（来源：中国食品报）
转自：中国食品报
8月7日的贵州省仁怀市鲁班街道隆堡社区，红色的高粱，油绿的高粱叶、秆铺满了绵延起伏的一山又一山。2026年中国农民丰收节晚会仁怀特色会场·丙午年茅台红缨子高粱丰收季活动在这红绿交织的高粱地里隆重举行。
2024年开始，一年一度的茅台红缨子高粱丰收季活动在不同的高粱基地举行，活动见证了稳定、持续发展的茅台红缨子高粱产业不断推动高粱基地一村又一村的老百姓一步步告别经济困难，过上幸福的新生活。作为中国食品行业的头部企业，茅台集团数十年如一日深耕茅台酒原料端，悉心培育红缨子高粱产业，在为社会奉献优质茅台酒的同时，也为高粱基地的乡村振兴作出了重要贡献，堪称中国食品企业践行社会责任的表率。
在今年的高粱丰收季，记者了解到，虽然茅台集团早就拥有高品质酿酒原料——红缨子高粱品种的知识产权及其育种核心技术，并且作为“茅台酒第一生产车间”的红缨子高粱基地已经具备成熟、先进的农业生产技术水平，但茅台红缨子高粱产业从未停下发展的步伐。伴随着一年又一年的丰收喜悦，茅台人追求“质量至上、‘技’不止步”的精神早已从酿酒生产端“浸润”到酿酒原料端，鼓舞着茅台红缨子高粱产业突破一个又一个农业现代化建设征程中的堡垒，为茅台集团的稳定、可持续发展筑牢产业前端基石。
技术创新推动茅台红缨子高粱产业高质量发展
中国工程院院士、著名食品专家孙宝国曾指出，未来食品创新的重点是“传统食品现代化”，业内人士分析，“传统食品现代化”是中国当代食品企业的历史使命，它不仅指食品加工端的现代化，还包含了食品原料生产端的现代化。酿酒属于中国传统食品制造业，而茅台集团是“传统食品现代化”的成功践行者，随着茅台集团步入高质量发展新征程，茅台红缨子高粱产业不断创新、做大做强。
茅台集团的红缨子高粱品种被称为“种子芯片”，它的育种工作在不断深入、细化，这是为满足持续发展的茅台酒酿造全产业链的需求，甚至是为满足贵州酿酒行业的需求。“今年，我们依托贵州省特色杂粮生物育种重点实验室，重点培育宜机收、高产、抗病性强的红缨子系列及三系杂交高粱新品种，现在已经有3个红缨子高粱系列的新品种通过DUS测试，目前正准备申请品种登记和保护。”8月6日，贵州茅台酒厂（集团）红缨子农业科技发展有限公司（以下简称红缨子高粱公司）有关负责人告诉记者。据介绍，这3个通过测试的新品种里，有1个是早熟型品种，是专为高海拔种植区域培育的。近年来，茅台红缨子高粱基地已从海拔相对较低的茅台河谷种植地带稳定地拓展到赤水河沿岸更大区域，目前，在习水县、播州区、金沙县等地均有海拔相对较高的高粱种植区域。另1个通过测试的是矮秆型品种，它将更便于机械化收割，更加符合红缨子高粱基地的农业现代化生产方式所需。还有1个新品种则是为贵州酿酒行业酿造其他白酒香型产品所需的高粱原料做储备。此外，红缨子高粱公司还系统选育了高光效的抗性品种，它可以减少肥料使用，从而减少后续生产中的农残，这项研究亦对应了茅台红缨子高粱基地高标准绿色、有机生产的需求。
“我们的研究重在为茅台酒产业链赋能，今年，我们正在实施的贵州省级重大项目《酒用高粱易机播型种子创制与定量精准播种技术推广》，是为了研究出苗率更高的红缨子高粱种子丸化制剂，以此尽可能减少粮农的种子储备，同时，这个项目还筛选并改进了适用于高粱种植的小型、轻便、多功能直播机，现已通过试验。这些研究的应用推广将进一步降低粮农的生产成本、解放劳动力，提升高粱种植效率和农户收益。”红缨子高粱公司有关负责人如是说。
茅台酒生态大循环：粱优酒香 境美人和
茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型风格。不仅得益于它独特的酿造工艺，还得益于酿造原料——红缨子高粱的良好内质。
