本文作者：食戟社
购买肉类时，多数消费者下意识优先选择生鲜冷鲜肉，普遍认为冷冻肉经过长时间低温储存，营养大量流失，口感差、营养价值远不及新鲜肉。不少家庭拒绝购买冷冻肉，宁愿多花钱选购当日鲜肉。但现代食品加工技术下，正规冷冻肉的营养价值并没有大幅衰减，新鲜肉和冷冻肉的差距远比大家想象中小，很多固有认知存在偏差。
冷冻肉没有新鲜肉营养？真相颠覆认知
正规冷冻肉采用急速冷冻工艺，也就是速冻。肉类屠宰分割后，在短时间内迅速降到零下18℃以下。快速冻结会形成细小冰晶，不会大面积刺破肉的细胞组织，蛋白质、矿物质等核心营养物质能够很好保留。肉类主要营养是蛋白质、铁、锌，这类物质性质稳定，低温冷冻很难被破坏。真正流失的只有少量水溶性维生素，对整体营养价值影响有限。
我们感受到冷冻肉口感变差，大多来源于反复解冻。肉类解冻之后，细胞液渗出，再次冷冻会生成粗大冰晶，破坏肉质结构，汁水流失，口感发柴。只冷冻一次、全程稳定低温储存的肉，口感差距并不大。反观市面上部分所谓“新鲜肉”，运输、售卖过程长时间常温放置，细菌持续繁殖，腐败速度更快，食品安全风险高于规范冷冻肉。
冷鲜肉优势在于口感鲜嫩，适合短时间烹饪；冷冻肉优势是储存周期长，微生物繁殖被抑制，安全性更加稳定。大家选购冷冻肉时，重点观察包装。选择密封完好、表面无大量冰霜、没有血水渗出的产品。厚厚的冰霜代表长期储存或者反复解冻，不建议购买。
肉类正确解冻方式尤为关键。推荐提前放入冰箱冷藏室缓慢解冻，不要直接常温放置浸泡热水。高温快速解冻，表层细菌大量滋生，严重影响食品安全。同时不要一次性解冻全部肉类，按照每次食用分量分袋独立封装，避免反复冻融。
新鲜肉不是绝对最优选择。只要来源正规、储存条件达标，冷冻肉是性价比很高的肉类选择。不必一味追捧生鲜肉，合理储存、正确解冻，冷冻肉同样可以满足日常营养所需。客观区分两种肉类优缺点，按需采购，理性消费。
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