在深圳，一碗盖饭敢卖668元
它叫「海胆西冷和牛盖饭」
来自香港一家开了15年的日式烧肉店
是香港食客惦记了很多年的招牌
以前深圳客人想吃，只能跑一趟香港
现在不用特地去香港，深圳也能吃到了
“香港客人非常喜欢这道饭，海胆配和牛，两种味道很浓郁，放在一起吃，鲜味会翻倍。”
「298 Nikuya Room」，一家在香港开了15年的日式烧肉店。店里的主厨Gen桑，来自日本。「海胆西冷和牛盖饭」是他的得意之作，有不少客人专程跨城来吃，有客人一年吃好几次，还有客人吃完了还要打包一份带走。
Gen桑告诉我，做这碗饭没什么复杂的技巧，其实就是把好的食材放在一起——新鲜的东西，客人是能吃出来的。
(第一层：西冷和牛+海胆)
“肉和海胆的平衡很重要，两样都得好吃才行”
店里的食材都是以新鲜为标准：牛肉只用冰鲜，从不冷冻。“肉一旦冷冻，纤维会变硬，解冻时鲜味会跟着血水一起流失。”所以哪怕麻烦，Gen桑也坚持用新鲜的雪龙和牛。
便宜的海胆会发苦、有腥味。店里用的都是大连产的马粪海胆，是海胆里公认的好货，个头不大，但甜度足、鲜味浓。
(第二层：碎牛肉+生蛋黄)
“手工剁碎的生食级牛肉和生蛋黄”
第二层是手工剁碎的生食级牛肉，瘦肉和霜降各占一半，肉质细嫩，带着微微的嚼劲。牛肉提前用偏甜口的秘制酱油调过味，咸甜适口，吃进嘴里越嚼越香。
牛肉中间还放着一颗橙黄透亮的生蛋黄，用筷子一戳，蛋液就会顺着肉碎缓缓流下来。
(这碗饭，668元/份)
“想吃它，还急不得”
/ SIJINIUDAO /
点一份，Gen桑才做一份，每一碗都得慢慢来。吃法也有讲究：淋上搭配的甜口酱油，把牛肉片、碎肉和海胆拌在一起，拌匀后一口吃下。
入口先是炙烤的焦香，然后是生肉的柔滑，最后海胆的甜鲜混着蛋黄在嘴里化开。连同行的日料爱好者，吃了一口后都说：“怪不得这么贵。”
『四季奢鲜釜饭』
“米饭用牛骨高汤煮，连香港店都吃不到”
/ SIJINIUDAO /
这口釜饭，是Gen桑专门为深圳店创作的，连香港店都没有。米饭用牛骨高汤煮成，揭盖的瞬间，热气混着肉香涌上来。
饭上铺着生和牛、海胆、鲑鱼子和甜虾。推荐吃法是拌开吃：勺子从底部往上翻，让米饭裹上和牛的油脂、海胆的丰腴、鲑鱼子的咸鲜、甜虾的清甜。
第一口先别急着咽，感受四种食材的味道在嘴里慢慢散开，各有各的味，谁也不抢谁。
『云海和牛三重鲜』
“海胆、甜虾、生和牛，一口三重鲜”
这是一道连日本都少见的料理，是Gen桑的原创。生和牛剁碎垫底，上面堆着橙黄的马粪海胆和几尾粉嫩的甜虾，光看着就知道这一口不便宜。
中间还藏了一层苹果果冻，用果子的酸甜，把三种浓郁的鲜味串在一起，吃着不腻，每一口都清爽。
除了很火的「海胆西冷和牛盖饭」，店里还主打日式烧肉。“烧肉对日本人来说，是一种很难忘的食物。在比较重要的日子，才会和家人一起去吃。”
如果是第一次来，Gen桑最推荐的就是这套OMAKASE单人餐，几乎可以把店里的招牌烤肉吃个遍。
*以下仅为菜品展示，非实际出餐顺序
『西冷寿喜烧』
“不蘸生蛋液，换成打发好的蛋液泡沫”
传统的日式寿喜烧本该蘸生蛋液，Gen桑却把它换了个做法——把鸡蛋和秘制酱汁一起打成了泡沫。打好的泡沫比蛋液更轻盈，也更能均匀地裹在西冷上。
烤好的西冷裹上蛋液泡沫后，还要刨一层酒渍鹅肝碎。鹅肝在清酒里泡过，没有腥气。碎屑撒上去看着不起眼，但吃到嘴里，那股醇厚的鲜味就在舌尖慢慢铺开，给整片西冷又加了一层风味。
『牛舌拼盘』
“一薄一厚，两种口感”
