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九州人说 龙升
日本拉面传自中国，用谐音的日文假名写成ラーメン。日本拉面按照地区和材料、调料、汤料不同，可分门别类出多种名称，主要的有起源于北海道札幌市的味增（日本豆酱）拉面、北海道函馆市的盐拉面，东京都的酱油拉面，发祥于福冈市博多、福冈县久留米市和熊本县三地的猪骨拉面。
前三种拉面的汤只须在底料里放进味增、酱油、或盐再用热汤调开即可，不够味道可由食客自取桌上小瓶里的调料添加。唯有猪骨拉面的汤的制作颇费时间且劳神：猪的大棒骨、脊椎骨等，放进盛着凉水大锅中煮开、除去血沫、捞出骨头清洗干净，再放进锅里中火小火地咕嘟，少则七八小时多则通宵达旦……
有朋友要来福冈，打电话向我打听这里有哪些好的拉面店，尤其指名要了解一下叫做“一兰”的拉面店的情况。日本有许多店名为“拉面一番”或“一番拉面”的拉面店，甚至过分谦虚的“日本第一难吃”的拉面。博多有许多以“一”字起头的拉面店，如“一幸舍”“一步亭”“一矢”……我给朋友介绍的是“一兰”、“一风堂”、“一双”。
一兰拉面店
1993年，一兰拉面店在福冈市南区设立第一家店铺，朋友打听的可能是位于博多区中洲的店，因为那里繁华热闹，常见国内人在那店外列队排号和高举手机拍照打卡。今日一兰拉面在日本和外国设有近百分店，年销售额四百多亿日元。能有如此业绩当然有其奥秘。是它店内猪骨汤、味增、酱油、盐拉面一应俱全？是它以红辣椒等三十种调味料配得独树一帜？是它的面条统一在设于空气好的海边工场制作？都不是。
我以为一兰拉面的饭桌值得一提：长长的隔板前一长溜凹形的桌台，前面被隔板挡着，两边也用木板隔开，形成了多个看不到厨房也看不到邻座客人的独立的空间，而且是在饭桌上看着食谱按铃铛点菜的，真有点“躲进小楼成一统管它春夏与秋冬”的意思。说起日本人的吃相，多被评判为优雅，那是在吃生鱼片寿司，让他们吃热汤面试试，照样吸溜吸溜地出声，那声音怪怪面孔难看。坐在单独的凹形的饭桌里吃拉面可以避免或降低那种难堪，特别是女性食客的尴尬。
对了，一兰拉面的经营方针有一条是重视女性客人，女性客多半会有男性客陪同来吃拉面，这不是客人会增加的原因吗！
一风堂拉面店
一风堂拉面店1985年创业于福冈市中央区的大名，店名的意思是“在这九州地区衰退之时吹起一阵变革的新风”。它在2005年的日本拉面王座决定战中取得了王座，从此长盛不衰，在日本开了一百多处分店、国外的两百多家分店。
一风堂的浇头有溏心蛋、大葱花、海苔、豆芽菜、木耳、明太子、叉烧。它的猪骨汤分成多次滚烧：第一次烧熟后留下原汤和猪骨，第二次将留下的猪骨捣碎再加水烧成浑浊的汤，第三次是将一次留下的原汤和二次的浑浊的汤混合在一起，加入鱼粉等佐料再用慢火烧，整个过程一天一夜。
一风堂拉面店除去本色的骨汤拉面，也有酱油拉面在卖，它的面条有细面和宽面之分……
一双拉面店
一双拉面创业于2012年，它的第一号店，在博多站东南一条不起眼的小巷子的把角上。创业者是山田晶仁和山田章仁两兄弟，店名有着“兄弟两人合力打造日本第一的拉面店”的意思。此店开店半年后就被客人评判为地区的第一，从此发达。
一双拉面的浇头里有肉片、洋白菜、胡萝卜、豆芽菜、大葱、胡萝卜、木耳、海苔等，一双的汤用猪的头骨、脊梁骨、大腿骨加水炖成。那汤最值得称赞。那店位在我散步的必经之处，离其店百米之外我就能闻到它的猪骨汤散发出的浓郁的臭里含香的味道，而真的进入店内则闻不出来了，不知其中奥妙。此店有一特点是除去固定的菜单，还可以由客人增加或改为叉烧拉面、馄饨拉面、溏心蛋拉面。一般拉面店的餐桌上会摆着下饭的小咸菜，而一双店饭桌上则多了生的大头蒜……这些服务特点自然受到了不同口味的食客的欢迎。
一双拉面长年据守在福冈之后，终于在2025年10月，在东京圈千叶县大型商业设施“啦啦宝都”内开设了分店。但愿其前途无量。
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