老辈人常说“立秋三分凉，阳藏寒易侵”，节气刚跨进立秋门槛，昼夜温差一下子就拉开了——正午还晒得人冒热汗，早晚出门风裹着凉气往脖子缝里钻，不少人贪凉刚吃了两顿冰鱼凉豆腐，就开始鼻塞、拉肚子、手脚凉。这时候就别抱着清淡不放了，要顺势养住体内残存的阳气，把入夏积在骨子里的湿寒赶出去，今天就把最适合秋初吃的8道温补家常菜做法挨个教给你，家家厨房都能做，成本不到十块钱，吃完全身暖乎乎的。
一、茄汁藕丁
食材：莲藕一段、青椒2个、番茄酱2勺、盐半小勺、鸡精少许、葱花少许
做法：
1、将莲藕削皮洗干净，切成小块，青椒切成滚刀块备用。
2、将莲藕在水中浸泡一下，捞出来后，均匀裹上面粉。
3、藕丁放入热油锅中炸至金黄，捞出后再放入青椒，炸半分钟捞出来。
4、热锅热油，倒入番茄汁，加入一大勺水，放入盐、鸡精，熬至浓稠状。
5、放入藕丁翻炒至上色均匀，倒入青椒、葱花再炒1分钟，即可盛出。
二、紫菜虾皮蛋花汤
食材： 紫菜1张、虾皮1小把、鸡蛋1个、盐、胡椒粉、葱花
做法：
1. 锅中烧开水，放入紫菜、虾皮
2. 淋入打散的蛋液，搅散成蛋花
3. 加盐、胡椒粉调味，撒葱花出锅
三、木耳西兰花炒胡萝卜
食材：西兰花、胡萝卜、木耳、食盐、生抽、老抽、胡椒粉、蒜瓣
做法：
（1）西兰花洗净切小朵，胡萝卜洗净去皮切片，木耳洗净泡发，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）起锅烧油爆香蒜末，下入切好的胡萝卜、西兰花、木耳翻炒变软。
（3）调味：再加入适量的食盐、生抽、老抽、胡椒粉调味，大火翻炒均匀。
（4）关火出锅后装盘就可以开吃了，做法简单营养美味，老少皆宜！
四、风味茄子
食材：长茄子、香菜、花椒、干辣椒、蒜末、玉米淀粉
做法：
1、茄子清洗干净后切成四瓣，把中间的瓤去掉，然后改刀成长条状。少量多次的放入玉米淀粉，大概分三四次加入淀粉，然后调个料汁，碗中放入两勺生抽加两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖、适量盐，搅拌均匀。
2、起锅烧油，油热后下入茄炸至微焦捞出，然后待锅中油热后再次放入茄子进行复炸，这样炸出来的茄子才外焦里嫩。
3、另起一个锅，倒入适量的油，爆香蒜末，干辣椒，花椒，然后把之前调好的料汁沿着锅边倒入，待料汁浓稠的时候，放入茄子翻炒均匀，出锅前加入香菜白芝麻即可。
五、五花肉卷
材料：五花肉500g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面酱10g，冰糖10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量
做法1.西兰花焯水，五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出，将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中
2.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟
3.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可
4.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时
5.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁，蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上即可
六、电饭锅手撕蚝油鸡
备菜清单
整只鸡腿2个、葱姜蒜、蚝油2勺、料酒3勺、生抽4勺、老抽1勺、白糖2勺、盐、黑胡椒、香油
操作步骤
1. 鸡腿冷水下锅沸水烫2分钟去除血沫，捞出擦干；所有调料混合搅匀，均匀抹满鸡腿，腌制30分钟充分入味。
2. 电饭锅内胆薄刷一层油，底部铺满葱姜蒜，放上鸡腿，全部腌料汁也一并倒进去。
3. 直接按煮饭键焖至程序结束，焖好别急着开盖，焖10分钟余温锁汁。
4. 放凉后顺着纹理撕成细鸡丝，撒葱花、淋几滴香油拌匀。
七、黄瓜炒肉
食材：黄瓜片、肉片、姜丝、蒜末、小米辣、葱段、白胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、食用油、豆瓣酱、盐、鸡精、蚝油。
制作步骤：
1. 肉片加白胡椒粉、1勺生抽、半勺老抽、淀粉、食用油腌制。
2. 热锅冷油，滑炒肉片至变色，立刻盛出备用。
3. 锅中加少许油，放入豆瓣酱和姜蒜末爆香。
4. 倒入黄瓜片，大火翻炒至微微变软。
5. 加入肉片，加毛毛盐、鸡精、蚝油，快速翻炒均匀。
6. 加入葱段和味精，淋出锅即可（适量加盐，因为豆瓣酱有咸味）。
八、银耳莲子百合汤
食材
干银耳1小朵、干莲子30克、干百合20克、红枣5颗、枸杞10克、冰糖适量、清水1300毫升
详细做法步骤
1. 干银耳用温水泡发30分钟，完全泡软后剪掉黄色硬根。
2. 把银耳撕成细小的碎片，碎片越细碎，越容易煮出胶质。
3. 莲子、干百合用清水浸泡15分钟，清洗干净表面浮尘。
4. 红枣洗净，表面划两道小口，方便煮出甜味。
5.砂锅中倒入1300毫升清水，放入银耳、莲子、百合。
6. 开大火把水烧开，转最小火，盖上锅盖慢煮40分钟。
7. 煮到汤水微微粘稠、银耳出胶，放入红枣和适量冰糖。
8. 继续小火炖煮10分钟，让红枣甜味融入汤中。
9. 最后放入清洗干净的枸杞，小火煮2分钟即可关火。
10. 关火后不要马上开盖，焖5分钟，汤的口感会更顺滑浓郁。
立秋不是立刻补秋膘的时节，也别守着夏天的老吃法总吃凉性的鱼和豆腐，这8道菜都是温而不热、补而不燥的家常味，换着做给全家吃，把阳气养足寒气化干净，舒舒服服就能平安跨过换季坎，整个秋天都少闹小毛病。
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