本次高粱季活动嘉宾、中国农业大学副教授胡琦告诉记者，他在参观茅台红缨子高粱核心基地时最深的感受是“一方水土养一方风物。”他说，赤水河谷的局地气象、紫色砂页岩土壤、河谷地形三者深度耦合，造就了独特的酿酒高粱品质，这是其他区域难以复刻的先天条件。从气象条件来看，赤水河谷地形形成了封闭稳定的局地小气候，这儿热量不易散失，全年积温充足，完美适配红缨子高粱的完整生育周期；而在高粱灌浆成熟期时赤水河流域昼夜温差大，有利于高粱大量积累支链淀粉，让籽粒淀粉饱满紧实，这是酿酒发酵的核心底物；河谷常年空气湿度均衡，既规避了高温强光灼伤穗粒，又抑制大规模病害爆发，保障高粱健康成熟。
胡琦分析，土壤与气象是相辅相成的，赤水河流域偏酸性紫色土透气性强、矿物质丰富，配合河谷适中的降水节律，保水保肥能力适配高粱耐旱的生长特性，气象水热条件又加速土壤养分的活化吸收，让高粱籽粒富集单宁、多酚等特殊风味前体物质，这些物质后续在酱酒发酵过程中，会转化为酒体独特的焦香、果香与醇厚层次感，这正是其他高粱无法替代的核心风味根源。
红缨子高粱不仅富含能赋予茅台酒独特风味的多种物质，而且还是具有“安全”品质特色的绿色食品、有机食品原料。8月7日早上，记者在茅台生态循环经济产业示范园了解到，这个产业园利用茅台酒糟加工制成的有机肥最终又投入到红缨子高粱基地，“从土里来回到土里去”，高粱基地的绿色、有机生产方式最终成就了茅台生态大循环。
茅台生态循环经济产业示范园有机肥料生产车间有关负责人告诉记者，茅台酒糟生产的有机肥，其有机质含量高于国家有关行业标准，红缨子高粱基地使用这种有机肥后，不仅能助力红缨子高粱优质、丰产，还改善了高粱基地的土壤。据贵州省肥料研究所测试，施用茅台酒糟有机肥后，红缨子高粱的穗长、单穗粒数、单穗粒重、千粒重均有提升。随着酒糟有机肥施用量的增加，高粱基地土壤健康指数（细菌与真菌的比率）增加了69%—266%，土壤 pH、有机质、全氮、有效磷和速效钾均有升高的趋势。
维护农村自然生态，既是夯实农业产业基础、推进乡村振兴的重要前提，也是建设美丽新农村、提高广大农村群众生活质量的必要保障。茅台红缨子高粱基地推行绿色、有机种植方式，有效改善、维护了高粱种植村的生态环境。据此次高粱季活动中被评为“匠心梁农”的习水县高粱种植户王芳介绍，以前，因为不掌握绿色生产技术，对农业投入品的安全性也缺乏足够重视，她家的土地有板结现象，是“瘦土”。从种植红缨子高粱开始，茅台集团免费提供有机肥并教授如何使用，加之利用高粱秸秆还田作绿肥，慢慢地土壤变得松软、肥壮了，高粱的收成好、效益高自是不必说，收割完高粱后她还可以种一季蔬菜拿到镇上或县城里卖。在镇里或县城的集市上，虽然王芳的豌豆苗、小白菜卖得要比市价稍高，但居民们都会优先购买，因为他们知道王芳的蔬菜是在茅台高粱地里种的，品质安全、味道好，大可放心食用。回顾高粱种植前后，王芳颇有感触地说：“地里头的环境好了，庄稼收成才会好，收入增加了，人也舒坦了。”
如今的茅台红缨子高粱种植区域，自然生态与人文生态相融，农业生产环境不断改善，粮农生活质量逐步提高，勤劳的粮农们用双手创造了一个又一个种粱致富的真实故事，在隆堡，过上好日子的乡亲们说，村里的邻里关系更和睦了，脸上笑容也更多了。据介绍，多年来，茅台红缨子高粱产业已累计带动农业总产值突破750亿元，惠及850多万农户增收超100亿元。
在红缨子高粱产区，每年一次的高粱丰收季活动已成为村民们喜爱的节日，精彩的活动为乡村生活增色添彩。粮农们积极参与活动，他们把朴实的民歌民舞搬上了活动晚会舞台，村民们聚集在舞台周围，为台上的乡邻送去一阵阵热烈的掌声。日子好起来的粮农们对红缨子高粱的感情越发深厚，这在此次高粱季活动中可见一斑。8月7日下午的归仓仪式上，茅台酒酿制技艺传承人王刚、粮农代表王崇乾绕仓巡礼，寄托土润年丰的美好期许；粮农代表或执酒敬天，感念风调雨顺，或手捧高粱汤圆，致谢沃土孕育佳禾……丰收季的晚会始终贯穿了表彰粮农这条主线，以温情光影记录耕耘百态，以诚挚礼遇致敬乡土劳动者，让丰收的荣光归于田间劳动者。如果说红缨子高粱基地是一个大舞台，粮农就是这个大舞台上永恒的主角，他们在那里挥汗劳作，开创着新农村的美好新生活。
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