/ 牛舌轻沙烧 /
/ 厚切牛舌 /
薄切牛舌在炭火上轻烤几秒就能吃。边缘微微卷起，表面还带着炭火的焦香，入口是脆的，适合第一口先开胃。
厚切牛舌则要耐心慢烤。炭火不能太猛，得慢慢把油脂逼出来，表面烤到微微焦黄，内里还保持着柔韧的弹性，越嚼越香。
『牛柳鹅肝多士』
“烧肉店里少见的法式灵感”
这道菜的灵感，来自法餐里鹅肝配里脊的经典组合。Gen桑把它做了调整，变成了一口的尺寸。吐司切成刚好入口的大小，烤到表面微脆，上面还托着两块料。
一块是牛里脊最中间那一段，牛柳，也是整头牛身上最软最嫩的部分，几乎没有筋，烤好后浸在酱汁里吸足了味道，咬下去是润的、软的。另一块是煎到两面金黄的鹅肝，外皮微脆，不大不小，刚好一口。
『和牛拼盘5种』
“没有固定菜单，当日精选5个部位”
拼盘没有固定菜单，用当天Gen桑挑到的新鲜部位。那天我们吃到的是：三角尾扒、林心肉、牛肩芯、崩沙腩、腹心肉，大多是牛身上出肉量极少的部位。
吃的顺序也有讲究：从薄切、清淡的吃起。三角尾扒，肉的甜味先铺开；林心肉是连着筋膜的脆；牛肩芯柔嫩得近乎入口即化；崩沙腩在嘴里慢慢嚼出油脂香；最后腹心肉收尾，油花最密集、肉味最浓。整个节奏由轻到重，每一口都比前一口更厚一层。
（5）
『海胆西冷牛肉卷』
“一片西冷裹一勺海胆”
除了烧肉，套餐里也有海胆西冷的搭配来尝鲜。西冷片得极薄，粉嫩的肉片上透着细密的油花纹理，卷起橙黄的海胆，一只只立在盘里，还没入口，颜色就先馋人。
吃的时候，把整个西冷卷送进嘴里：肉片贴着口腔的温度先化开，脂香刚漫出来，海胆的甜鲜紧跟着涌上，一浓一甜，味道刚刚好。
（6）
『还有更多』
（7）
『OMAKASE套餐·880元/位』
店里的Omakase单人餐，880/位，另加10%服务费。从一杯热汤开始，到甜品收尾，一共11道。不用自己翻菜单，也不用纠结点什么，一轮吃完，从舌尖到胃都刚刚好。
第一次吃的朋友，可能会觉得这个价位有些贵。但吃过的都知道，这880元里，有日本师傅的手艺、有冰鲜和牛的成本、还有每一道菜背后的讲究。贵不贵，吃完心里就有数了。
「298 Nikuya Room」开来深圳的新店叫「四季牛道」，就开在香蜜湖四季花谷文化广场。店里的装修很有日式风格：原木色的桌椅、深色的格栅。每张桌子中间嵌着一方烤炉，炭火一起，滋滋的声响混着肉香飘起来。排烟做得也到位，吃完一顿，身上也沾不上什么油烟味。
在这里吃饭，不用太拘着，但也不缺该有的讲究。围着炉子坐下，等一盘肉烤到刚刚好，就是最舒服的打开方式。
最让Gen桑惊讶的，是深圳的服务：“不管便宜还是贵的店，基本都是店员帮客人烤肉，这在日本和香港都很少见。”所以在深圳店，你可以把烤肉这件事放心交出去：日本的味道，配深圳的服务，每一盘肉都有人帮你烤好，人均500元吃出千元体验。
店里的空间不大不小：大厅能坐下十来桌人，另外还有两间独立包房。下班小聚，坐大厅，围着烤炉热热闹闹；谈事请客、纪念日约会，进包房，安静又体面。
Gen桑：“oi～”
四季牛道
人均
500元/人
营业时间
11:30-14:00（13:30截单）
17:30-22:00（21:30截单）
店铺地址
福田区香蜜湖街道农园社区
香蜜湖路与红荔西路交汇处西北
香蜜湖四季花谷文化广场
（距离1/7/9/12号线车公庙站A口步行940m）
Tip
商场有停车位，方便停车。
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