽检频次，那么相关企业欺骗式的送检方式就可能失去作用了。
保障食品安全需要全链条尽责。以牛蛙为例，从养殖户到加工企业，从销售环节到采购环节，如果都以《食品安全法》和相关国标为“镜子”，做有良知良心的企业（人），牛蛙显然不会出现农残超标等问题。当相关企业和养殖户的眼里只有利益而无良知，公众对“舌尖上的安全”的期待就会变成一种失望。
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